发面馒头发酵时间过长，也没有加碱，蒸出的馒头发酸，不太好吃，怎么补救？
安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形，30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊。 用酵母发，不用加碱。
蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：
（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。
（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。
（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。
（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。
扩展资料：
蒸馒头具体方法如下：
1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2～3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。
3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。
3、面团搓长条状，然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。
4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。
5、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3～5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。
6、用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。
如果是酵母的话，现在若没有下锅蒸，你可以再加一些面粉进去，醒时间短一点儿，再做可以缓解不少。面肥也同样。
已经做出来了的话，不想吃，就把它们切成片，油炸，或者煎着吃吧。好吃一些。
和酸辣烫一起煮着吃
建议用酵母发酵
答：如果是做馒头这一类的，可以发酵时间长一点，在和面的时候，加入一些小苏打就可以了。最重要的一点就是酵母发酵的效果跟环境的温度也有很大的关系，天气越热，它都发酵速度就越快，天气越冷，它都发酵速度就越慢。所以如果是夏天温度高的时候，发酵面团时我们可以考虑准备一个计时器，到点可以提醒我们...
答：问题三：发酵粉发面时间过长会怎样 发酵粉发面时间过长一般没有什么影响。揉面时尝一点面如果有酸味，应该加适量小苏打（食用碱面），可去除酸味。问题四：发面发时间长会不会有什么影响 有影响，发时间长了就发过了。到时候就发不起来。一般15分钟左右就可以了 问题五：发面时间太长了怎么办 弄...
答：2、酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在面团里面放入酵母，等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵，这样，既发酵了食物又帮助面团改善了口感。3、加酵母...
答：如果是酵母粉和的面，7个小时的发酵时间，会有点酸味；如果是老酵头发的面，酸味会浓些。都好补救，经常老酵头发面的更是清楚，给适当的碱面，调水和进去就是。放多少碱面是关键。放少了，酸味还有残留，放多了，一股碱味还不说，做出的馒头黄黄的像老玉米面。至于放多少，有没有一个精确的量...
答：3、发面发的时间过长，在加碱时，必须要加好多干面，否则你揉不成型。4、发面发的时间过长，做出馒头效果，没有比刚发好的面，做出来好。面团发酵有什么讲究：1、如果用酵母粉发面，发过头了会出现酸，首先面会膨胀的更厉害，面会变稀。如果出现这样的情况可以加点食用碱面揉一揉给面中和一下，...
答：不能吃。发酵过长的面做出来馒头是有酸味的。短时间发酵过头（12小时以内）的面可以加碱来中和酸，但是发酵30个小时的面团里，不止酵母菌的发酵作用，很可能还有其他有毒物质的产生，因此最好还是不要食用。发酵时间过长的面团补救办法：1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水...
答：馒头就会变酸。1、面团发酵原理：酵母菌生长繁殖产气，使面团出现蜂窝状组织。2、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌。3、如果用老面或者酵子发酵，里面的杂菌更多，所以要加食用碱中和。
答：酵母如果发面时间比较长的话是容易酸的，而且这个酸味在我们发面的时候就能闻到，虽然不像醋味那么浓但是这个酵母导致的面酸味还是非常明显的，这一步可能没等我们用酵母做成发面的面食之后或者上锅蒸熟就可以闻得到。我们都知道我们常用的这几种发酵粉，酵母做的这个发酵粉和小苏打还是有区别的，用小苏打...
答：安琪酵母占面粉重量的1%，加入面粉重量一半的30度水将酵母溶解，放入面粉揉成团，面团要揉透，成形，30-35度发1-2小时，蒸20分钟，5分钟后开盖，白胖胖的香馒头啊。 用酵母发，不用加碱。
答：二：酵母添加量偏少，通常情况下，添加酵母多，酵母生长产生的二氧化碳气体就多，面团膨胀速度也快，发酵速度就相应会快些，添加酵母少，酵母生长产生的二氧化碳气体少，面团膨胀缓慢，需要比较长的时间才能发好。因此，酵母添加量偏少，会使馒头发酵慢。添加量过多，酵母菌生长空间受到限制，反而会使酵母...
