大锅菜的传统做法是怎样的，必须用到哪些食材？
在北方农村生活过的人，年龄稍长的人，非常喜欢吃大锅菜，对于大锅菜他们这些人再熟悉不过。以前农村条件不好，没有什么蔬菜，不像现在想吃什么菜随时都可以买到，那个时候只有萝卜白菜土豆海带这些蔬菜，就是靠着这些蔬菜，农村的厨师就能做出一大锅美味的大锅菜。以前村里许多红白喜事都是吃大锅菜，吃过大锅菜的人，从年龄上来说都是90年以前的，现在生活条件好了，许多年轻人已经不喜欢吃大锅菜了，但是现在还有许多农村都保留着红白喜事吃大锅菜的习俗，说真的种菜，才是真正的人家美味！
一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真的热闹，那怎么在家能做出这么好吃的大锅菜呢？今天雷的就分享一下我家的大锅菜做法。
农家大锅菜
主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉
辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒
农家大锅菜做法
1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；
2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；
3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；
4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；
5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；
6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；
一碗大锅菜，一碗乡愁，每次品尝大锅菜的时候都会，想起小时在农村老家红白喜事的场景，邻里一片欢声笑语，手里端着一碗大锅菜配上两个馒头吃那是一个不亦说乎。
温馨小贴士
1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加，没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。3.最后就是调味，万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品，如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上3点相信您也能做出美味的大锅菜。
五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色下土豆和香菇翻炒2分钟放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软加入切好的西红柿，翻炒均匀加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)出锅前调入拌好的香菜即可食用
大锅菜意思就是用一口大锅来做菜，并不是所有的菜混合在一起做。做大锅菜得用到辣椒、白菜、粉条，基本这三种食材就可以做出美味的大锅菜。
食材明细
冬瓜、鲜香菇、土豆粉条、排骨、豆腐、葱、姜、花椒、肉蔻、料酒、桂皮、生抽、香叶、大料。

1、原料：冬瓜，排骨，鲜香菇，豆腐，土豆粉条，葱，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香叶，料酒，生抽

2、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

3、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫

4、焯水的排骨捞出入热水里过一遍

5、放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里

6、电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块

7、锅内加姜炝锅

8、放入冬瓜块

9、加入生抽

10、加入炖好的排骨

11、加入排骨汤

12、加入香菇片

13、加入豆腐

14、加入土豆粉条

15、香葱，香菜切沫，吃时撒到大锅菜上

首先准备一口铁锅，油加热后，放入姜蒜炒香，倒入菜叶、土豆片、金针菇，翻炒十分钟，加入五香，老抽，闷熟即可。必须用到大量的白菜。
答：2. 制作底汤：底汤是熬大锅菜的关键。可以使用骨头或者鸡汤作为底汤的基础，加入一些香料和调味料增加风味。底汤可以提前熬制，煮出汤的浓郁和鲜美。3. 炒香食材：在熬大锅菜之前，需要先将主要食材进行炒香。可以用一些油将食材炒至金黄色，增加食材的香气和口感。4. 加入底汤：将炒香的食材加入到...
答：传统式大铁锅菜的做法 1.五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分钟 2.平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二 3.白菜用盐小水泡15分钟，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块小一点)4.土豆...
答：1.大锅菜的食材根据当地的时令蔬菜添加，没有特别的严格的要求喜欢吃什么就加入就可以。2.大锅菜的灵魂就是炖肉和炒酱这两样做不好大锅菜没有味道犹如水煮菜。3.最后就是调味，万万不可加食盐过多太多的食材都说半成品，如果加食盐过多菜在吃的时候非常的咸记住以上3点相信您也能做出美味的大锅菜。
答：准备食材：农村大锅菜通常以当地时令蔬菜和农家养殖的肉类为主。可以选择猪肉、鸡肉、牛肉或者羊肉作为主要的肉类食材，根据个人喜好选择不同的肉类。蔬菜方面，可以选择白菜、土豆、豆腐、木耳、香菇等。此外，还可以加入一些豆制品如豆腐、豆皮等，增加菜品的丰富度。处理食材：将肉类清洗干净，切成块状或片状...
答：加水炖煮：加入适量的清水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖，使肉块更加鲜嫩入味。加入主料：待肉炖至半熟时，加入土豆块和豆腐块，继续炖煮。调味：根据个人口味加入食盐、酱油、料酒和醋等调料，调整汤的咸淡和风味。加入白菜和粉条：当土豆和豆腐炖至软烂时，加入白菜和粉条，继续炖煮至...
答：步骤：1. 先将红薯、胡萝卜、红椒、番茄切成块状，土豆、白萝卜、豆腐切片，鸡蛋打散备用。香菇、白木耳提前泡发，切成块状。2. 准备两个大锅，分别将红色和白色的食材分开放入。用足够的水将食材浸泡，并加入一些盐，煮约10分钟至变软备用。3. 取出红色食材，用搅拌机搅拌成泥状。取出白色食材，用...
答：2、一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。3、大锅菜虽然用到的蔬菜比较多，但是也不是随便放的，做起来也是非常讲究的，如果我们在家里吃就可以选择白菜，豆腐，粉条，冬瓜这一类比较常见的蔬菜，做起来很容易上手。但是要...
答：1、传统式大铁锅菜的做法 （1）五花肉1.5公分上下的丁，凉水下锅绰水后用温开水清洗掉表层的浮末，沥干水份后放盐1炒勺和酱油腌渍15分_。（2）平菇提早泡开后多清洗二遍，随后挤干水份用刀一切为二。（3）白菜用盐小水泡15分_，沥干水分后用力掰成片状预留(白菜帮撕的情况下要层次撕，撕的块...
答：炖大锅菜是一种传统的烹饪方式，通常指的是将各种食材放入一个大锅中，加入适量的水或高汤，用慢火慢慢炖煮，使食材的味道充分融合，营养也更容易被人体吸收。要做好一锅美味的炖菜，需要注意以下几个方面：选材：炖大锅菜通常需要选择新鲜的肉类（如猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉等）、根茎类蔬菜（如土豆、胡...
答：土豆、丸子等。我觉得它和山西的烩菜有着剪不断理还乱的联系。粉条菜除了主料中的粉条和猪肉，其他配料每家每户都不同，在烹调上也是各有特色。传统的大锅菜比较讲究重油和红汤。重油就是原来炒大锅菜时会用猪油，而且油的用量比较大；而红汤则是要求炖出的大锅菜汤色红亮，这就要求糖色炒的要好。
