腌制的鱼晒了冒油是怎么回事?
正常,那是鱼肚边上的那一层肥肥的,腌制好晒太阳下会冒油的
那是鱼本身的油。
腌的鱼晒了冒油,这有可能是这鱼太肥了,油脂多,所以晒冒出来的油没事,正常量正常吃,只要没有发毛就没事,都属于正常的。那是鱼肚边上的那一层肥肥的,腌好晒太阳下会冒油的。
腌制的鱼不要晾晒太久,鱼肉晾干至表皮发干,肉质变红,就可以拿到通风的地方挂起来,一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块,放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒,水分完全被蒸发,肉质就比较干柴,吃之前需要花很长时间来浸泡。
扩展资料:
晒腌制的鱼注意事项:
1、选鱼
腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼。鲐鱼价格便宜,吃起来腥味也比较大,但是腌制出来吃却特别的香,当然如果条件允许鲅鱼则是最好的选择。
2、腌料
我们这里通常用盐、花椒、小茴香和一种特殊的料,这种特殊的料就是香椿。加香椿腌制出的腊鱼不腥,易出鱼油,还有一股子特殊的香味;另外腌腊鱼盐的比例是相当重要的,一般一斤鲜鱼需要加20克盐,目的是防止腌制过程中鱼变臭。
3、腌制
把鱼用高度白酒全身抹一遍,既能增香又能起到消毒杀菌的作用,还能延长保存期;然后把鱼从背部片开,注意不要从肚子片开,也不要片断,最后把腌料均匀的抹在鱼身上,一定要均匀,码在一个箱子里。
4、倒箱
鱼在腌制的过程中,每天早晚两次要将上下的鱼调换位置,目的是使肉腌制的更充分,更入味,这样腌出的腊鱼味道才会统一,而且也不会坏,耐心的等3天,这样做咸鱼能出鱼油,香气扑鼻。
5、晾晒
提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟,这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看,后挂在阴凉通风处阴干,注意不要直接让鱼直接晒到太阳,最起码前两天不要晒到太阳;一般阴干个七八成就可以了,不要太干否则腊鱼口感会硬,如果风干的太软,口感也不会好。
腌制的鱼晒了冒油是怎么回事?腌制的鱼晒了冒油,这有可能是这鱼太肥了,油脂多,所以晒冒出来的油没事儿,正常量正常吃,只要他没有发毛就没事,都属于正常的。那是鱼肚边上的那一层肥肥的,腌制好晒太阳下会冒油的。面条鱼又叫银鱼,盛产于辽宁丹东鸭绿江口,在上游产卵,目前在鸭绿江的水库有人工养殖,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,成鱼10到20厘米,口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼,并称中国四大名鱼。
腌制的鱼晒了冒油,这有可能是这鱼太肥了,油脂多,所以晒冒出来的油没事儿,正常量正常吃,只要他没有发毛就没事,都属于正正常的
这个很正常,油出完了,就成鱼干了
答:辨别有没有变质从几个方面入手:一,保存的时间和方法。二,闻味道变没。三,看有没有腐烂。如果变质了食用会引起食物中毒哦!
答:食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。3
答:6、戴上硅胶手套,把所有的料混合在一起,均匀的涂抹在鱼身上。7、腌制三天左右翻动一次,再继续腌制三天就差不多腌制好了。8、腌制好后用筷子把鱼肚子撑开,这样晾晒的时候比较容易干。9、用钩子勾住,挂在阳台上通风处风干晾晒7~15天。10、晒制风干过程中可以看到鱼肉变紧实,而且有冒油的状态就...
答:回来稍微腌制以后烤着吃,鱼皮滋滋冒油,能听到“撕扯的酥脆声”,外焦里嫩,别提有多香了,如果去烧烤店,一串小黄鱼就要3元,10串就得30元了,还是自己烤着吃还算。用料:小黄鱼,生姜,大蒜,小葱,白芝麻,辣椒粉,五香粉,孜然粉,盐,蚝油,白胡椒粉,烧烤料,料酒,油。做法:小黄鱼去鱼鳞...
答:腌好的咸鸡、咸鱼、咸肉拿出来晾之前要把表面的盐洗掉。因为如果表面上残留的有盐末,经过晾晒后,会返潮,这样腌制出来的腌制品不香。表面盐洗掉,不仅晒出来的颜色好看,吃起来也更香。晾晒的时候,一般挂放在通风且可晒到阳光的地方即可。注意在晾晒过程中,一到晚上湿气重时以及下雨时就要收起来,...
答:面条鱼又叫银鱼,盛产于辽宁丹东鸭绿江口,在上游产卵,目前在鸭绿江的水库有人工养殖,在中国被誉为美味。体细长,似鲑,无鳞或具细鳞,成鱼10到20厘米,口大,牙大而尖利,掠食鱼。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代...
答:9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。小窍门:小提示:1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个...
答:这种情况直接当然也可以吃,那只能说明这条鱼呢实在是太肥了,所以满肚子都是肥肉。
答:9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。小窍门:小提示:1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个...
答:腌制过后直接晒。下面介绍具体操作方法供参考,首先准备材料:大头鱼腩、盐。1、大头鱼腩用清水清洗干净,然后切成长条备用。2、把切好的鱼放到大盆里,然后撒入适量的盐。3、搅拌均匀,然后放置一旁,腌制一小时。4、一小时后,把鱼放到通风处晒干水分,太阳大的话晒两天就可以了。5、完成。