肥鱼是什么鱼？

肥鱼一般指三峡肥鱼即宜昌长江肥鱼。一般生活在江河的底层，觅食时也在水体的中、下层活动；冬季多在干流深水出多砾石的夹缝中越冬。

为食肉型鱼类，喜夜晚捕食，主要食物为小型鱼类和水生昆虫。达到性成熟的最小年龄为3龄，一般为4-5龄。成鱼每年3-4月开始成熟，便上溯至砾石底的河水急流处产卵。产卵期为4-6月，8月左右下退。怀卵量1-10万粒以上不等。

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三峡肥鱼做法：

主要材料：三峡肥鱼，大蒜，金针菇，豆瓣酱，豆豉酱，姜片，大葱，小葱，红辣椒，啤酒，油，盐。

1，将肥鱼切成小块， 其他原料准备好；

2，烧锅开水， 加入少量的油盐， 下入金针菇焯水；

3，将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油， 搅拌均匀；

4，垫在容器锅底；

5，锅中放入适量的油， 下入大蒜头煸炒；

6，直至微微焦黄， 捞出来放入小碗中；

7，将肥鱼表面水分吸干， 放入蒜油中煎一下；

8，煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

9，剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

10，下入煎好的肥鱼段， 轻轻地翻炒；

11，再加入没过原材料的啤酒；

12，大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

13，揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

14，加入适量的盐来调味；

15，大火收汁直至浓稠，将烧好的肥鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

16，最后在表面上撒些小葱段， 鲜嫩味美的蒜香肥鱼就做好了。

参考资料来源：百度百科-三峡肥鱼