烹饪的原料的分类技巧和方法
烹饪原料的种类可以根据烹饪原料的来源进行分门别类的，我们知道食材的制作方法技巧，但是食材的原料分类又有多少人熟知呢?以下是我为你整理的烹饪原料的分类，希望能帮到你。
烹饪原料的分类
1、按原料来源属性分类分为①植物性原料②动物性原料③矿物性原料④人工合成原料
2、按烹饪原料在加工中的作用分类分为①主料②调味料③辅助料
3、按原料加工程度分类分为①鲜活原料②干货原料③复制品原料
4、按商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等
5、按营养成分分为①热量素食品②构成素食品③保全素食品
烹饪原料的化学成分
1、糖
单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖：淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素
2、脂肪
常温下为固态的称为脂，为液态的称为油。
构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低，消化率高;饱和脂肪酸其熔点高，消化率低。
不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要，但人体不能合成，必须从食物中供给，故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。
3、蛋白质
蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。
蛋白质的互补作用：如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物，可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量，提高食物的营养价值。
4、维生素
是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。
5、无机盐
6、水
各种烹饪方法的优缺点
第1种：生吃
做法：蔬菜洗干净，直接加调味料或沙拉酱来拌。
优点：操作简单，而且营养素完全没有损失。
缺点：蔬菜体积没有变小，一大盆蔬菜沙拉可能也就半斤菜，一天吃一斤菜的目标难以实现;
少量的蔬菜需要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合;
此外，生吃的安全性最低，发生细菌性食物中毒的危险较大，有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
第2种：炒
做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜翻炒，蔬菜熟了立刻盛出。
优点：各种蔬菜都可以，炒后蔬菜体积大幅度缩小，一天吃一斤蔬菜无压力，营养素损失相对小。
缺点：炒菜油放得多才好吃，不利于减肥;有油烟，如果油温过高，还会产生致癌物。
第3种：炖
做法：先烧热油，炝锅，然后放蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。
优点：操作简单，而且营养素完蔬菜入味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。
缺点：只适合耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等等，营养素损失偏高，有油烟污染，用油量也偏多。
第4种：焯煮
做法：蔬菜直接放入沸水中，半分钟到两三分钟后捞出，摊在盘子上晾凉，然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。蒜泥香油、芝麻酱汁、腐乳汁，或是辣椒酱，都可以。
优点：没有油烟，适合大量吃蔬菜，调味汁用得好，可以非常少油。
缺点：一半以上的可溶性营养素溶解到水里，比如维生素 C、叶酸、维生素 B2、钾等等。此外，如果菜叶比较老，焯后吃起来会塞牙。
第5种：白灼
做法：白灼和焯煮类似，但餐馆做法是在水里先加少量油和盐，让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅，烧热油和豉油、生抽等，然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。
缺点：白灼法的营养素损失率和焯煮法一样，可溶性营养物质损失大，而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油，要看最后浇上的调味汁中放了多少油，但餐馆里最后浇上的调味汁往往会放很多油。
第6种：蒸
做法：蔬菜直接上蒸锅蒸，或者用米粉、玉米粉、黄豆粉先拌一下再蒸。按照不同蔬菜的质地，蒸的时间三到三十分钟不等。
优点：没有油烟，营养素损失最少，适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就好。
缺点：技术要求高，需要熟悉各种蔬菜的最佳蒸制时间，比如绿叶菜，三五分钟之内就要取出，绝对不能久蒸，否则口感不好。
第7种：油煮
做法：先放一小碗水(200～250 mL)煮开; 加一勺香油(8 g); 把绿叶蔬菜(300 g)放进去煮两三分钟;煮好之后盛出，按自己的喜好加点调料就行了。
煮的时候你还可以加点香菇、蘑菇、虾皮、海米，或者肉片、肉丸、虾丸、火腿之类，吃起来更鲜。没有这些东西又喜欢鲜味?可以放味精鸡精，不过就得少放些盐。
答：烹饪原料的分类 1、按原料来源属性分类分为①植物性原料②动物性原料③矿物性原料④人工合成原料 2、按烹饪原料在加工中的作用分类分为①主料②调味料③辅助料 3、按原料加工程度分类分为①鲜活原料②干货原料③复制品原料 4、按商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及...
答：1. 按原料的自然属性分类，可以将烹饪原料分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。2. 按原料的加工状况分类，可以分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料（冷却）、脱水原料和腌制原料。3. 按原料在菜肴中的用途分类，可以分为主料、配料、调料和装饰料。4. 按原料商品学分类，可以分为粮食...
答：(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等.(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等.2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主要...
答：(1)陆生植物性烹饪原料 主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。(2)水生植物性烹饪原料 主要种类是海产类.如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。2.动物性烹饪原料 (1)陆生动物性烹饪原料 主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类 (2)水生动物性烹饪原料 主...
答：按用途分类：烹饪原料可以按照其在烹饪过程中的用途划分为主料、辅料和佐料。主料是指在烹饪过程中起主要作用的原料，如肉类、蔬菜等；辅料是指在烹饪过程中起辅助作用的原料，如葱、姜、蒜等；佐料是指用于调味的原料，如食盐、食糖、酱油等。按营养成分分类：烹饪原料可以按照其营养成分划分为蛋白质原料...
答：烹饪原料的分类方法有很多种，可以根据不同的标准进行划分。以下是一些常见的分类方法：按来源分类：烹饪原料可以按照其来源分为动物性原料、植物性原料和矿物性原料。动物性原料包括各种肉类、禽类、海鲜等；植物性原料包括蔬菜、水果、谷物、豆类等；矿物性原料包括各种矿物质和盐类。按部位分类：对于动物性...
答：(一) 常见的烹饪原料分类法：1、 照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料;2、 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料;3、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料;4、 按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货...
答：按部位分类：对于动物性原料，我们还可以根据其在动物体内的部位进行分类，如牛肉可以分为牛排、牛腩、牛尾等，鸡肉可以分为鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅膀等。这种分类方法可以帮助我们更好地了解不同部位的肉质特性和烹饪方法。按颜色分类：烹饪原料也可以按照其颜色进行分类，如红色蔬菜（如红萝卜、番茄）、绿色...
答：按烹饪方法分类：烹饪原料可以按照适合的烹饪方法进行分类，如炒、炖、煮、蒸、烤、炸等。这种分类方法有助于烹饪者根据原料的特点选择合适的烹饪方法，使菜品的色香味形更加完美。按食材形状分类：烹饪原料可以按照其形状进行分类，如丝、片、丁、块、条等。这种分类方法有助于烹饪者根据原料的形状来设计...
答：烹饪原料的分类方法1、国内采取的一些分类方法(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶...
