做月饼的面粉比例是多少？

自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克碱水、100克油，月饼的做法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

二、然后筛入月饼专用面粉。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

五、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。

六、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。

七、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。

八、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。

九、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。

十、全部包好以后，放至备用。

十一、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可。