香芋红烧肉
材料:
主料:带皮五花肉、香芋半个、葱结、姜片、八角1颗、花椒少许。
做法:
1、五花肉洗净,切块,锅内坐水放入姜葱结、姜片、花椒少许开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出,捞出温水冲洗净浮沫备用;
2、将香芋去皮,清水冲洗,滤干水份后切成与五花肉块相同的大小,另起油锅,至6成左右油温时,放入香芋块开炸,至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用;
3、将焖锅内注油,点火加热,将3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出现,加入五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水,放入葱结、姜片、八角,大火烧开,转中小火,加盖焖烧。
4、五花肉块至七、八成熟时(约60分钟左右,其间要分次适量添加水),加入香芋块,盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。
5、至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂转大火收浓汁,装盘起锅即可。
香芋红烧肉
材料:
五花肉500g、槟榔芋1个、冰糖、老姜1块、料酒60ml、生抽15ml、老抽5ml、冰糖15g、植物油15ml、盐少许
做法:
1.五花肉洗净,切成2厘米见方的小块,芋头去皮切大块,姜切片;
2.炒锅不放油(我用的不粘锅可以不放油,想快点可以放少许油),放入五花肉用小火煸至两面微黄出油后盛出。
3.锅中倒入适量油,放入芋头块,炸至表皮起硬壳后捞出沥油;
4.将炸芋头的油倒出,锅留少许底油,放入冰糖小火炒出糖色,下五花肉块翻炒上色,放入姜片、调入料酒、生抽、老抽、盐翻炒均匀;
5.倒入开水没过五花肉,大火烧滚后转小火慢炖50分钟,放入炸好的芋头块再继续煮10分钟,最后大火收汁即可。
小诀窍
1、香芋的淀粉含量很高口感很粉,煮的时间太长很容易碎掉,先过油锅可以避免炖煮的时候碎掉哦。
2、本来想丢一粒八角进去曾香的,后来想到香芋味道本身就很独特了,不想味道太复杂,也怕八角抢了香芋的味道,为突出香芋和肉的原汁原味,就省略了八角和葱蒜这些调味料了。
3、其实炒糖色我觉得还是不太不健康的,也就是焦糖。感觉做红烧肉会不会炒不炒糖色问题都不大,只要有老抽,最后一定可以做出诱人的红烧颜色。
4、香芋又叫槟榔芋。芋头主要有槟榔芋和白芋,白芋的肉质白色部分多,紫色的花纹很少,口感硬实一些不够粉。槟榔芋的肉质有很多紫色的花纹,口感粉,香味浓,烧肉和做扣肉用槟榔芋最香。
5、芋头的黏液对皮肤有很强的刺激,在给芋头去皮时最好戴上手套,否则容易造成皮肤瘙痒,如出现局部皮肤过敏症状,可用姜汁擦拭或用火烤或用热水清洗一下双手都可以得到缓解。如果不嫌麻烦,也可将芋头切开上锅蒸一下再去皮,其黏液遇热分解就不会引起皮肤瘙痒了。
6、生的芋头有小毒,吃的时候必须煮熟煮透。芋头含有丰富的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。芋头能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。
香芋红烧肉
材料:
主料:带皮五花肉、香芋半个、葱结、姜片、八角1颗、花椒少许。
做法:
1、五花肉洗净,切块,锅内坐水放入姜葱结、姜片、花椒少许开煮,将五花肉放入煮至浮沫泛出,捞出温水冲洗净浮沫备用;
2、将香芋去皮,清水冲洗,滤干水份后切成与五花肉块相同的大小,另起油锅,至6成左右油温时,放入香芋块开炸,至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用;
3、将焖锅内注油,点火加热,将3勺左右量的白糖加入,翻炒至糖色出现,加入五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀,加清水,放入葱结、姜片、八角,大火烧开,转中小火,加盖焖烧。
4、五花肉块至七、八成熟时(约60分钟左右,其间要分次适量添加水),加入香芋块,盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。
5、至五花肉软糯入味,香芋酥而不烂转大火收浓汁,装盘起锅即可。
魔芋红烧肉
材料:
五花肉700克,魔芋丝10个,生抽2大勺,红烧酱油1大勺,料酒2大勺,冰糖1大勺,盐2茶匙,葱适量,姜适量,清水适量
做法:
1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜,锅中加入清水,花椒,八角1个,料酒1大勺,葱姜大火烧开撇去浮沫
2.焯过水的五花肉捞出备用
3.锅中放入少许油,放入焯过水的五花肉,小火煸出多余的油脂
4.加入2大勺生抽
5.1大勺红烧酱油翻炒均匀
6.再加入一大勺料酒去腥
7.放1大勺冰糖,用冰糖做出来的肉颜色更红亮
8.放入研磨出的意大利混合香料
9.再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料
10.加入热水,没过五花肉即可
11.大火烧开后转小火,盖上锅盖,约25分钟的样子
12.打开锅盖,放入魔芋丝,用盐调味,焖煮10分钟后,开盖适当收一下汁即可
黑白配——山芋红豆饼
材料:
地瓜(红薯,山芋)300g,糯米粉160g,红豆馅适量,黑白芝麻适量
做法:
1、地瓜隔水蒸熟
2、用勺子碾碎和糯米粉揉成团
3、包入红豆馅之后,按成饼状
4、涂上蛋液,裹上黑白芝麻
5、开小火,放少许油,用平底锅煎至2面金黄(也可以油炸)
小诀窍
糯米粉的量不一定,主要按山芋的干湿度,要是太干可以适量加水,或一点点拌入糯米粉:太湿了,当然需要多放点糯米粉
红豆馅可以用其他馅代替,我是用自己熬的蜜红豆加入水淀粉勾芡做的,有很多的红豆颗粒(上海人叫赤豆),不像豆沙馅要加油炒制,比较健康
湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃
材料:
红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
做法:
.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小
2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份
3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖
4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了
5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右
6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐
7.转大火将汁全部收干关火即可
小诀窍
烹饪技巧
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;
2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;
3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
香芋素菜炒饭+香芋西米露
材料:
芋头1个,菠菜1个,白饭2量杯,葱、盐、蒜头、油、糖各适量
做法:
1、先将去皮的芋头切成块状,拿一个锅子,倒入冷水,放入芋头块,开中火煮,煮到芋头熟后(大概10-20分钟吧),捞起放凉备用。这个时候,煮芋头的水不要倒掉喔,要拿来煮糖水的。
2、菠菜切丝后切成段,葱切成葱花,白饭打散,蒜头拍碎。
3、开锅下油,将已经放凉的芋头块下锅,表面再撒上拍碎的蒜头,煎成两面金黄即可,捞起备用。
4、如果上面煎芋头的油已经被吸光,就重新下油,油热后爆炒菠菜和葱花(可以多加),加适量盐(可以咸点,因为后面不加任何调味的了)、适量水。
5、等菠菜熟后,倒入打散的白饭,翻炒至均匀,再倒入芋头块炒一下就完成咯!
【糖水部分】:
1、捞起芋头时,可以把要煮成甜汤的分量留下,然后加入潮州小凉圆(西米露也可以)
2、等凉圆煮开后,再加入冰糖/白砂糖/片糖(都可以),等糖煮好后,超绵密的芋头糖水就可以咯!
小诀窍
1、芋头一定要用冷水煮,师父说,因为芋头是淀粉质,如果烧开水后再下,芋头表面会糊化,就不容易入味咯~再来,如果是要做炒饭这样的,先把芋头煮熟了,再煎既不怕不熟,也炒超绵密的~~好正点。
2、在煎芋头的时候,把蒜头铺在上面,等煎完后,芋头表面会有蒜头的香味喔~~味道超搭的!
3、至于炒饭方面,也可以加花生啦(炸过的,会更香口),不过咱不吃那么热气,所以没加到~~还是素的~~哈哈~~
4、然后煮熟的芋头,最好拿个铁的筛盘装,既可隔掉水分,多孔透气也可以让芋头快点冷却喔!
5、挑芋头呢,师傅的秘诀是,整棵芋头表皮要干燥,不要挑湿了的,里面很容易坏掉喔~~然后偶妈妈的秘诀是,让店家把头给削掉,看里面,如果多红筋的话,就是上好的喔!
6、糖水方面,用煮完芋头的水来弄,超简单的~~而且超浓郁,绝对不是糖水店的货色喔~~简单的加砂糖,就超有香芋西米露的feel了~~哈哈~~千万不要浪费喔芋头水喔!
腐皮红烧鸡+红烧肉
材料:
公鸡半只,五花肉1块,腐皮几张,葱,姜,料酒,花椒,生抽,老抽,盐,冰糖
做法:
1.头一天将腐皮在清水中浸泡,多换几次水.第二天把腐皮切成条打成结,腐皮的质地比较软,在锅内一烧就不成形了,所以打结还是要用薄叶打才好。
2.公鸡和五花肉切小用水焯过洗干净.把冰糖在火上烤一下用刀捻碎(在火上烤一下才容易被捻碎,冰糖炒出来的糖色要比白砂糖炒出来的色泽红亮)炒锅上火加入清油,把冰糖沫炒成糖色倒入鸡和肉在锅内炒一会,加葱 姜 料酒 花椒继续炒。
3.把五花肉里的油炒出来后在加生抽 老抽 盐炒匀加水没过肉然后把腐皮平铺在肉上用小火烧二十分钟,在把锅内的内和腐皮炒匀在炖十分钟左右,在用中火把锅内的汤汁收干就好了。
红烧香芋块
材料:
主料:香芋(榨兰芋)150克,鸡蛋1个,生姜10克,红椒1只,葱10克。
做法:
1、香芋去皮切块,生姜切片,红椒切条,葱切段。
2、鸡蛋打散,加入生粉调成糊,把香芋挂上糊。
3、烧锅下油,油温150度下入香芋,炸至金黄至熟倒出,锅内留油,放入生姜片、红椒条、香芋块,加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王同烧,用湿生粉勾芡即成。
红烧香芋
材料:
芋头500克,油、五香粉、盐、酱油、香葱、糖、鸡精适量。
做法:
1、芋头去皮切块。
2、起锅热油爆香葱末,煸炒芋头片刻。
3、放半碗水及五香粉、糖和酱油小火焖煮15分钟。
4、收汤,放盐和鸡精调味即可。
红烧排骨 红烧排骨 红烧排骨
材料:
红烧排骨
做法:
红烧排骨
答:一、红烧肉我个人认为最最好吃的做法当属红烧肉,色泽红亮诱人,肉块软糯不柴,香味十足,很多人见到这道菜都会流口水,如今日子过好了,不需要非要等到过节或者过年吃,平常想吃可以随时做。要做好红烧肉,掌握两个方面,一是炒糖色;二是必须炖够时间。文章图片3做法:准备一块上好的五花肉,层次...
答:将芋头洗净表皮,放入锅中,锅里再放入一些清水,遮上锅盖,大火煮熟芋头,过程约15分钟左右 步骤3 家常炒芋头的家常做法 接下来处理配料,辣椒洗净切去两头,再切碎,蒜瓣拍扁顺利剥皮,将蒜仁剁成蒜蓉待用 家常炒芋头的简单做法 将煮熟的芋头捞出,在冷水中浸泡片刻,加速冷却,比较容易剥皮,然后切成...
答:四、红烧芋头 【原料】:小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。【做法】:1.芋头煮熟剥皮切块,鸡腿切块备用;2.锅中热油加入白糖熬出糖色,加鸡块炒至七成熟,倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖;3.鸡块熟便可起锅,起锅后洒上葱花和芝麻即可。五、酱香芋夹 【原料】...
答:肉末是很常见的家常菜,相信很多人都已经吃过了。扣肉在中国是一种美味的食物。扣肉的“扣”是指将肉蒸或炖至熟,然后放在碗里。红烧肉主要分为芋头红烧肉和梅子红烧肉。红烧肉是由猪肉制成的。当然难免会有一点肥肉,但是扣肉的本质就是肥肉肥而不腻,入口口感极佳。梅菜剁成肉后,肉烂香,味咸...
答:香芋和肉最简单的烹饪方法,就是香芋焖煮肉。首先必须要选取新鲜的材料,然后在焖煮的过程中注意时间和火候的控制,才会达到更加美味可口的效果。香芋蒸排骨 主料:香芋150g,排骨350g 辅料:油适量,盐适量,酱油适量,鸡精适量,大蒜适量 步骤 (1)准备食材 (2)排骨里面加酱油 (3)盐,鸡精,...
答:看到一块漂亮的五花肉,第一个念头就是用它来做红烧肉,嘿嘿,简单传统的方法就能带来无敌的好味道。我家不太能吃油腻,所以我所说的好肉基本上是层次分明,肥少瘦多的,这次买的就相当满意,忘记给它拍特写了不过泡在水里的第一张应该能看出来肥的部分很少很薄,烧好的肉吃在嘴里完全没有油腻的...
答:3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅十. 芋头红烧肉(香芋扣肉)材料:五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖做法:1、锅倒底油少许,凉...
答:加入两罐啤酒及水,没过锅中的材料,不用盖锅盖,大火煮开,放入需要的配菜转小火炖煮1小时;要说红烧肉里面加什么样的配菜,这道菜是各有各的做法,可以在里面加土豆、板栗、鸡蛋、豆泡、青菜等,因为红烧肉这道菜。味道浓郁,美味可口,在添加配菜的时候,像鸡蛋、土豆红烧肉主要以五花肉为主料,...