信阳红茶叶成碎末啦?
祁门红茶主产地为安徽省祁门县. 祁门红茶向来以“高香”著称，它与印度达吉岭茶、斯里兰卡乌瓦茶并称世界三大名茶。
祁门红茶品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛-抖筛-分筛-紧门-撩筛-切断-风选-捡剔-补火- 清风-拼和-装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。
从祁门红茶精制工艺中我们可以看出切碎是工夫红茶精制不可缺少的基本作业之一。以达到颗粒，容量大，茶味浓的目的。同时防止过度发酵，以获得浓鲜的内质和增加粘碎芽的目的。
笔者个人观念：
1、祁门红茶制作由来
因祁门红茶是借助外来红茶的加工工艺上改进而来的，这也就延续了外来红茶的制作工艺。
2、国外饮茶习惯导致
大家都知道祁门红茶大部分都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，他们不像国内饮茶习惯那种注意冲泡观形之类的，“顾客就是上帝”而切断的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味，就直接导致了祁门红茶制作工艺切断的原因。
3、运输问题的原因导致
影响出口的一大因素就是运输成本问题，大家都知道茶叶在自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的问题，茶叶在切碎以后体积变小，直接减少运输成本。
1、嫩度
嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
6、香气
北方通称"茶香"。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
7、滋味
北方通常称"茶口"凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
8、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
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扩展资料
19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。
而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
参考资料/ah.people.com.cn/n/2014/1126/c354973-23018452.html"target="_blank"title="人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招">人民网-如何挑选好茶叶？五个方面来支招
红碎茶之所以称之为碎茶，是因为其加工过程中，会将茶叶切成细碎的碎末而得名。红碎茶其实就是红茶的一种，是一种发酵茶。我们知道，茶叶在炒制过程中一般都会经过揉搓这一步。而加工红碎茶的过程中，揉搓变成了揉和切。揉的同时要把茶叶切碎。因此加工而成的红碎茶表面积更大，茶叶中的可溶性物质更容易浸出。相比其他红茶，红碎茶泡出来的茶水更加浓郁，气味也更加鲜醇。
既然说到茶叶了，我们来看看相关知识。
泡茶方法：
首先，冲泡前的准备
首先，我们要“温壶”，简单来说就是，先注温水入空壶，这样做的目的是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
大约过1min左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水以“温杯”。在投茶后注入适度的热水以“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当的时候，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，不妨在茶巾上沾一下，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气。
那么，醒茶的方法有哪些呢？
1.闷香：
将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏感受茶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2.温润：
将壶温热后，把茶投进去，以适宜温度的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了一定状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。
答：是的，是碎的。它是一种完全发酵的茶，通过采摘绿茶、萎凋、揉捻、破碎、发酵、干燥、摇动、铺茶、筛选、风选、堆积、提香等工艺制成的红茶。也叫红碎茶。红碎茶之所以称之为碎茶，是因为其加工过程中，会将茶叶切成细碎的碎末而得名。红碎茶其实就是红茶的一种，是一种发酵茶。我们知道，茶叶在...
答：信阳红的制作工艺 首先，经过萎凋环节，鲜叶通过失水变得柔软，增强韧性，有助于后续的造形，同时消除青草味，提升茶叶的清香。萎凋方式有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种，后者利用热空气加速萎凋过程。接下来是揉捻，这个阶段不仅使茶叶成形，还能提升色香味。揉捻过程中，茶叶细胞被破坏，有利于氧化酶的作用，促进...
答：信阳红，又称信阳红茶，是中国著名的红茶之一，产自河南省信阳市。为了保持信阳红茶的香气和口感，正确的存放方法至关重要。以下是信阳红茶的最佳存放方法：避免阳光直射：信阳红茶中的茶多酚、维生素等营养成分在阳光直射下容易氧化，导致茶叶品质下降。因此，存放信阳红茶时应避免阳光直射，最好选择阴凉通风...
答：3. 发酵 发酵是信阳红茶的独特过程，茶叶由绿转红，形成红茶特有的红汤色泽。通过揉捻和酶的作用，茶叶中的多酚类物质发生氧化聚合，形成红茶的香气和味道。发酵适度，茶叶颜色均匀，散发出熟香气息。4. 干燥 干燥是为了蒸发发酵后的多余水分，确保茶叶水分含量，防止霉变。高温烘焙还能够中止发酵，固定茶叶...
答：信阳五云茶叶集团总经理阚贵元告诉记者，信阳毛尖从今年3月底一直采摘到现在，只剩下最后一批白露茶用于红茶生产，寒露过后今年的红茶生产就完美收官，马上就该为来年的春茶生产做好准备了。在吴家店镇余寨村正山堂“信阳红”加工基地，生产车间内一片繁忙。“长期以来，浉河区以春茶生产为主，秋茶生产没有...
答：我国红茶的主要种类有小种红茶、工夫红茶、红碎茶和信阳红四类。小种红茶是一种烟熏的条形红茶，是福建省特有的一种红茶。工夫红茶是一种条形红茶。中国传统出口茶类中有驰名海内外的"祁红"；在国际市场上享有很高声誉的"澳红"。红碎茶是国际市场上销量最大的茶类。红茶起源于我国，十九世纪传到印度...
答：有了这样的人才机制,信阳毛尖集团成为了信阳茶业的龙头企业,它与文新茶业有限公司入选全国茶行业百强企业。茶好,茶源要好,制茶工艺更要好。在龙头企业的引领下,信阳的新老茶业企业如雨后春笋蓬勃发展。信阳红茶业有限公司入选省级龙头企业,五岳国茶有限公司连续多年在国内外茶叶博览会上荣获金奖并被评为“最受港澳...
答：2010年，河南省委书记卢展工的实地考察与建议改变了信阳的茶叶格局。他针对信阳以绿茶为主，产量和销售受限的问题，倡导试制红茶。经过成功试制，卢书记亲自命名为“信阳红”。他不仅邀请茶叶专家品鉴，还在重要场合积极推广，推动了“信阳红”的知名度提升。在政府的主导和龙头企业的参与下，信阳市领导如王铁...
答：信阳市委、市政府积极响应，组织专业团队考察学习，引进先进技术，创新红茶生产工艺，最终在长江以北地区确立了信阳红茶的独特品质。为了保持信阳毛尖的特色，技术人员改良了萎凋、揉捻、发酵和干燥过程，使得信阳红茶在口感和香气上有了显著提升。2010年，信阳红茶叶公司和多家重点茶企的红茶产品相继推出，凭借...
答：目前，信阳市有24家企业参与生产，年产量达到500吨，位居全国红茶新兴产区之首。信阳红的成功推动了"一红一绿"的发展策略，通过一系列活动如武汉卖茶、郑州赏茶等，信阳红的影响力不断扩大。信阳市文新茶叶有限责任公司作为茶产业的龙头，其"文新"品牌在2010年荣获"中国驰名商标"，并成为原产地域保护...
