为何做海鲜的时候都要放料酒？料酒的具体作用是什么？
一、因为料酒的酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如在做炒菜时，如炒鱿鱼，一般鱿鱼腥味比较重，炒的时候料酒量可以稍多点，一般200克鱿鱼放20克料酒，还有要等鱿鱼下锅后待锅中温度相对最高时下入料酒，这样能很好的让料酒中酒精挥发掉而不影响菜品的口味。
二、料酒还有就是在菜肴下锅烹调之前进行腌制使其去腥提香，比如在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是在做清蒸菜时就不建议用料酒，因为清蒸菜一般来说主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖食材的本味，比如清蒸鱼就不建议用料酒，可以适量的用黄酒和姜葱去腥。
扩展资料：
料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种必需氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。
参考资料：料酒 百度百科
料酒在现代人的饮食生活中已经成为一种必备烹饪酒，料酒的主要作用就是为食物增香和去腥，所以更确切地说，料酒就是专门用于烹饪领域的特殊用酒。既然是酒，它就有酒精度，因为料酒的主要原材料就来自于黄酒。大家都知道黄酒是同白酒、啤酒、葡萄酒等一样，属于人们生活中的一种饮用酒。接下来教大家如何选购料酒。
超市里的料酒
如何选购料酒
烹饪中所用的料酒分为酿造型料酒和配制型料酒。这两种不同类型的料酒，其生产配料和生产工艺均不同。我们平时在购买料酒的时候，就要选择酿造型料酒而不是选择配制型料酒。有些人会说，一般料酒瓶身的配料表上都没有写“酿造型”还是“配制型”，不过没有关系，我们可以这样来加以识别。
酿造型料酒的配料表里，其主料只有黄酒、水和香辛料；配制型料酒的配料表有两种情况，一种是黄酒、食用酒精、水和香辛料，另一种是食用酒精、水和香辛料。所以，我们在购买料酒时，配料表里没有出现“食用酒精”字样的料酒就可以了。另外就是除了黄酒、水和香辛料之外，其它的配料越少越好。
料酒配料表
以上就是有关如何挑选料酒的方法和技巧。接下来我们一起来聊一聊应该如何使用料酒。
如何正确使用料酒
料酒
平时我们在烹饪中使用料酒，很多人其实是不知道究竟应该如何去使用料酒的。比如：是不是所有食材都适合放料酒？烹饪时到底在什么时候放料酒？加料酒到底该如何去加？这一连串的问题，你都搞清楚了吗？如果没有，那我们就一起来往下看。
第一：是不是所有食材都适合放料酒？
料酒在烹饪中的主要作用就是为食物去除腥味，同时也有一定的增香作用，上面不是说了料酒里面有一种成分叫做香辛料吗？去腥靠黄酒；增香靠香辛料。而腥味最重的食物一般来说就是肉食类，包括畜牧类、鱼类和家禽类肉食，因为这些食物都来自于各种动物，经过宰杀后，肉里面就会有残留血液，加上动物本身的气味，如果不去除这种血腥味，就会影响菜品的口感和质量。因此，我们一般在烹饪肉类食材的时候就会采用料酒来去腥。
料酒给鸡翅去腥
所以，并非是所有食物都需要用到料酒，比如蔬菜类食材一般我们就不会用到料酒，这类食材如果单独烹饪，一般时间都比较短，如果加入料酒，料酒里面的酒精挥发不彻底，反而会留下较重的酒味，掩盖蔬菜本身的清香味道，导致弄巧成拙，多此一举。
除了蔬菜一般不会使用料酒以外，还有一种情况也不适合使用料酒，那就是我们平时做各种内陷的时候，不能使用料酒，比如：包子馅和饺子馅。为什么呢？不管是什么肉馅还是蔬菜馅，如果使用了料酒，由于馅是要包在里面的，所以料酒根本无法挥发，不但去不了腥味，反而会增加酒味，掩盖馅的本味，影响口感。
猪肉饺子馅不用加料酒
综上所述：一般来说，蔬菜和各种内馅不适合使用料酒。
第二：烹饪时，应该什么时候加料酒？
如果肉类采用炖煮的方式，一般是在焯水的时候加入料酒，因为肉类食材焯水的目的就是去腥、去脏物的过程；如果是采用爆炒的方式，一般就是要在炒的过程中开大火的时候加入料酒，换句话说，也就是要在锅内温度最高的时候加入料酒，因为这个时候加入料酒，酒精在高温下挥发最快，锅内食材腥味也很快随着料酒的挥发而挥发掉，没有酒味的同时，腥味也没有了。
第三：加料酒到底应该以怎样的方式加入锅中？
做红烧五花肉从锅边加入料酒
这个说起来简单，但是也最容易被忽视，大部分人加料酒就是直接把料酒加在锅内食材上，这是不对的。正确的做法应该是把料酒沿着锅的边沿四周加入，然后再进行翻炒，效果最佳。如果直接加在食材上，造成局部食材料酒过多，而且温度没有直接与锅接触的温度高，所以就容易造成食物局部酒味过重，同时也不利于料酒很好挥发。
人们对料酒理解上的一个误区
很多人认为料酒不就是一种酒嘛，那我们用别的酒一样可以代替料酒，比如用白酒、啤酒和黄酒来去腥。虽然料酒也是一种酒，但它不是饮用酒，而是一种专用的烹饪调料酒，所以料酒是不能用来直接饮用的。
如果用白酒代替料酒来去腥，不是完全不可以，只是白酒的酒精度很高，烹饪时很难完全挥发，加上用量掌握不精准，就会造成食物有较重的酒味甚至是苦味；如果用啤酒来直接为食物去腥，由于啤酒的酒精度又太低，达不到去腥的效果，而且啤酒里面还含有别的物质，会影响食材的本味；如果用黄酒代替料酒，虽然能够达到料酒的去腥效果，但是黄酒里面没有料酒的专用香辛料，所以增香效果不如料酒。
黄酒和料酒的区别
因此，其它饮用类酒是不能完全代替料酒而作为烹饪调料酒的，即使啤酒有时会用在某些特殊菜品中，但是它的作用跟料酒不一样，比如：啤酒鸭、啤酒鱼等。
为何做海鲜的时候都要放料酒？料酒的具体作用是什么？
由于磷中含有的乙醇在加热过程中挥发，挥发时可以夺走鱼的腥味，还可以提高鱼的新鲜度，所以最好在加入磷后再放水。 沿着锅边倒上料酒，撒上一圈，料酒就能充分接触鱼的表面，最大限度地去除鱼的腥味。 加入磷后，也将鱼向下翻，让鱼的周围接触到磷。 这样的话，鱼的全身就会被料酒包围，在蒸发的过程中鱼的腥味会被夺走更多。 这时，加入水，慢慢地煮出鱼体内的香味，防止鱼的腥味融入汤里。
磷具有10%~15%的酒精浓度，乙醇含量可与白酒、啤酒、料酒的氨基酸在烹饪中与食盐结合，生成氨基酸钠盐，适合烹饪时的腥味和新鲜度提高。主要适用于肉、鱼、虾、蟹等肉料理的烹饪，制作蔬菜时不需要加入料酒。急炒时的用法：炒菜时，整个烧法中锅内的温度非常高，这时加入的料酒随着温度挥发入菜，你做的菜会更香更好吃。蒸时的使用方法：在肉上预先涂上料酒，随着料理温度的上升，料酒的乙醇开始作用，在去除鱼的臭味的同时，乙醇与鱼、肉的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，具有增加料理的醇厚度，提高美味的效果。煎、蒸、炖时的用法：烧煮菜时将肉类用料酒浸泡，需要炖的话炖时加入料酒也可以。
因为烤鱼的料理做得很多例如也烤五香熏制的鱼 烤干的鱼也要烤。 做鱼汤的鱼也要烤。 煮的鱼也要烤。 一般烤鱼的时候，前面过了火再给菜酒。 因为不经过烹饪的话鱼会烤坏。 另外，为了消除鱼的腥味也烤鱼。 如果要做鱼汤的话，我个人不要给煮鱼喂料酒，给姜葱一点一起烤让汤的味道更浓，加水后加入料酒放入汤里。 因为水中像甜料酒一样增加了鱼汤的美味和香气。 因为做鱼汤要用小火慢慢炖菜酒，然后渗透到鱼和汤里，最初的味道很新鲜，味道很浓很好吃。 煮鱼的时候，可以先在水中加入料酒，然后烤调味料。 因为首先要让料酒去除鱼的腥味，然后马上烧锅。
因为海鲜的异味是比较大的，如果不放料酒的话，做出来的海鲜味道特别的大，是不好吃的，料酒的作用就是去腥提味。
因为放入料酒以后会更加提味，而且也会给海鲜起到去腥的作用，料酒的具体作用就是能够食材更加入味，而且也能够起到起到去腥的效果，同时还能够增加整体的口感。会让海鲜味道更加鲜美。
因为这样的话就能够掩盖住海鲜的腥味，料酒的作用是可以起到去腥的效果。
做海鲜的时候放料酒，它的作用就是为了去腥，至于说提香方面，是完全起不到的
答：料酒的作用，料酒什么时候放做菜好吃料酒中含有丰富的氨基酸，在烹制过程中这些氨基酸会生成氨基酸盐，从而达到给肉类食材增鲜的作用。料酒在制作过程中还加入了很多香料和调味料，这些都能起到给肉类食材增香的作用。此外，料酒中的氨基酸还能与糖类结合成芳香醛，从而让菜肴产生诱人的浓郁香味，料酒本身的...
答：可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
答：【炒肉菜、海鲜】 炒菜在放料酒的时候，要在最高温度的时候放。因为温度高，料酒里的酒精容易遇热挥发，炒出来的菜才不容易有太重的料酒的味道，才可以更好的去掉腥味和异味。如果温度不够，酒精的味道就会在菜里，炒出来的菜难免会有一些料酒的味道。【蒸鱼、蒸肉】 在做温度较低的清蒸鱼和烹煮...
答：你知道吗?料酒是我们烹饪中不可或缺的调味品。它能去除肉类食物上的腥味,提升口感和味道。当你烧制牛羊肉或海鲜时,料酒就成了必备品。最近,很多准妈妈们都在问:怀孕期间可以吃料酒做的菜吗?擄孕期饮食注意事项孕妇的饮食应以清淡为主,少放调味料和辣椒,让食材本身的美味得以凸显。鱼肉、猪肉、牛奶、鸡蛋等都...
答：料酒什么时候放最合适 炒菜时，在温度最高时放料酒效果最佳；菜先煎后炖时，煎制后放料酒效果最佳；煲汤时，大火转小火时放料酒效果最佳；做海鲜时，出锅时锅边淋入料酒效果最佳。料酒什么菜都可以放吗 并不是做什么菜都需要放料酒。料酒的主要作用是去除食材的腥味,所以在烹饪一些腥味比较重的食材才...
答：但是怎么用料酒呢？我们酒店一般是把已经放入冰箱的食材，保鲜食材。料酒只有在需要拿出异味的时候才会放进去。它不是新鲜的或新鲜的配料。为了去除它的腥味，掩盖它的异味，会用料酒来去除腥味和异味。其实我们在家里做家常菜的时候，我的推荐和建议是，不要经常放料酒，因为我们那天买的鱼都是新鲜的，...
答：不是一定要放不放料酒也行。1.不放料酒：很多人在煮虾的时候，为了去除虾的腥味，就放上了许多料酒、姜还有大葱等等调味品，这样会遮盖虾的鲜味。2.不放盐：有些人嫌味道淡放点盐，其实是不对的。煮虾的时候就不要放盐，放上盐之后虾的鲜味会完全会被盖住，吃起来肉质老。3.一定要调料汁：鲜...
答：酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。炒菜恰当的时间放恰当的调料 做菜什么时候放调料好...
答：烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提...
