油酥月饼的配方及做法
准备材料:面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。
一、将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。
二、将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。
三、将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀。
四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
五、取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上。
六、用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮,如下图所示。
八、接着将面皮从外往内卷起来,收口处朝下,如下图所示。
九、所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。
十、面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)。
十一、取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间。
十二、然后将皮包起来,用手捏紧,收口处朝下,如下图所示。
十三、原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
十四、烤25分钟后拿出烤箱,这样苏式月饼就已经完成了。
【水油皮】:中筋粉150克、黄油(或猪油)50克、水60克、糖粉30克。
【油酥】:低筋粉120克、黄油(或猪油)65克、辅料。
【馅料】:红豆沙320克、鸭蛋黄16个、白酒适量。
【装饰】:蛋黄1个、熟黑芝麻适量。
做法步骤:
1、准备好所有材料;
2、将水油皮材料混合,揉出薄膜,手揉或面包机都可。盖保鲜膜醒30分钟;
3、将油酥材料混合,捏成团即可;
4、利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒,烤箱预热150度,中层烤10分钟;
5、豆沙陷分成20克每个。压成片装包裹1个鸭蛋黄,滚圆备用;
6、将水油皮和油酥各自16等分;
7、将水油皮压成圆片,包裹一个油酥,滚圆、依次完成其他15个;
8、面团压扁,擀成牛舌状,自上而下卷起;
9、依次完成其它,收口朝下,盖保鲜膜醒15分钟;
10、取一个卷,收口朝上,擀开。自上而下卷起。依次完成其它;
11、用拇指在收口中间摁一个坑,对折;
12、擀成圆片;
13、包裹一颗馅料,以自己喜欢的形式收口;
14、将蛋黄打散,在其表面刷上一层蛋黄液;
15、撒上黑芝麻装饰;
16、烤箱预热170度,中层25分钟,冷却后就可以吃了。
肉馅原料:猪肉馅300克,葱末,姜末,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,色拉油,香油,
鸡蛋1个,淀粉适量
制作过程:
1、将葱末,姜末,盐,酱油,胡椒粉,鸡精,色拉油,香油加到肉馅中搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜
3、放入适量的淀粉搅拌均匀
4、搅拌好的肉馅很粘稠
水油皮:面粉250克,水125克,糖25克,猪油40克
油酥:低粉200克,猪油100克
烘焙过程:
1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
2、油皮和油酥分别分成20份,(大约油皮22克/个,油酥15克/个)
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口处慢慢收口捏紧
5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
7、翻面由上至下卷起来
8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
9、再次擀考成椭圆形并卷起来
10、依次卷好后再松弛15分钟
11、松弛好的面团压扁
12、用擀面杖擀薄成圆饼状
13、取肉馅放在圆饼中间
14、慢慢包好,捏口处多余的面揪掉不要,要捏紧避免露馅
15、包好的圆饼轻轻按压一下
16、将圆饼放入烤盘
17、烤箱预热170度,烘焙10分钟后取出翻面,再烘焙8分钟,再次取出翻面,再烘焙7-
8分钟左右。
答:用料:全部用料可做月饼30个;水油皮;中筋面粉400g;黄油130g;清水140g;糖粉30g;油酥;中筋面粉240g;黄油160g;鲜肉馅;猪五花400g;鱼泉榨菜2包;草菇老抽;生抽;料酒;五香粉;花椒;葱;姜;盐;糖 苏式榨菜鲜肉月饼(黄油油酥)的做法 1、猪五花绞馅,放入葱姜,五香粉,料酒,生抽,老抽...
答:酥皮月饼的做法 1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段 3、盖膜保持柔软 4、将油酥材料混合均匀 5、盖膜保持油酥面团柔软 6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团 7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮...
答:酥皮月饼的做法及配方:主料:面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料:红豆250g、红糖适量。步骤:1、红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂。2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。4、中途加红糖继续翻炒。5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。6、然后团成小圆球备...
答:1、酥皮苏式月饼所需食材:普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。2、先做水油皮:普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起,充分搅拌均匀,揉成光滑的水油皮面团,做好之后密封松弛20-30分钟。3、再做油酥面:低筋面粉和食用油混合,然后揉捏成团,同样的密...
答:1.油皮:面粉加糖加猪油再加水、盐和糖和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。2.将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:24克,油酥:16克。3.取一块水油皮压成圆形,包上油酥。4.用手揉成圆形。5.将圆形的面团擀成牛舌状。6...
答:1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁...
答:酥皮月饼的制作方法如下:饼皮:中筋面粉85克,猪油31克,糖粉17克,水34克。油酥:低筋面粉68克,猪油(油酥)34克。馅料:花生仁40克,南瓜仁20克,瓜子仁20克,黑白芝麻20克,葡萄干10克,蔓越莓干5克,细砂 35克,凉白开45克,白酒4克,玉米油18克,糯米粉30克,中筋面粉20克。1、将饼皮...
答:做法 过程:1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。4.将...
答:1、黄油提前温室软化,用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。2、筛入糖粉,搅拌至吸收。3、分次加入鸡蛋液,搅拌至充分吸收。4、筛入低筋面粉,拌成面团。5、垫上油纸,用擀面杖擀成0.5cm厚的饼皮,模具印出造形。6、整齐的放入垫上油纸的烤盘里,烤箱提前预热,上下火170度,烘烤15分钟。7、奶油奶酪...
答:苏式月饼的是酥皮,酥皮起酥需要水油皮和油酥,用料做法如下:用料:1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克 做法:1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。2、将准备好...