食品中的危害有哪几类，应该如何去预防
1 食品污染的种类 食品污染按其性质可分为三类：生物性污染、化学性污染和放射性污染．
1 ． 1生物性污染
1 ．细菌与细菌素污染．食品中的细菌有致病菌、条件致病菌和非致病菌三种．致病菌能引起人类
食物中毒和传染病；条件致病菌的致病作用与机体的抵抗能力有关，当机体的抵抗力较弱时，其表现特
征与致病菌类似，当机体的抵抗力较强时，其表现特征与非致病菌类似；非致病菌虽不直接致病，但可
引起食物腐败变质，降低食品营养价值．在食品的细菌污染中，以非致病菌为多见．
2 ．霉菌及毒素污染．霉菌种类很多，广泛分布在自然界，可在粮谷、油料种子、花生以及其他各
类食品上生长．霉菌大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒毒菌株污染食品后，在适宜条件下，产生有
毒的代谢产物即霉菌毒素．霉菌毒素可直接污染食品．也可污染饲料进而转人动物体．霉菌和霉菌毒素
对人体健康造成的危害很大， 就以污染及危害最大的黄曲霉毒素为例： 1 9 7 4年印度两个邦村 2 0 0个村庄
曾爆发黄曲霉毒素中毒性肝炎， 3 9 7 人发病， 死亡 1 0 6人．川 我国某地区也曾发生因食用霉变玉米而引起
人中毒和猪死亡的事件．动物实验证明：长期摄人低浓度的或短期摄人高浓度的黄曲霉毒素，均可诱发
胃癌、肾癌、泪腺癌及小肠癌等癌症．
3 ．寄生虫及虫卵污染．污染食品的寄生虫常见的有蛔虫、肝吸虫、肺吸虫等及其虫卵．这些寄生
于动物体内或粘附于植物性食品上的虫卵，人吃了没有煮熟的动物食品，如肉、禽、鱼等，或没有洗净
的植物性食品，如蔬菜、水生植物等，就易感染寄生虫．
4 ．昆虫污染． 粮食或各种食品在适于害虫生长的条件下贮存， 易滋生甲虫、 螨虫和蛾类等害虫．动
物性食品和某些发酵食品可受到蝇、蛆的污染．由于害虫的繁殖会造成食物的损坏，营养价值下降，同
时某些昆虫可携带细菌或病毒，也会使人致病．
5 ．病毒污染．病毒污染食品虽然不是主要的生物性污染，由于具有传染性易在人群中爆发．
1 ． 2 化学性污染
1 、工业 “ 三废”污染．工业生产排放的未经处理的废水、废气、废渣任意排人水体、农田和大气
中．有害物质汞、镉、砷、铅以及有机毒物在大气、土壤与水体中聚集，使动植物受到污染．水生物通
过食物链与生物浓集作用，使水中微量有害物质经过逐级浓缩．有的可浓缩上百万倍，最终造成食品严
重污染． 2 O世纪5 O年代发生在日本的水俣病 、 骨痛病就是_ T业废水中的汞、 镉污染食品的典型事例． 许
多事实证明如果 “ 三废”不能得到治理，食品污染给人类带来的危害将会越来越严重．
2 ．化学农药污染．目前对食品造成污染的农药主要有 D D T、六六六等．这些农药化学性质稳定，
生物富集作用强，衍生物多．虽然在 8 O年代初期我国已经禁止使用这一类农药，但由于过去长期广泛
的使用，使土壤和水体都受到污染，并使许多动植物体内有农药残留，间接地污染了食品．据统计，农
药通过大气和饮水进人人体的仅占1 0 ％，9 0 ％通过食物而进人人体，可以引起人体的急、慢性中毒．
3 ．食品添加剂污染．绝大多数食品添加剂是不具有任何营养价值的，某些食品添加剂如合成食用
色素、防腐剂、发色剂、抗氧化剂等具有低毒性或毒性不明，不能多用或不能长期食用．有些食品添加
剂本身纯度不高，混有少量有害物质，长期或经常食用这类食品添加剂就会对人体健康带来严重的危
害．如 1 9 5 5 年日本万余名婴儿食用添加砷磷酸盐的奶粉造成 “ 森永奶粉中毒事件” ，死亡 1 3 1 人，而中
毒人数达 1 2 1 5 9人，其中2 0 0 0多名儿童受害．… 随着科学技术的发展，特别是化学工业的进步，人工合
成的化学品在食品的生产、加工中的使用越来越多，并大肆滥用．人们已充分意识到给人类健康带来的
威胁，世界各国先后成立了有关添加剂的不同组织，负责对食品添加剂进行安全评价．
4 ，食品容器、设备、包装材料对食品的污染．食品在生产、运输等过程中，接触各种容器、工具、
包装材料等．在接触过程中，容器、包装材料中的某些成分可能混入或溶解到食品中，造成食品污染，
损害身体健康．如陶瓷、瓷器表面涂覆的陶釉，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉盐等，同食品
长期接触容易溶于食品中，使食用者中毒．
1 ． 3 放射性污染
食品的放射性污染主要来源于天然的放射性污染和人为放射性污染．天然放射性核素广泛分布于空气、土壤和天然水中．生物体与环境要进行自然物质交换，所以在动植物组织中均有放射性核元素存 在．在各种使用放射性物质的活动如核电站、科学实验中，沉降灰、放射性废物的排放和意外事故中放射性核素的泄漏，均可通过食物链的各个环节污染食物，威胁人类健康．如1986年发生在前苏联乌克 兰境内的切尔诺贝利核电站爆炸事故，生活在核电站周围的居民在以后的几年患癌症的比例成倍增长。生长在该地区的家畜先天性畸形急剧增多
2 食品污染对人体健康的危害
食品污染能给人体健康造成不同程度的危害，主要有两种情况：其一，是急、慢性中毒．短期食用 受污染严重的食物易引起急性中毒．如霉菌性中毒、化学物质中毒等， 严重者可导致死亡．长期摄入含 少量污染物质的食品会引起慢性中毒．慢性中毒的潜伏期长短不一，有的几个月，有的几年甚至几十 年．例如日 本著名的公害病——水俣病，由于含汞的工业废水污染了水源，人们经常饮用含汞的水，食 用被汞污染的水产品和稻米，几年后甚至几十年后，少数人才发现慢性中毒症状．因慢性中毒不易被早 期发现，开始并无异常表现，中毒症状由轻到重，进展缓慢．病因难以查清楚，到病情严重时，则难以 治疗，所以潜在危害很大，更应引起注意．其二，是三致作用．即致畸、致癌、致突变．某些食物中的 污染物通过母体作用于胚胎，使胚胎细胞分化和器官形成受障碍．造成新生儿形态结构异常．如甲基汞 污染的鱼类，若孕妇摄人后，会使婴儿患先天性大脑麻痹症或脑瘫．食品中的某些污染物质能引起人体 或动物体生殖细胞或体细胞突变，造成细胞生长能力减弱、胎儿早期死亡、后代出现畸形或先天性遗传 缺陷，体细胞突变也可导致肿瘤的产生．据调查，男性肿瘤的 l ／ 3与饮食有关 ，女性肿瘤的 l ／ 2与饮食有关．
3 防止食品污染的建议
随着工农业生产的发展和食品生产经营业的不断扩大，食品污染的因素和机会不断在增加，各种有 害因素不仅损害人体健康，甚至危及生命及子孙后代，影响民族的兴旺发达．为了保证食品的质量，防 止食品污染，预防食物中毒和其他食源性疾病，以及对人体的慢性危害，确保人民身体健康，必须采取 有效措施进行管理和预防．1 ．要加强食品卫生监督的管理，提高监督人员的业务水平，配备必要的仪 器设备．加强从原料的采购、加工、包装、储存，销售等各个环节的监督、检测与管理；2 ．要加强企 业内部管理，改善卫生条件，加强卫生监督；3 ．搞好卫生法制教育和食品卫生知识的普及工作；4 ．认 真做好对企业选址、厂房建设、生产流程、生产设备、上下水与污染物处理等工作，严格进行卫生审查和验收；5 ．在保证农业增产增收的同时，研制一些分解周期短、残留物无毒无害的新型农药，积极推广生物防治等无毒无害的灭虫方法；6 ．积极治理 “ 三废” ，不用有毒有害的废水灌溉农田，防止有毒农药和 “ 三废”污染农作物；7 ．严惩食品搀杂及伪造假胃者．
食品安全危害包括生物、化学以及物理性的危害，物理危害通常描述为从外部来的物体或异物，包括在食品中非正常性出现的能引起疾病（包括心理性外伤）和对个人伤害的任何物理性物质。
由于物理性危害其特点是，消费者往往是亲眼目睹，因而，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。物理性危害包括碎骨头、碎石头、铁屑、木屑、头发、蟑螂等昆虫的残体、碎玻璃以及其他可见的异物。因为伤害立即发生或吃后不久发生，并且伤害的来源是经常容易确认的。
从不同角度对物理危害的界定：
1、法律法规关注
代表性——导致人体伤害，如咯碎牙，割、裂伤或窒息
FDA Compliance Policy Guide 555.425 Foods - 掺杂混入坚硬或锋利的物品
7-25mm长的硬或锋利异物认为对公众有伤害
小于7mm长的硬或锋利异物如果用于特殊高危人群可能出现危害，如：婴儿，老人
大于25mm长的硬或锋利异物
上述情况下将通过健康危害评估考虑各种因素包括产品的预期用途、后续处理步骤,官方指导和要求如果存在不可避免的自然缺陷,应有其他在消费者使用产品前可以消除、缓解因素,无效或中和食物的危害
2、使用者关注
能够因其坚硬、锋利、尺寸或形状导致消费者受到伤害的物品，包含以下但不限于：玻璃，金属，石头，塑料，木头，造成窒息或＞5mm。
3、消费者关注
任何不属于产品的物质，包括头发、虫害、线绳等等，无论是否造成真正的危害，消费者从情感上是不可接受的。
一
物理危害中的常见异物
一般物理危害异物的来源包括：一是来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；二是来自食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等。
异物物理危害的识别指在产品设计开发时没有将其列入产品的一部分却实际含有了的任何物质，甚至包括产品生产时所需要的原物料本身，如坚果壳。
在食品中能引起物理危害的常见材料及来源：
物理危害
潜在危害
产生原因及来源
1、金属物
（比较常见的一种）
割伤、窒息或需外科手术除去危害物
原料：小麦、蔬菜、果蔬、肉类等产品遭遇金属污染；植物收获过程中掺进铁丝、水产品捕捞过程中掺杂鱼钩等
维修：清扫、修理过程中产生的金属丝、小工具、焊渣、切屑末等
员工：纽扣、钢笔、珠宝首饰、硬币、发卡、大头针、回形针、手表等或人为加入。
生产过程：混合、搅拌、切片、防护及运输过程产生的机器部件可能破裂或脱落
2、玻璃物
（比较常见的一种）
割伤、流血、需外科手术查找并除去危害物
产生的原因和金属异物危害产生的原因相似，主要来源是瓶、罐、灯、门、窗、温度计、仪表表盘等玻璃器皿以及玻璃类包装物。
3、昆虫及其它污秽
疾病、外伤、窒息
原料、餐饮场所内
苍蝇、蚊子：主要是外围入侵，不属于内部滋生虫害
蛾蠓：大部分生活在下水道中，
4、木屑
割伤、感染、窒息或需外科手术查找并除去危害物
植物收获过程中的叶子、枝茎、木屑；建筑材料和包装材料产生的木片
5、石头
窒息、损坏牙齿
植物收获过程中掺进石头
6、骨头
窒息、外伤
畜禽肉和鱼肉剔骨时遗留骨头碎片或鱼刺；
7、毛发
窒息
食品操作人员加工时落入食品中的毛发
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化学性污染
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、n-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等；②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质；③滥用食品添加剂；④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；⑤掺假、制假过程中加入的物质。
3.物理性污染
主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和／或营养价值，食品质量得不到保证，主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
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一、食品污染
1、食品污染的概念
食品污染是指一些有毒、有害物质进入正常食品的过程。
2、食品污染的分类
按外来污染物的性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三大类。
3、食品污染对人体健康的影响
（1)急性毒性
污染物随食物进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状(如急性肠胃炎型)，称为急性中毒。引起急性中毒的污染物有细菌及其毒素、霉菌及其毒素和化学毒物。
(2)慢性毒性
食物被某些有害物质污染，其含量虽少，但由于长期持续不断地摄入体内并且在体内蓄积，几年、十几年甚至几十年后引起机体损害，表现出各种各样慢性中毒症状，如慢性铅中毒、慢性汞中毒、慢性镉中毒等。对儿童还是成年人都会带来潜移默化的影响只有在经历了时间的积累之后才会有明显的效果。
儿童：儿童时期孩子的发育处于一生当中最重要也是最关键的时期，因为这个时期涉及到各个身体器官是否处于一个健康的身体根基。儿童时期最主要的应当补充充分的富含蛋白的食品然后辅以矿质元素（钙镁锌等）最好让每天的或每周的菜谱有所变换多以蔬菜和谷类食品为主并适量的补充肉质食品（当然也是优质肉类食品少吃那些吃人工饲料的动物肉食草食的比较好）。
女人：给予女性的特殊生理状况，应注意饮食富含铁的食品，平时应补充充分的蛋白质（因为蛋白质这有益于缓解疲劳增强身体机能）。
老年人：老年时期身体机能处于一生当中最低的活性状态，应当以钙类食品和蛋白类食品为主。
(3)致畸、致癌、致突变
某些食品污染物通过孕妇作用于胚胎，使之在发育期中细胞分化和器官形成不能正常进行，出现畸胎，甚至死胎。引起致畸的物质有滴滴涕(ddt)、五氯酚钠、西维因等农药，黄曲霉毒素bl也可致畸。
化学物质和其他物理因素或生物因素在机体内可引起癌肿生长作用，目前怀疑或具有致癌作用的物质有数百种，其中90％以上是化学因素，如亚硝胺、黄曲霉毒素、多环芳烃，以及砷、镉、镍、铅等因素，与饮食有关的占35％。
3、食品污染主要介绍
（1）食品的黄曲霉素污染
（2）食品中的苯并(а)芘污染
二、食物中毒
1、概念
食物中毒是因人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。
2、食物中毒的特点
(1)病人大多在较短而又相近的时间内出现，发病急骤，常呈暴发型。
(2)所有病人都有表现类似的急性胃肠炎症状。
(3)发病的范围局限在一定人群，所有患者在相近的时间内吃过同一种或同几种食物，停止食用致病食物，发病立即停止。
(4)发病率高，不具有传染性。
3、食物中毒的分类
1）细菌性食物中毒
2）有毒动植物中毒
3）化学性食物中毒
4）霉菌毒素中毒
4、食物中毒主要介绍
（1）亚硝酸盐食物中毒
（2）河豚中毒
（3）毒蕈中毒
◆生物性污染：
主要是由有害微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病（波状热）等传染病。
霉菌广泛分布于自然界。受霉菌污染的农作物、空气、土壤和容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，即霉菌毒素（见霉菌污染对健康的影响）。如黄曲霉毒素和单端孢霉菌毒素，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康。
微生物含有可分解各种有机物的酶类。这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。
污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、中华枝睾吸虫和蛔虫等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤，然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。
粮食和各种食品的贮存条件不良，容易孳生各种仓储害虫。例如粮食中的甲虫类、蛾类和螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干酷蝇幼虫等。枣、栗、饼干、点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。昆虫污染可使大量食品遭到破坏，但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害。
生物性污染主要是指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品的污染。在受潮霉变的食物上，能生长一种真菌——黄曲霉。黄曲霉能产生一种剧毒物质——黄曲霉毒素，这是一种强烈的致癌物质，致癌力比苯并芘高4000倍。霉菌毒素的污染，可能是世界上某些湿热地区肝癌高发的重要原因。
◆放射性污染
使用放射性物质的生活活动和医疗、科学实验的放射性废物排放，以及意外事故中放射性核素的渗漏，均可通过食物链各环节污染食物。特别是鱼类等水产品对某些放射性核素有很强的富集作用，以致超过安全限量造成对人体健康的危害。
一、食品的天然放射性核素
自然界天然存在的放射性核素多数属于铀、钍、锕三系，三系起始元素为铀238、钍232、镭235。各系中包括许多子体(如镭226、钋210等)，另有少数元素不属于三系如钾46、铷87等。存在于地壳中还有一些元素如碳14和氚是宇宙线作用于大气中稳定性元素的原子核而产生的。这些天然放射性核素广泛分布于空气、土壤和水中，构成了自然界的天然辐射源，它们与稳定性同位素一样参予外环境与生物体问的物质自然交换过程，所以在动植物组织内均有放射性核素存在，即为动植物性食品的天然放射性本底。由于环境中放射性核素分布不同，不同地区食品中的放射性核素量不相同，同一地区不同食品天然放射性核素浓度亦有较大差异。
食品中重要的天然放射性核素有：
钾40在自然界分布很广，半衰期1．3×109年，是通过食品进入人体量最大的天然放射性核素。估计成人每日约摄入0.085bq，全身剂量为200μgy／年，主要存在于软组织中，骨含量只为软组织的四分之一。在天然钾中，钾40含量稳定，为0.0118％，故可从食品总钾估算钾40含量。
二、放射性核素对食品的污染
食品可以吸附或吸收外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的放射性污染。食品的放射性污染来源于三个方面。空中核爆炸试验 核废物的排放 意外事故
三、放射性核素向食品转移途径
环境中放射性核素通过食物链各环节向食品转移污染食品。由于动物的生活环境、生理特点各不相同，受到污染程度也有差异，全面评价食品放射性污染应予考虑。放射性核素向食品转移的途径有：
(一)向水生生物体内转移
放射性核素进入水体后根据其化学性质溶于水或以悬浮状态存在，可附着于水生生物体表逐步向内渗透，或通过鱼鳃、口腔进入鱼体。浮游生物表面积较大，可吸附相当大量放射性物质。放射性物质可从水直接进入水生植物组织内，鱼及水生动物可直接吸收，又可通过食饵摄入。低等水生生物为鱼及水生动物的主要食饵，它们通过食物链的污染具有生物富集的重要意义。
(二)向植物的转移
放射性核素进入植物的途径是通过沉降物、雨水和污水将放射性核素带到植物表面，并渗透入植物组织即直接污染；植物根系也可从土壤中吸收放射性核素即间接污染。放射性核素在植物表面聚集和向内转移的量与气象条件、核素理化性质、植物种类和农业生产技术等因素有关。雨水冲刷可降低植物表面污染量，叶类植物表面积大易聚集较多的放射性核素；带纤毛的籽实和带壳的产品污染量较低。放射性核素中碘131易被植物吸收，铯137，锶90易从叶部向内部组织转移，有些易从根系吸收，其吸收速度顺次为锶89，锶90＞=碘131＞钡140＞铯137＞钌106＞铈144，钇90＞钚238。土壤中的钙和钾影响锶9和铯137向植物转移。锶90在含钙低的砂土中比含钙高的粘土中更易进入植株，在土壤中加石灰，硫酸钙和钾肥可使锶90和铯137进入植株的量降低。土壤中加腐植质，或当土壤中放射性核素的稳定性同位素含量增加时，均可减低植株从土壤的吸收量。放射性核素在土壤表层吸附较多深耕可将大部分放射性核素埋入深层，使根须短的植物如水稻吸收量减低。
(三)向动物和人体的转移
环境中放射性核素通过牧草、饲料、饮水等途径进入禽畜体内，储留于组织器官中，半衰期长的锶90、铯137以及半衰期短的锶89、钡140等对动物的污染是食物链中重要的核素。这些核素还可进入奶及蛋中。这两种都是婴幼儿及病人的重要食物。环境中放射性核素通过各环节的转移最终均会到达人体，在人体内储留造成潜在的危害。
放射性核素尚可引起动物多种基因突变及染色体畸变，即使小剂量也对遗传过程发生影响。人体通过食物摄入放射性核素一般剂量较低，主要考虑慢性及远期效应。即使偶然事故也不能忽视其严重性。
◆化学性污染
主要指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其它有机或无机化合物等所造成的污染。造成化学性污染的原因有以下几种：1)农业用化学物质的广泛应用和使用不当。2)使用不合卫生要求的食品添加剂。3)使用质量不合卫生要求的包装容器，如陶瓷中的铅、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯单体都有可能转移进入食品。又如包装蜡纸上的石蜡可能含有苯并(a)芘，彩色油墨和印刷纸张中可能含有多氯联苯，它们都特别容易向富含油脂的食物中移溶。4)工业的不合理排放所造成的环境污染也会通过食物链危害人体健康。
答：食品添加剂对孩子的危害 1、致癌问题 如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。2、引起儿童龋齿 儿童患牙病越来越多，一个重要...
答：1.黄曲霉毒素、种类、危害:黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus) 寄生曲霉 (a.parasiticus) 产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。种类:黄曲霉毒素(Aflatoxins),是一组化学结构...
答：农药的过量和超范围使用, 使食品中农药残留量增大, 危害更严重 （4）、抗生素与合成激素的滥用 动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂, 应用量过大或使用不当, 都可通过食用肉、蛋、奶途径将抗生素转移到人类身上。近年来为刺激植物和畜禽生长而应用的激素类 ...
答：农药的过量和超范围使用, 使食品中农药残留量增大, 危害更严重 （4）、抗生素与合成激素的滥用 动物性食物中的化学物质主要来自饲料添加剂。抗生素是畜禽养殖中常用的饲料添加剂, 应用量过大或使用不当, 都可通过食用肉、蛋、奶途径将抗生素转移到人类身上。近年来为刺激植物和畜禽生长而应用的激素类 ...
答：在美国，转基因食品不得作为食品。转基因食品会危害人体，降低其营养价值，服用了改良食物，使人体产生危害。对人体的潜在伤害:1。一些研究人员认为，人工纯化和添加基因可以增加并积累食物中最初的微量毒素，同时达到人们想要达到的某些效果。此类毒素可引起人类急性或慢性中毒或致癌，致畸和诱变作用。 2....
答：白面包、白饭和其他“白色”（可解读为“精加工的”）产品会引发便秘，因为它们含有很少，甚至没有膳食纤维，而膳食纤维有助于消化。身体脱水会让便秘更严重，如果你用白面包配酒——比如周日下午看球赛时，买几杯啤酒配着热狗——那么周一上午你的感觉可能会比较奇怪。四、早饭没胃口 总是吃高脂肪的...
答：过多摄入动物性脂肪和蛋白质可增加子宫内膜癌及卵巢癌的发病率；吃多了经腌、熏、晒及炸等加工处理的食物，将与消化道的口咽、食管、胃和胰腺及鼻腔、喉等部位癌症的发生关系密切。例如，冰岛居民终年进食熏羊肉及熏鲑鱼，其人群中的癌症死亡者有50%以上是胃癌患者。资料表明进食过烫食物可使口腔黏膜...
答：1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品。 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳...
答：2 除了高血压病外，还有其他的疾病跟盐吃过多有关系。（1）高盐膳食与骨质疏松 缺钙会引起骨质疏松，盐吃多了也会引起骨质疏松并促使病情恶化。平均6克盐的摄入，会增加23毫克钙的排出，日常饮食中可以补充到足够的钙（400～800mg）。但是，大部分的人，从饮食中吃进的钙已经不足够，却还摄入过高...
答：食品安全,指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 用于食品的包装材料和容器,指包装、...
