煮虾一定要加料酒吗?

嘎巴虾大名叫鼓虾
嘎巴虾学名鼓虾，体长一般为35～55毫米。体背面棕色或褐色。额角尖细而长，约伸至第1额角柄第1节末端。额角后脊不明显。大螯长，长为宽的4倍。掌长为指长的2倍左右，掌部内外缘在可动指基部后方各有1个极深的缺刻，外缘的背腹面各具1枚短刺。小螯细长，长度等于或大于大螯，掌部外缘近可动指基部处背腹面也各具1枚刺。栖息于泥沙质之浅海区，我国沿海均产。
鼓虾分为四种：鲜明鼓虾、日本鼓虾、短脊鼓虾、刺鳌鼓虾。前两种在大连市面上常见。这种虾目前没有养殖，因此我们吃到的嘎巴虾都是野生的。嘎巴虾也可以用来做海米，但因产出率较低，并不属于主流。
酒店做法
◆生吃嘎巴虾
1.嘎巴虾洗净，加入一品鲜酱油、尖椒、香菜、大蒜、姜、糖(少量)、十三香(少量)、白酒、花椒、大料拌匀。
2.腌制两小时以上即可食用。
◆注意事项：
1.过程中避免虾、各类调料与铁器接触，比如不能用铁制菜刀切姜、蒜，也不宜用铁锅腌制，因为那样会破坏虾的鲜味。
2.如果想现拌现吃，可以在拌制过程中加入适量大酱，使虾尽快入味。
百姓做法
做法一：醋腌嘎巴虾
1.九度的白醋(去腥)、蒜(用刀拍)、姜、红辣椒，与洗净的嘎巴虾充分搅拌。
2.腌制3、4个小时之后就可食用。
做法二：油拌嘎巴虾
1.将嘎巴虾放在一个容器内，上面铺切好的葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜，并加入盐、糖(少量)。
2.锅内倒油烧热，放入花椒粒、干红辣椒爆香。
3.将炸好的花椒油浇在虾上，搅拌均匀后就可以吃了。

用普通料酒即可，加料酒主要是为了去腥。煮虾具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：虾 600g、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、调和油 适量。
1、第一步把虾用清水洗净。

2、然后挑去虾线。

3、放入料酒，用手抓匀，腌制10分钟。

4、锅内放入水，姜和葱，大火煮开。

5、然后把腌制好的虾倒入锅中。

6、煮8分钟即可捞出。

7、捞出装盘，这样就做好了。

不是一定要放不放料酒也行。

1.不放料酒：很多人在煮虾的时候，为了去除虾的腥味，就放上了许多料酒、姜还有大葱等等调味品，这样会遮盖虾的鲜味。

2.不放盐：有些人嫌味道淡放点盐，其实是不对的。煮虾的时候就不要放盐，放上盐之后虾的鲜味会完全会被盖住，吃起来肉质老。

3.一定要调料汁：鲜虾蘸着料汁吃，非常好吃。

煮虾方法：

首先买虾要买新鲜的虾，然后就是处理，一定要清洗干净，用牙签挑去虾线，不然黑黑的虾线是很影响食欲的哦。然后锅中烧水，等水煮开后把虾放进锅里，等看到虾的身体开始慢慢变弯了，并且颜色变成红色之后，虾就熟了，然后把虾捞出来盘，这样虾就煮好了，最后调个蘸料在吃的时候蘸一下就可以吃了。

处理干净的基围虾

煮熟的基围虾

小龙虾调料

煮虾的时候不一定要加料酒，加料酒，主要是为了去除虾的腥气。如果虾很新鲜，特别是海虾。那么煮虾不一定就会加料酒，可以加1些其他的辛香料来去除腥气加1些柠檬汁也可以。

首先可以直接回答你，没有必要一定要用料酒，虾子本来就味道鲜美，如果调料过多，反而盖过虾子的鲜美味道，就有些得不偿失了。

而且煮虾子也要注意控制火温时间，煮老了就不好吃了，一般锅内温度煮沸后虾子放进去翻炒或者蒸煮的时间不要超过5分钟。

虾的做法很多，可以蒸，炸，炒，煮，涮，烤，焖，烧，还有香辣虾，椒盐虾，皮皮虾，醉虾，等多种烹饪方法，就不一一列举了。

煮虾的时候为了去除虾的腥气。一般会加1些料酒，但是西方或者日本他们就不会加料酒，他们用其他的。去腥气的食材来压制虾的腥味比如用柠檬汁或者是一些。他们当地的辛香草料。

这不一定。加料酒是为了去海鲜的腥，但是会掩盖原本的香甜味儿。所以不建议加料酒。
可以用生姜来去腥，但是一定要记得：焯水后需要过凉水，才能让虾肉更鲜嫩。