鱼头怎么做好吃

家常版鱼头泡饼


用料

胖鱼头一个；家常饼（可以超市买好）1/2大张；大料，香叶，草果，桂皮各一个；干辣椒适量（喜辣可多放）；葱一颗；姜三，四片；黄豆酱三勺；甜面酱一勺；（腌鱼料）料酒、生抽、盐适量

做法

*鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂；
*葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上
*擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）
*热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）
*入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下
*刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅
*翻面煎制另外一面
*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用
*锅内油不必倒掉，可继续使用
*油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味
*用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1）
*烧热水备用
*锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水
*熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒
*加入的热水以稍没过鱼头为主（注意⚠水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）
*加入一勺老抽，调色
*水沸过程中把浮末舀干净
*盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟
*每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好
*汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁
*鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块
*因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味
*切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！

鱼头不要再红烧、剁椒了

用料：鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块。准备材料，鱼头洗净，对半切开。将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄。

鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮。大火将汤煮滚再转小火炖30分钟。加入切好的豆腐再次煮开。撒葱花，加盐调味即可。

将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。充分抓搓匀，然后腌10分钟。取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。

取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

【鱼头炖豆腐】

材料：鱼头1个，排骨适量，嫩豆腐1斤
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。 

做法：

1、鱼头开成两边，洗净备用，嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用，生姜去皮切成片，香葱切成段。

2、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。

3、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

【 清炖鱼头】

材料：鱼头1个，豆腐半斤，香菇两个。
调料：:料酒3克,生姜2片，小葱、盐,味精少许。 

做法：

1、鱼头洗净去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.取出备用。

2、 豆腐和香菇切成小块备用。

3、把鱼头、豆腐，香菇放进锅中，加水文火炖30分钟，加盐,味精,炖片刻即成。

红烧鱼头很好吃。

年前回娘家，正巧母亲家有条大鱼。说是隔壁厂子送的野生鲅鱼，自己又不会做，主要是懒得动弹。哥哥不要说是家里也有一条一样的（也不知道是不是真的），非要让我带回家。于是财迷的我就是带回家了，称了一下11斤，还真是不小呢。除头以外的都炸了，对了，还做了一点鱼丸。鱼头太大一次做不了，于是先做了一半，没想到味道特别好，没有什么异味，而且特别鲜嫩。于是把另一半鱼头连同炸鱼和鱼丸给母亲送了一些回去，让母亲大人也尝尝鲜。

烧鱼头的做法：

1、把鱼头洗净。

2、一分为二，均匀涂抹盐和料酒，入味2小时。

3、锅中倒油，油热放入郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放葱、姜、蒜炒出香味。

5、放入鱼头煎一会。

6、倒入热水，大火炖制。

7、待鱼头熟烂，放入水淀粉收汁。装盘后放青椒圈装饰。ok！

提示：

1、炖鱼的时候一定要放热水。

2、水要一次加足，中间不要再次加水，不然会影响口感。

用料  

鱼头    一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）    

剁椒    200克    

小红川椒    2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）    

小葱    1把    

大蒜    8瓣    

生姜    30克    

料酒    2勺    

醋    1小勺    

盐    适量    

酱油    2大勺    

白糖    少许（提鲜）    

香油    1大勺    

色拉油    2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）    

蚝油    2小勺，或蒸鱼豉油    

花椒    20粒    

八角    1粒    

剁椒鱼头的做法  

• 将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

• 然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

• 取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

• 然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

• 将剁椒放入大碗中

• 放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

• 再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

• 将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

• 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

• 将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

用料  

鱼头    半个(2斤)    

葱    

姜    

蒜    

青红椒末    

红烧鱼头的做法  

• 将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄

• 加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面

• 盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)

• 撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

小贴士

1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。 
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。 
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。 
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。