镬气是什么意思

镬气在粤菜中是一种独特的烹饪概念，它主要描述的是一种食物的烹饪技术和味道。

具体来说，“镬气”是指由镬所烹调的食物，运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味，并配合适当的烹调时间，带出精华；制成色、香、味、形俱全的菜肴。镬气在烹饪过程中，强调的是热度、色、香、味、口感五个方面的配合。这五个要素共同构成了“镬气”的核心概念。

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜），在世界各地粤菜与法国大餐齐名。由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

广府菜范围包括珠江三角洲和韶关等地，广府菜是粤菜的代表，自古有“食在广州，厨出凤城”、“食在广州，味在西关”的美誉，起源并形成于潮州府的潮州菜，在海内外享有盛名，是粤菜的主干与粤菜的代表。

粤菜的社会影响：

潮汕菜是广东菜的代表和主干，潮州菜已有千年历史，以精致著称的潮州菜，选料考究、食材鲜美、刀工精细，烹调方式多样，色香味俱全，名扬海内外。常言道：食在广州，味在潮州。

潮州菜作为国家级“非物质文化遗产”，是潮州先人智慧的结晶，也是历代潮州菜艺人的实践探索、传承创新的结果。中国菜享誉全球，潮州菜堪称中国菜登峰造极之作。勇于创新是潮州菜誉满全球的最重要原因之一。