炸过鱼的油还能用吗
只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则：第一是要尽快用完，第二是避免高温。
油脂变坏，最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的办法就是尽快用完，最好保持在一周之内。
第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。
推荐用法
第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。
第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。最后，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。
以上内容参考：人民网-煎炸过的油再用来炒菜？吃油要躲开这些误区
鱼肉鲜美营养丰富，但是鱼本身所带有的“腥味”却并不让人喜欢，所以每次制作鱼的时候，都要进行一个去腥处理，除了用葱姜料酒这样遮盖式的去腥方法外，油炸其实也是非常有效的一种去腥手段，同时还能让鱼的味道变得更香，尤其是对于带鱼、小黄花鱼等这种腥味较大的海鱼来说，用油炸的烹饪方法做出来的，才更为香酥好吃。
如果鱼肉是用油炸来去的腥，那么它的腥味就通过“交换”的方式进入到了油中，每次炸过鱼后，油里都会有非常浓重的鱼腥味，除非再次炸鱼时使用，否则，无论炒菜还是炸制其它的东西，都会带上一股明显的鱼腥味，这对于饭店来说也并没有什么，毕竟差不多每天都要炸鱼，可以让一锅油专门用来炸鱼。
但是，这对于我们家户来说，肯定不会天天吃炸鱼，或者天天炸鱼，大多数情况是，炸一次鱼后，剩余的油如果多的话，就会单独放置，但是在未来的几天、几个星期、甚至几个月之内都没再制作炸鱼，这样的话，一定就会感觉油已经变质，最终不得不倒掉；而如果剩余的油只有一点，很多就干脆倒掉不要了，因为只要是用来炒其它的菜肴，就一定会有一股“怪味道”，不能因为心疼一点油，而浪费一道菜。
难道炸过鱼的油真的就不能再用了吗？其实，倒掉是完全没有必要的，那样真的是一种浪费了，它毕竟是炸过“肉类”的油，不仅可以再用，而且还能变得更香，只需要进行一个非常简单的处理就可以了，而今天我们要介绍的这个方法，也正是从一名资深大厨哪里所学到的，今天就来分享给大家，希望能够对您有所帮助。
首先需要准备一些“材料”
葱段、姜片、陈皮、花椒，这几样东西都是我们家里经常备有的，根据油的多少准备一小盘或者一大盘就可以了。
首先将陈皮和花椒放入油中加热，陈皮和花椒都是非常干的香料，所以加热的时候火候千万不能过大，以中小火为最佳，否则容易炸糊，使油也带有一股焦糊味了，陈皮和花椒在受热的同时，会吸收掉一部分鱼腥味，同时，它们的香味也会对鱼腥味有一些遮盖，炸到陈皮和花椒即将变焦的时候，就可以全部捞出。
然后，把葱姜片放入油中继续炸，这两个食材所起到的作用也是去腥和曾香，姜片负责去腥，葱段能够曾香，加热的时候火可以适当大一些，直到将葱段炸成焦黄色后，将它们全部捞出。
到这里，炸过鱼的油就被加工好了，又成了一碗可以炒菜做饭的食用油了，不仅再没有一丝的鱼腥味，而且还比普通的食用油炒出来的菜要更香一些，不仅如此，这样炸出的油还可以直接用来制作凉拌菜用，或者在菜肴炒好以后，作为提亮曾香的明油使用，可谓一油多用！
处理方法：洋葱切成丝。比例大约是1个洋葱，配上1斤油这个比例。下锅后炸到洋葱丝变成焦黄色，把洋葱丝捞出锅即可。需要注意的是，只要油的反复使用不超过三次，并且控制好油温就可以正常使用。
炸黄花鱼方法：小黄鱼去头去内脏，清洗干净，沥干水，晾到表面干燥。碗里舀一些面粉，磕一个鸡蛋，根据口味撒适量盐、白胡椒粉，混合均匀。加水，使混合好的面糊略微稠一些，用小勺舀起来能顺畅地流下来。
将小黄鱼分次放入面糊中，拌匀；此刻锅中多放些油，烧热。用筷子点一滴面糊入油锅中，面糊能迅速膨胀并浮起来，油温就合适了；分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中，炸至两面金黄后夹出来，再炸余下的小黄鱼；全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，捞出控干油即可。
答：2、食用炸过鱼的油要注意几个方面：要在避光密封的环境中保存；要尽快用完；要避免高温加热；3、食用炸过鱼的油使用方法：用于调馅：做饺子、包子等食物时，可以用剩油来和馅。用于扯面：制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，可以用剩油扯面。用于凉拌：拌凉菜 ...
答：煎过鱼的油最好不要用来炒菜。如果一定要重复使用，有几个要点需要注意：1、最好当天立即用掉，不要隔夜後再使用。2、这些炸过的油必需先过滤去除残渣，装置在不透光.的容器，存放在阴暗低温处，必要时放入冰箱冷藏 。3、 一旦发现炸过的油变成黏稠状，呈现褐色，有油耗味出现就表示油已坏掉，千万...
答：炸过一次的油能放多长时间?炸过一次的油数最多可放一周。炸过一次的油，要是植物油脂没有混浊、色调发深，都还是能够 应用的。但是用那样的油，得遵照2个标准：第一是要尽早用完，第二是防止高温。植物油脂受到影响，较大的伤害便是“氧化还原反应”。尽管氧化还原反应是一直在迟缓产生的，可要是...
答：做菜时，用的食用油往往不能只使用一次。这对环保和经济都是一个好消息，但是储存和再利用过的油却需要我们格外注意。特别是炸过鱼的油，因为它的味道和质地较重，需要更仔细的处理。如果你不知道怎么对待这些剩余的炸油，那么本篇文章将为你提供几种方法。方法一：过滤再利用 如果你觉得用过的炸油...
答：炸鱼的油怎么处理 如果食用油第一次炸鱼，但这油用过后其实还可以用1-2次，不然太过浪费了；不过可反复用，但千万不要用太多次，否则会危害健康；另外炸过鱼的油，最好还是炸鱼用，就不要炸其它食物，油炸其它食物也是一样，炸油不要多次反复使用。小结 ：关于炸鱼的油还能用吗，看完全文，大家...
答：温馨提示：油的使用具有一次性的，反复加热食用毒素含量则会上升，反复多次加热有害物质则会越来越多，用油不要尽量不要节省，最好一次使用完，不要再次加热及反复加热！炸过鱼的油怎么去腥味 1、炸过鱼的油可用醋去腥 炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。2...
答：那样青菜叶色调鲜艳，并且口味滑嫩，就算叶片略微老一点，吃起来也不会塞牙缝。由于这时仅有100℃环境温度，又仅有一分钟加温时长，不容易起烟，用剩油彻底没问题的。也有，做蔬菜汤的情况下，还可以最终点一点剩油，尤其是炸过肉、鸡的剩油，还能够提升一点香气。
答：第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择。推荐用法 第一，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，...
答：煎鱼油可以重复使用！但是，次数应该有限制(两三次仍然是可能的)，重复太多是不好的。 此外，用鱼油炸的油最好用于油炸鱼，其他食物不应该油炸，油炸的其他食物也是如此。不要重复使用油炸油。因为油炸鱼油在高温条件下反复使用，不饱和脂肪酸会产生热氧化反应，产生过氧化物，直接阻碍人体对食物脂肪和...
答：处理过的炸鱼的油，一年多了不要再吃了，虽然油经过处理过，但是经过一年多这样的油肯定也会可能腐败变质，或者产生细菌，如果食用的话，味道口感会比较差，可能会造成食物中毒，对身体健康造成不利的影响和伤害，所以还是建议吃新鲜的油为好。
