微生物对食品的危害有哪些
1、影响免疫力
2、会让人生病
3、有时会导致食物中毒
只要不吃、不接触这些食品，上面的微生物就不会危害我们的身体
食品中的微生物会大量繁殖,进入人体后可能有几种情况:1.这种微生物属于致病菌,进入人体后导致疾病
2.这种微生物进入人体后能进一步繁殖,分泌产生一些对人体有害有刺激性的代谢产物
3.这些微生物进入人体的肠道后会抑制肠道内有益菌的生长,从而导致肠道代谢紊乱,异常发等.
防止方法:为了保持食品营养物质的风味,一般采用巴氏灭菌法给食品灭菌,比较简单有效,即在62~65℃加热，保持30分钟
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1、细菌性危害
细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。引起食品腐败变质。引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。
2、病毒性危害
病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食物中。
携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒，诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。
3、寄生虫危害
寄生虫是一类专门由寄主体内获取营养的有机体。在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。
4、真菌性危害
食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高温。
食品腐败变质的类型主要有以下几种。
1、变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
2、变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
3、变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
以上内容参考 百度百科-食品安全危害、百度百科——食物变质
1、细菌性危害
细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。引起食品腐败变质。引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。
2、病毒性危害
病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食物中。携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒，诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。
3、寄生虫危害
寄生虫是一类专门由寄主体内获取营养的有机体。 在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。
4、真菌性危害
食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高温。
措施：
1、食品微生物污染的预防
作为预防措施，首先是对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
2、减少和去除食品中已有的微生物
减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。但应注意选择的方法应以不损害食品的营养、风味、表观性状、内在质地和食用价值为原则。
3、控制食品中残留微生物的生长繁殖
控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。基本原理就是创造一个不利于微生物生长繁殖的环境条件，或加入某些化学药剂以抑制微生物的生长。
以上内容参考 百度百科-食品安全危害
随着人们生活水平不断提升，人们对食品安全问题也越来越关注。食品安全问题是重要的民生问题，解决食品安全问题对保障我国人民生活健康具有重要作用。而微生物主要是指环境中寄生的各种细菌体和病原体生物，一旦食物被微生物“占有”，则会引起食物的性质改变，例如霉变、基因变等，严重威胁人们的健康。
一、微生物对食品安全的威胁
（一）什么是微生物
微生物指的是人类肉眼难以辨别的生物体，例如真菌、细菌、病原体与支原体等，而这些微生物群体中，有些是对人类有益的，但部分微生物都是致病性的病毒或细菌，严重威胁着人类的身体健康。食品的生产过程包括很多工序，从原材料到加工运输保藏等，每个环节都容易受到微生物的污染。原材料如果保存不当，就容易受到微生物污染，进而产生霉变;再者，加工环节不注重卫生，包装不注重卫生，也会引起微生物污染;还有运输保藏，都需要良好的条件，才能保证食品不被微生物污染。微生物导致的食品污染，如大肠杆菌污染、沙门氏菌污染等，这种情况比较常见。比如食品没有经过严格灭菌，会产生肉毒杆菌，其在厌氧条件下会产生大量毒素，危害食品安全。虽然在加工的过程中可以通过一些方法来抑制其生长，但当温度升高时，肉毒杆菌又会生长，产生毒素，这些食品就会存在安全隐患。所以，在日常的生活中要注意食物的保质期，过期食品不能食用，避免发生食源性疾病。
（二）微生物对食品安全的影响体现
微生物是导致食品被污染的主要因素，对于食品安全有着一定的影响和危害，具体体现如下：①食品在生产中受生产环境影响而出现微生物感染，例如大肠杆菌、沙门菌等;②食品在运输和存储中会受到环境影响发生腐败变质，例如霉变食品导致的食用者中毒;③微生物对环境条件低，一些生产商为了谋取私利，压缩成本，违规操作，导致食品被微生物污染。微生物在适宜的条件下会繁殖生长，可见环境条件的变化对微生物的生长具有重要影响。条件不合适时，微生物不能生长。但是，当环境条件改变时，如包装袋破损、温度升高，适合微生物生长，微生物就会大量繁殖，导致食物变质;当pH偏高或偏低时，微生物会死亡，当pH合适时，微生物也会大量生长;水分含量大时，也容易造成微生物滋生，而干燥的环境下微生物污染概率较低。
微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，但同时也是导致食品腐败变质的元凶，因此要正确处理微生物与食品间的关系。 微生物引起食品腐败变质的条件：1.食品本身具有丰富的营养成分，各种蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等都有存在只是比例上的不同。如有一定的水分和温度，就十分适意微生物的生长繁殖。2.食品所处环境的温度。当环境为低温时，会明显抑制微生物的生长和代谢速率，因而会减缓由微生物引起的腐败变质。食品处于高温环境时，如果温度超出微生物可忍耐的高限，则微生物很快死亡。如果温度在适宜生长温度以下时，则微生物的生长会随着温度的提高而加快，食品的腐败变质随之会加快。3.食品所处环境的湿度。高湿度，一方面有利于微生物的生长与繁殖；另一方面有利于微生物的生命活动，不会因湿度太小而使细胞体失水干缩。
第一个食物变质了，口感不好，很难吃各种难闻的味道都有。第二个这中微生物吃到肚子里，然后进入我们的肠胃，体内的微生物平衡打破了容易拉肚子很不舒服。第三种就挺严重了微生物引起食物中毒这个要上医院治疗不然有生命危险
答：微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨...
答：(1)引起食品腐败变质。(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。食品中常见的致病菌有：沙门氏菌，变形杆菌，副溶血性弧菌，致病性大肠杆菌，蜡样芽孢杆菌，肉毒梭状芽胞杆菌等。 [2]2.病毒性危害 病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微...
答：食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。1、引起食品腐败变质。微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏...
答：3、因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。4、青霉、曲霉、结核杆菌、霍乱弧菌...
答：①微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素)②寄生虫(包括虫卵,指病人或病畜的粪便间接或直接污染食品)③昆虫(甲虫、螨类、蛾、蝇、蛆)④病毒(肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒) 因化学物质对食品的污染造成的食品质量安全问题为食品的化学性污染。目前危害最严重的是化学农药、有害金属、多环芳烃类如苯并(a...
答：1、沙门菌，因为误食不洁食物引起，感染者出现严重腹泻。由沙门氏菌引起的疾病主要分为两大类：一类是伤寒和副伤寒，另一类是急性肠胃炎。其中鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等是污染动物性产品，进而引起人类沙门氏菌食物中毒的主要致病菌。2、嗜盐菌，嗜盐菌食物中毒常有集体倾向。
答：粮食是微生物生长的天然培养基，这些微生物包括病毒、细菌、放线菌、真菌等。其中数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢产物。危害储粮的有害微生物主要有：1、赭毒素是温暖地区最重要的仓贮毒素。赭曲霉毒素对动物的肾脏危害最大，可以导致肾癌，此外它对肝脏也有损害，还有免疫抑制、致畸性。赭...
答：当食品原料中含有这类微生物，或食品在加工、储藏、销售过程中被这类微生物污染后，人误食时均可引起不同程度的食物中毒,其症状大多表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等,潜伏期在 1小时以内到48小时以上不等。患者对他人无直接传染性。引起食物中毒的微生物主要有细菌、真菌、病毒等，以细菌性食物中毒最为...
答：微生物千姿百态，有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化；有的可引起人类食物中毒，使人类染病，是致病微生物，是微生物危害。常见致病微生物有大肠菌群、耐热大肠菌群、埃希氏大肠菌、出血性大肠菌、金黄色葡萄球菌...
答：食品腐败变质会导致食品的营养价值降低、食用价值降低甚至丧失，还可能会引起食物中毒，大多数微生物引起的腐败具有明显的感官性质改变，但有些芽孢杆菌引起的腐败变质感官性质的变化不明显，主要发生在发酵制品和罐头食品中，由于产酸不产气，而这些食品本身又带有酸味，所以特征不明显，容易被误认为没有问题...
