鲳鱼的好吃做法

　　鲳鱼同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。下面是我给你整理。

　　一、梅汁蒸

　　材料

　　鲳鱼，梅子，姜丝，红椒

　　做法

　　1.梅子切碎放在鱼上，放上姜丝，红椒

　　2.水开后隔水蒸10分钟

　　3.蒸熟了，倒去汁，淋上热油

　　4.微酸微辣，好开胃呀

　　二、家常红烧

　　材料

　　鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g

　　做法

　　1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。

　　2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。

　　3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。

　　4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。

　　5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。

　　6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

　　7、再加入适量清水水与鲳鱼持平，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。

　　8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。

　　三、椒盐

　　材料

　　白鲳鱼1尾，葱4根，姜20克，花椒1/2小匙，八角2粒，A.水50㏄，米酒1大匙，盐1/4小匙，B.梅林辣酱油1大匙

　　做法

　　1.鱼洗净，鱼身两侧各划几刀;葱洗净，一半切花、一半切段;姜去皮、切片;备用。

　　2.将葱段、姜片、花椒、八角拍碎与调味料A调匀成味汁，将鱼肉放入腌渍约5分钟，捞起沥乾，备用。

　　3.热一锅油，油温约180℃，放入作法1的鱼炸至外皮金黄酥脆后捞起摆盘。

　　4.将梅林辣酱油淋至鱼身上，另2根葱切成葱花撒上，烧热1大匙的油淋至葱花上即可。

　　四、干烧

　　材料

　　鲳鱼，油，白糖，花雕酒，肥瘦猪肉碎，酱油，醋，甜酱，香油，熟猪油，葱，姜丝，干辣椒丝，红绿青椒末适量

　　做法

　　1.鲳鱼刮洗干净，鱼身两面划几刀好入味，周身蘸匀酱油。

　　2.炒锅上火，一手拿着鱼，一手用油往鱼身上淋使其定型。

　　3.锅上火，加猪油烧热，用葱姜丝炝锅，加辣椒丝、肉丝、甜酱煸炒，放入高汤、酱油、白糖、花雕酒、醋烧开，再放入鲳鱼烧至熟透。

         汤汁打芡放入红绿辣椒丁　至快干时，淋上香油、加入味精，转动炒锅，把鱼盛入盘内，各种配料在鱼身上撒匀即可。