黄牛肉怎么腌制才嫩

小炒黄牛肉 牛肉怎么处理才能又滑又嫩

　将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、 第一步先把牛排用香料腌一下,第二步用烤箱稍稍烤几分钟; 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。

一 ：用料:牛肉250g ,食用小苏打5g ,料酒50g ,黑胡椒适量 ,老抽一汤匙如何腌制鲜嫩弹牙的牛肉的做法牛肉切成自己想要的形状，加入食用小苏打，加入一汤匙水，搅拌均匀。腌制30分钟。用水冲洗牛肉2至3遍，捞出，沥干水分。加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分钟。腌制好了就可以做菜啦。二：牛肉250克，蛋清一个，料酒50克，黑胡椒适量，腌制28分中，就可以做菜了。下面我们来做道爆炒牛肉，我今天用的是第一条的腌制方法，我们把腌制好的牛肉切片，青蒜两根切段，小米辣三个切小段，葱半颗切段，姜切片。水淀粉少许，八角一颗。热锅加油，油温起来了，锅中放入葱姜，辣椒，八角爆香，锅中加入牛肉翻炒，加入料酒。

步骤 1
牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀

步骤 2
一点点加入冷水，每加一次要用手抓匀，让牛肉充分吸收水分

步骤 3
最后加入油（锁水），抓匀，腌制半小时以上

黄牛肉怎么做不会柴?
答：腌制：用适量的调料腌制黄牛肉，可以使用生抽、老抽、料酒、姜蒜水、糖、胡椒粉等，根据个人口味调整。腌制时间一般为15-30分钟，这样可以让肉片充分吸收调料的味道，同时也有助于肉质变嫩。打粉：在腌制好的肉片中加入一些淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉），拌匀后静置几分钟。淀粉可以在高温烹饪时形成一...

黄牛肉怎么腌制才嫩
答：一 ：用料:牛肉250g ,食用小苏打5g ,料酒50g ,黑胡椒适量 ,老抽一汤匙如何腌制鲜嫩弹牙的牛肉的做法牛肉切成自己想要的形状，加入食用小苏打，加入一汤匙水，搅拌均匀。腌制30分钟。用水冲洗牛肉2至3遍，捞出，沥干水分。加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分钟。腌制好了就可以做菜啦。二：牛肉250克，蛋清...

饭店清汤黄牛肉,块状牛肉怎么样腌制?
答：1、 将牛肉块放入大碗中，加入适量的盐和白糖，用手将牛肉均匀地搓揉。2、 加入姜片、葱段、花椒粉等腌料。3、 最后加入适量的豆腐乳，继续使用手揉搓，让所有腌料均匀地附在牛肉上。4、 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20小时以上（时间根据牛肉的大小和个人口味可适量调整）。第四步：烧烤牛肉。1、 烤...

怎么腌制麻辣牛肉
答：步骤：1、黄牛肉洗净、剔去筋膜，切0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟。2、炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸制。3、牛肉条炸至进皮。4、牛肉条炸至进皮后，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁。5...

怎么腌制牛肉片会更嫩?学会这几招就足够
答：—— 以上为牛肉的家常腌制方法，牛肉吸收足够的水分，加入淀粉和蛋清这样腌制的牛肉嫩滑爽口。如果是饭店的做法一般都会加入小苏打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，这些一般是饭店才会用到的方法，如果把握不好份量肉质会变的毫无口感，甚至味道发苦，建议家常制作少用这些腌制牛肉比较吃多对人体不好。【牛肉炒...

怎样腌制干牛肉方法
答：牛肉干 配料：黄牛肉 1500克、蜂蜜 1克、食用盐 0.8克 烹饪步骤：1.切细均匀 2.腌制 3.晾嗮 4.烤制 5.效果 6.成品效果 烹饪小贴士：1、牛肉要切得细而均匀，这样腌制的效果才好。要注意烘烤火候的把握。2、牛肉干一般是选取黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干食品。

黄牛肉怎么做好吃又嫩
答：3、第三步：切好后，把牛肉腌制一下，这是牛肉嫩滑的关键：牛肉里加入适量的料酒去腥，适量的生抽调味，再加入一勺淀粉，锁住牛肉的水分，用手抓均匀，腌制10分钟。4、第四步：红尖椒切碎。5、第五步：小米椒切小段。6、第六步：香菜切段。7、第七步：泡椒切碎。8、第八步：生姜大蒜切末。9、...

请告诉我正确的牛肉腌制的方法…
答：腌制牛肉的方法如下：前期准备：十斤牛肉、花生油、酱油、香料、蒜头、料酒、白酒、胡椒粉、糖。1、将选购肥壮的老龄牛的精净肉。切成厚1厘米，大3厘米，长5厘米。2、将配料花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉调和，涂在牛肉表面。3、再将被调料涂好的牛肉放在料锅里熬煎，以达到腌制入味的...

铁板牛肉怎么腌制才嫩
答：制作铁板牛肉最好选用黄牛肉或者里脊部位的牛肉，其口感比一般的牛肉都要嫩，在腌制前可以先拍打按摩几分钟，让肉的结构变松散，然后倒入一些蛋清和淀粉，能锁住牛肉里面的水分，牛肉中的水分只要不流失，肉质就会变得非常嫩。铁板牛肉怎么腌制才嫩 1、选用牛里脊或者黄牛肉 不同部位的牛肉其口感也不同，...

如何腌制牛排方法
答：腌制牛排的方法如下：1、挑选一块肉质鲜嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个小孔，这样腌制时比较容易入味。3、在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。