中国饮食文化的起源与发展是什么？

起源与发展：

盘古开天辟地之后，最先进入有巢氏时期，饮食状况是茹毛饮血，此时没有饮食文化。到了燧人氏时期，人们懂得钻木取火了，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。

到了伏羲氏时期，人们学会了网鱼，驯化动物，开始了“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”。

到了神农氏时期，进入了“耕而陶"时代，农业开始发展，开创古医药学，发明耒耜，人民学会了稼穑。

陶具使人们第一次拥有了炊具和人造容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一。

进入黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，灶可以集中火力节省燃料，使食物速熟，"蒸谷为饮，烹谷为粥"。这个时期首次因烹调方法区别食品。

有个部落发明了蒸锅，也叫甑，该部落的人也以“曾”为姓。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏（即盐母，被称为天津市唯一的地方神）发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

传说尧帝时期，有个叫钱铿的厨师，厨艺非常好，而且还擅长做养生汤，他做的养生汤还治好过尧帝的病，尧帝高兴之余，把彭城（今江苏徐州市）封给了他，于是人们称呼他为彭祖。彭祖成为养生界的始祖。

周秦时期是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。

现代人们所说的“主食”是指人们食用的各种各样的粮食，或者叫“五谷杂粮”；而“副食”指的是人们食用的各种各样的肉类，以及蔬菜和禽蛋、水果等。

古人认为：“五谷为养，五肉为益，五果为助，五菜为充”。

文化特点

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：

四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。