朝鲜虾酱作法
虾酱有好多种，最好的是对虾酱，但现在对虾价格昂贵，做虾酱本来是天热鲜虾无法长期保存才做的，以前对虾很便宜，一毛五分钱一对儿，所谓对虾是从眼睛到尾尖不小于20厘米的大虾，现在鲜活的很少见，每斤要数百元，谁舍得去做虾酱呀。另外，用对虾头做的虾酱颜色鲜红，味道也很鲜美的。
次一等的是普通的海虾酱，一般的小一些的海虾身长10厘米左右，养殖的南美白对虾价钱很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起对虾酱就用这样的虾做吧。注意，买虾的时候看看虾爪的颜色，红色的是海虾，颜色发白的是养殖虾，味道绝对不同呦。小海虾和养殖的南美白对虾的头也同样可以做虾酱的。
再次一等的是虾皮儿酱，虾皮儿是一种身长在2厘米左右，颜色白嫩的小海虾，味道非常鲜美，价格也很便宜，从6月到10月都有出产，以夏季的最肥嫩，最好最贵的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是这种虾做的虾酱。
最次等的是麻馅儿酱，麻馅儿是我们的方言，是一种体形极小，紫褐色的小海虾，味道在海虾中最差，一般只用来制作虾酱，你见到的颜色较深，呈紫褐色的虾酱就是麻馅儿酱了，很便宜的，当然味道就一般了。
不同的虾做成的虾酱颜色、味道是不同的，我们因为熟悉所以一看一尝就知道是哪一种，不长吃的人一般不容易分辨，购买时要注意。
虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，因为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。
如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。
虾酱可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，否则就变成蝙蝠了，呵呵。至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。
虾酱还有其它一些吃法，就不一一介绍了，有空来塘沽吃吧！呵呵。
知道厂子里的工人怎么捣虾酱吗？传统工艺是光着脚站在大缸里踩！比机器捣的好吃，别有风味呦！呵呵。再会！
补充：
吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。
【材料】
小虾500克、盐2茶匙
【做法】
1、 小虾洗净，拣去杂质。
2、 把盐放入小虾内。
3、 搅拌均匀。
4、 把小虾装入饮料瓶内，瓶盖不要拧得太紧，放置在室外，发酵20天以上。
答：把小虾洗干净，去水，虾3：盐1 拌匀掩在瓷器里，最上面撒厚一点的盐，封好口放在阴凉处，完毕。发酵3个月以上就成了所谓韩国人吃的虾酱。
答：把小虾洗干净，去水，虾3：盐1 拌匀掩在瓷器里，最上面撒厚一点的盐，封好口放在阴凉处，完毕。发酵3个月以上就成了所谓韩国人吃的虾酱。
答：1.把粗辣椒粉2000克、细辣椒粉500克先后倒入较大的盆中。2.把开水500克倒入。边倒边搅拌，烫一下会使辣椒面更粘稠一些。3.葱、姜、蒜、虾酱打成末，混合。把姜200克，蒜400克，洋葱400克，虾酱200克用破壁机打成。没有破壁机的话，可以用刀先切成细末，再用捣蒜器进行加工，会慢一些，但效...
答：准备原料：你需要准备适量的辣椒酱（可以选择韩式辣椒酱，即韩国辣酱或者朝式辣椒酱），芝麻酱，酱油，白糖，蒜泥，姜泥，白醋或苹果醋，以及一些水。有些人还会加入鱼露或者虾酱来增加鲜味。混合基础酱料：在一个碗中，将辣椒酱、芝麻酱、酱油按照一定比例混合均匀。比例可以根据个人口味调整，但通常辣椒酱...
答：3、辣白菜的味道和营养价值与发酵时间、储存温度的不同而各异，一般在2~7度，自然发酵2~3周味道最佳，此时维生素含量最高。步骤——1、将韭菜洗净切成小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压（或石臼捣）成泥状。2、将以上所有配料与...
答：1、白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用。将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。2、白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。3、把腌好的...
答：4. 搅拌均匀后待用.5. 特别强调一下，虾酱一定要用这种的 6. 准备五颗白菜。7. 把白菜分成四瓣切开.每次都撒上盐.8. 然后在把盐倒入水里面，充分融化.9. 待盐完全溶化后，将白菜放入盐水里面泡上一夜.10.每隔三个小时翻一下白菜.11.用清水将泡好的白菜洗干净控干水分待用.12.将白菜...
答：- 捣碎蒜、生姜，虾酱捣碎留汁。- 洗净牡蛎。- 磨碎生虾。- 泡开辣椒面，加入虾酱和凤尾鱼酱。- 萝卜丝中加入调味后的辣椒面。- 加入捣碎的蒜、生姜、虾酱和磨碎的生虾。- 加入水芹、芥菜、葱白和大葱轻轻混合。- 调味后加入牡蛎。- 包好泡菜馅的白菜放入缸中。- 撒上颗粒盐。辣白菜做法：- ...
答：辣椒酱做法的主要难点，是在黄豆的加工上。而且听说，黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。首先，将黄豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。其次，将泡好的黄豆放在大锅中，加水用文火煮。期间，无水添水...
答：桔梗又叫道拉基,也是朝鲜族特色菜品之一,拌桔梗首先准备好所有食材,苹果梨去皮切小块,蒜剥皮,将蒜瓣打成蓉,苹果梨打成汁,锅中倒入清水,放入一勺糯米粉,熬成面糊,晾凉,辣椒面倒入容器内,倒入晾凉的糯米糊拌匀,放入蒜姜蓉拌匀,再倒入苹果梨汁拌匀,放入盐或虾酱,最后放入白糖调味。桔梗去杂质,洗净,把桔梗放入拌好...
