炸过鱼的油还能用吗
只要油脂没有浑浊、颜色发深,都还是可以使用的。不过用这样的油,得遵循两个原则:第一是要尽快用完,第二是避免高温。
油脂变坏,最大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,唯一的办法就是尽快用完,最好保持在一周之内。
第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。
推荐用法
第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。
第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。
第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。第四,用来做面点。做饼和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。最后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。
以上内容参考:人民网-煎炸过的油再用来炒菜?吃油要躲开这些误区
鱼肉鲜美营养丰富,但是鱼本身所带有的“腥味”却并不让人喜欢,所以每次制作鱼的时候,都要进行一个去腥处理,除了用葱姜料酒这样遮盖式的去腥方法外,油炸其实也是非常有效的一种去腥手段,同时还能让鱼的味道变得更香,尤其是对于带鱼、小黄花鱼等这种腥味较大的海鱼来说,用油炸的烹饪方法做出来的,才更为香酥好吃。
如果鱼肉是用油炸来去的腥,那么它的腥味就通过“交换”的方式进入到了油中,每次炸过鱼后,油里都会有非常浓重的鱼腥味,除非再次炸鱼时使用,否则,无论炒菜还是炸制其它的东西,都会带上一股明显的鱼腥味,这对于饭店来说也并没有什么,毕竟差不多每天都要炸鱼,可以让一锅油专门用来炸鱼。
但是,这对于我们家户来说,肯定不会天天吃炸鱼,或者天天炸鱼,大多数情况是,炸一次鱼后,剩余的油如果多的话,就会单独放置,但是在未来的几天、几个星期、甚至几个月之内都没再制作炸鱼,这样的话,一定就会感觉油已经变质,最终不得不倒掉;而如果剩余的油只有一点,很多就干脆倒掉不要了,因为只要是用来炒其它的菜肴,就一定会有一股“怪味道”,不能因为心疼一点油,而浪费一道菜。
难道炸过鱼的油真的就不能再用了吗?其实,倒掉是完全没有必要的,那样真的是一种浪费了,它毕竟是炸过“肉类”的油,不仅可以再用,而且还能变得更香,只需要进行一个非常简单的处理就可以了,而今天我们要介绍的这个方法,也正是从一名资深大厨哪里所学到的,今天就来分享给大家,希望能够对您有所帮助。
首先需要准备一些“材料”
葱段、姜片、陈皮、花椒,这几样东西都是我们家里经常备有的,根据油的多少准备一小盘或者一大盘就可以了。
首先将陈皮和花椒放入油中加热,陈皮和花椒都是非常干的香料,所以加热的时候火候千万不能过大,以中小火为最佳,否则容易炸糊,使油也带有一股焦糊味了,陈皮和花椒在受热的同时,会吸收掉一部分鱼腥味,同时,它们的香味也会对鱼腥味有一些遮盖,炸到陈皮和花椒即将变焦的时候,就可以全部捞出。
然后,把葱姜片放入油中继续炸,这两个食材所起到的作用也是去腥和曾香,姜片负责去腥,葱段能够曾香,加热的时候火可以适当大一些,直到将葱段炸成焦黄色后,将它们全部捞出。
到这里,炸过鱼的油就被加工好了,又成了一碗可以炒菜做饭的食用油了,不仅再没有一丝的鱼腥味,而且还比普通的食用油炒出来的菜要更香一些,不仅如此,这样炸出的油还可以直接用来制作凉拌菜用,或者在菜肴炒好以后,作为提亮曾香的明油使用,可谓一油多用!
处理方法:洋葱切成丝。比例大约是1个洋葱,配上1斤油这个比例。下锅后炸到洋葱丝变成焦黄色,把洋葱丝捞出锅即可。需要注意的是,只要油的反复使用不超过三次,并且控制好油温就可以正常使用。
炸黄花鱼方法:小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水,晾到表面干燥。碗里舀一些面粉,磕一个鸡蛋,根据口味撒适量盐、白胡椒粉,混合均匀。加水,使混合好的面糊略微稠一些,用小勺舀起来能顺畅地流下来。
将小黄鱼分次放入面糊中,拌匀;此刻锅中多放些油,烧热。用筷子点一滴面糊入油锅中,面糊能迅速膨胀并浮起来,油温就合适了;分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中,炸至两面金黄后夹出来,再炸余下的小黄鱼;全部的小黄鱼都炸完了,让油温再次升高,分次将小黄鱼复炸一遍,捞出控干油即可。
答:2、食用炸过鱼的油要注意几个方面:要在避光密封的环境中保存;要尽快用完;要避免高温加热;3、食用炸过鱼的油使用方法:用于调馅:做饺子、包子等食物时,可以用剩油来和馅。用于扯面:制作扯面、拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,可以用剩油扯面。用于凉拌:拌凉菜 ...
答:煎过鱼的油最好不要用来炒菜。如果一定要重复使用,有几个要点需要注意:1、最好当天立即用掉,不要隔夜後再使用。2、这些炸过的油必需先过滤去除残渣,装置在不透光.的容器,存放在阴暗低温处,必要时放入冰箱冷藏 。3、 一旦发现炸过的油变成黏稠状,呈现褐色,有油耗味出现就表示油已坏掉,千万...
答:炸过一次的油能放多长时间?炸过一次的油数最多可放一周。炸过一次的油,要是植物油脂没有混浊、色调发深,都还是能够 应用的。但是用那样的油,得遵照2个标准:第一是要尽早用完,第二是防止高温。植物油脂受到影响,较大的伤害便是“氧化还原反应”。尽管氧化还原反应是一直在迟缓产生的,可要是...
答:做菜时,用的食用油往往不能只使用一次。这对环保和经济都是一个好消息,但是储存和再利用过的油却需要我们格外注意。特别是炸过鱼的油,因为它的味道和质地较重,需要更仔细的处理。如果你不知道怎么对待这些剩余的炸油,那么本篇文章将为你提供几种方法。方法一:过滤再利用 如果你觉得用过的炸油...
答:炸鱼的油怎么处理 如果食用油第一次炸鱼,但这油用过后其实还可以用1-2次,不然太过浪费了;不过可反复用,但千万不要用太多次,否则会危害健康;另外炸过鱼的油,最好还是炸鱼用,就不要炸其它食物,油炸其它食物也是一样,炸油不要多次反复使用。小结 :关于炸鱼的油还能用吗,看完全文,大家...
答:温馨提示:油的使用具有一次性的,反复加热食用毒素含量则会上升,反复多次加热有害物质则会越来越多,用油不要尽量不要节省,最好一次使用完,不要再次加热及反复加热!炸过鱼的油怎么去腥味 1、炸过鱼的油可用醋去腥 炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。2...
答:那样青菜叶色调鲜艳,并且口味滑嫩,就算叶片略微老一点,吃起来也不会塞牙缝。由于这时仅有100℃环境温度,又仅有一分钟加温时长,不容易起烟,用剩油彻底没问题的。也有,做蔬菜汤的情况下,还可以最终点一点剩油,尤其是炸过肉、鸡的剩油,还能够提升一点香气。
答:第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。推荐用法 第一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,...
答:煎鱼油可以重复使用!但是,次数应该有限制(两三次仍然是可能的),重复太多是不好的。 此外,用鱼油炸的油最好用于油炸鱼,其他食物不应该油炸,油炸的其他食物也是如此。不要重复使用油炸油。因为油炸鱼油在高温条件下反复使用,不饱和脂肪酸会产生热氧化反应,产生过氧化物,直接阻碍人体对食物脂肪和...
答:处理过的炸鱼的油,一年多了不要再吃了,虽然油经过处理过,但是经过一年多这样的油肯定也会可能腐败变质,或者产生细菌,如果食用的话,味道口感会比较差,可能会造成食物中毒,对身体健康造成不利的影响和伤害,所以还是建议吃新鲜的油为好。