发面有酸味还能吃吗
酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,产生有机酸,发酵时间越长产生的有机酸越多,当有机酸的浓度达到一定程度时,面团就会带有明显的酸味,这种情况可以吃,就是味道不好,不过可以加入小苏打来综合酸味即可。
三种简单发面方法:
1、小苏打发酵
用小苏打发酵,蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好,但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中,我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得,这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面,在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质,它可以让熬粥的时间缩短,可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠,但是它同时也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。
2、老面发酵
比起小苏打,用老面发酵似乎更好一点,它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后,面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收,这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。但是这种发酵方法会使面团产生酸味,导致很多人对馒头的口味很不满意。
3、酵母发酵
酵母发酵可以说是营养学家最推崇的一种面粉发酵方法,蒸出的馒头不仅味道好而且营养价值也非常高。酵母有干酵母和鲜酵母两种,属于单细胞微生物。酵母本身是可食用的,而且营养丰富。酵母不仅含有三大产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂肪,而且还富含矿物质、维生素和酶类,尤其是维生素B族。研究证明,每1kg干酵母蛋白质的含量,相当于2kg大豆、2.5kg猪肉或5kg大米中蛋白质的含量。因此可以说,用酵母发酵蒸出的馒头所含的营养成分比起老面发酵,要高出3倍多,蛋白质也要增加近2倍。此外,酵母里还含有硒、铬等矿物质,有抗氧化延缓衰老,预防肿瘤和心血管疾病的作用,还能提高人体免疫力。
答:一点点发酵的酸味是可以用的,如果是变质的酸臭味,就较好不要用了。老面,也被称为老面肥,是前一天晚上和面发酵而成的或者是上次发面剩下的面团。由于里面含有一定的乳酸菌,所以会有酸味,这是很正常的一种现象,还是可以正常使用的。当老面有一点点发酸的时候,可以加入适量的小苏打或者碱面,这样...
答:发面酸了还可以吃,这是发面必然的结果。表明发酵时间太长了。如果要用它蒸馒头或者烙饼的话,要去商店或者药店买小苏打或者碱面冲水稀释后放入发面中,再兑上一些干面粉揉合,直到没有酸味才算中和完成,才能做出好吃的馒头。发面发酸属于正常的现象,尤其是在夏天,没有办法避免,可以将面蒸成包子,可以...
答:安琪酵母发面酸了是不能吃的,酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,产生有机酸,面团就会带有明显的酸味。酵母是指能发酵糖类的各种单细胞真菌,可用于酿造生产,酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面...
答:面发酸了不建议继续食用,因为面团发酵的时间在3~5个小时,温度较低的时候,能发酵8个小时。若是使用变质过期的酵母发面,面团会出现发酸的情况。另外,酵母需要放在阴凉的环境下保存,若存放环境的温度较高,也会使面团发酸。面发酸了不建议继续食用 面粉发酵出现酸味,一般是因发酵时间过长导致的。面团...
答:对于面发了一天一夜是否还能食用,答案并不绝对,关键取决于其保存条件。如果在适宜的环境和温度下,即不高于室温且未出现酸腐味,那么理论上是可以的。然而,如果面团在高温下放置了一整夜,特别是夏天,很可能已产生酸味,这是变质的标志,不宜再食用,因为这可能意味着细菌已经滋生,食用时可能引发身体...
答:不会有什么害的,发酵的东西是会产生酸味,这是正常的,所以发面时,一般会加苏打粉去酸味。你的面是发酵久了产生的酸更多些而已。不多吃没事的。(但千万不要是放了几天变质的那种~不要吃!)
答:但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话,还是能吃的,只不过味道一般,馒头中酵母的主要成分是蛋白质,蛋白质含量约占酵母干物质的一半,这不仅是人体必需氨基酸,而且还含有的维生素、尼克酸等成分,对人体有一定的益处的。蒸馒头怎么看面是不是发好了 方法一 用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出...
答:酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体,产生有机酸,发酵时间越长产生的有机酸越多,当有机酸的浓度达到一定程度时,面团就会带有明显的酸味,这种情况可以吃,就是味道不好,不过可以加入小苏打来综合酸味即可。三种简单发面方法:1、小苏打发酵 用小苏打...
答:1、下次再发面的时候可以先闻下,扒开面团嗅味;2、如有酸味,说明碱放的少;3、如有碱味,说明碱放的多;4、如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适;5、也可以先尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味;6、如有酸味说明碱放少了;7、如有碱涩味,说明碱放多了;8、如果觉得有...
答:3 蒸馒头面发酸了还能吃吗 如果是因为变质导致馒头发酸的话,这样的馒头是不建议再继续吃的,以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话,还是能吃的,只不过味道一般,馒头中酵母的主要成。发的面酸了还能吃吗?如果发面变酸基本就是坏了,不能吃,希望我的回答能够...