河南饮食文化特点
“舌尖上的河南”——《河南特色饮食文化》——一书出版热销中
中央电视台综合频道播出的一部纪录片《舌尖上的中国》，通过“吃”，展示了内涵丰厚的中国传统文化，在海内外产生了极大的影响力，得到社会各界的赞美和好评。
最近，由河南省餐饮与饭店行业协会组织编撰，由吕师范先生、樊胜武大师为主编的《河南特色饮食文化》一书已由中州古籍出版社出版发行，该书是《舌尖上的中国》在河南的具体展现。
中国烹饪文化是以中原地区为中心发展起来的，它在3000多年的发展过程中，形成了带有中原这个长期作为中国政治、经济、文化中心的地域烙印的文化现象，而由宫廷菜、官府菜、寺庙菜、民间菜组成的豫菜（河南菜）则在中国的政治、经济、文化中心南迁北移之后，在传续着中国烹饪文化基本传统的前提下，形成了带有中国传统烹饪文化符号的河南地域烹饪文化。因此说，《河南特色饮食文化》就是《舌尖上的中国》在河南的具体展现。
吃饭何其平常，但中国文人能吃出健康、吃出哲理、吃出格调、吃出文化来。人们每日三餐，不仅仅是生理上的需求，更是精神上的需求；不仅仅是为了填饱肚子，更是为了吃出健康长寿，更是一种享受，一种色、香、味、美的享受，一种文化情调的享受，一种人生很大的满足感、幸福感的获得。饮食文化作为我国传统文化的组成部分，对丰富人们的物质文化生活，调节和加深人们的感情，促进人际间的文化交流与合作，沟通信息，加强友谊，表达礼节等方面都起着十分重要的作用。
《河南特色饮食文化》对河南豫菜的起源、历史，在中国饮食文化中的地位以及河南饮食民俗，宴饮文化、菜点文化、茶文化、酒文化、视频文化、民间饮食文化、饮食与养生等作了系统的阐述，较为详细地反映了河南饮食文化的丰富内涵，是一部河南饮食文化大典，中国饮食文化在河南的展现。该书在编写过程中采用雅谈、趣闻、传说、民谚、历史典故、歌词诗赋等导入，循序渐进，由浅入深的阐述，其文笔生动畅达，融餐饮与文化于一体，汇各人轶事、民俗风情与烹饪为一篇，注重知识性、趣味性、科学性、人情世故中的美食找寻，是饮食养生的指导。
1、洛阳人喜爱喝汤，洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多，各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃，如老末豆腐汤、老城的豆面丸子汤、刘记不翻汤、马小道牛肉汤、东关白记的肉丸汤等。
2、洛阳的餐饮中，最具特色的当属洛阳水席。从菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而严格的规定。人们在大饱口福的同时，也大饱了眼福。
3、洛阳水席有非常严格的规定，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。
扩展资料
洛阳名菜：
1、洛阳燕菜
洛阳燕菜又称牡丹燕菜，河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。
2、潘金和烧鸡
洛阳久享盛名的传统名菜，属于豫菜系。此菜制作精细，味道纯正、皮色黄中透红。肉质外焦里嫩，食后满口余香。
白马寺创建于东汉永平十一年（公元68年），是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源祖庭”。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。一团团面条从笼中取出放入碗内，加入芝麻油、香酱、瓜丝等，绵软可口，人到即可食，很受欢迎。随着人们生活水平的提高，“路面”融进了许多新的烹饪技法，改称为卤面。
在中国餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，成为河南人的餐桌主食之一。
河南卤面将民间制作方法与现代烹饪技术融为一体，结合互联网发展进入中原地区各大写字楼，成为白领阶层午餐必选的美食之一
河南自古以来就是一个农业大省，是我国人口最多的省份。数千年来，河南人民在辛勤耕作满足自身温饱的同时创造了一种属于自己的饮食文化。河南的饮食文化，不是单一的封闭式发展，他在博取吸收各个省份菜系优点的同时，使用传统的亨调技艺保 存了完整的地方特色。
纵观中国饮食文化的历史，河南占有浓重的一笔，尤其是宋朝时期，河南更是全国饮食文化的中心。在新时期的历史条件下，河南饮食业继续着自己的辉煌，为祖国的饮食文化发挥着重要作用。
作为河南饮食文化代表的豫菜始于夏商，经周、汉、魏晋直 至隋唐五代的不断充实和发展，到北宋时已形成颇具规模的并具有独特地方风味的重要菜系。另外，河南便利的政治和地理优势也为豫菜的发展提供了契 机。中国八大古都，河南便有其四。平王东迁建都洛阳后，宫廷膳食制度进一步建立，设有膳夫、疱人、腊人食医、酒正职 等官，专职负责天子的膳食和祭祀供品。历史上有名的“周王 八珍”便在此时形成，并对以后豫菜的发展影响较大，经过历代 厨师的继承和发展，其内容不断丰富，技巧也更加精益求精。
提起河南的饮食， 大家便会想到糖醋鲤鱼焙面，开封小笼灌汤包 ，开封套四宝， 开封桶子鸡 ，洛阳水席， 道口烧鸡等招牌菜。提到特色小吃就会想起，开封有著名的小吃一条街，脆滑细腻的桶子鸡、甜而不腻的杏仁茶 、清热健胃 的炒凉粉、香气扑鼻的羊杂汤， 以及最出名的第一楼 的灌汤小笼包等 ；洛阳的酱面条 、烫面饺 、不翻汤 、张 家馄饨、尚家牛肉汤；安阳的道口烧鸡；周口逍遥镇的 胡辣汤；信阳的鸡蛋灌饼，等等。随着时代的发展， 国内各菜系蜂拥中原，为豫菜吸取众家之长提供了机会。
随着社会变迁，中原文化南迁 ，豫菜走向大江南北，逐渐传播到省外， 对中国烹饪的形成、发展有过重要贡献 。然而时至今日 ，河南大力发展旅游之际 ，作为旅游六要素之一的河南的饮食业发展滞后 。如何发展豫菜 ， 树豫菜品牌 ，向世人宣传中原饮食，问题已经切实摆在了我们面前。要想使河南饮食文化能够不断适应市场的激烈竞争， 就要从饮食种类的设计、开发等多方面加以改革 。
作为中国传统饮食文化的重要组成部分，河南饮食文化还有很多路要走，希望河南饮食文化在新时期继续创造着自己的辉煌。
答：河南特色美食有安阳扁粉菜武陟油茶博望锅盔洛阳牛肉汤河南烩面胡辣汤开封小笼包鲤鱼焙面烩面浆面条炒三不沾油茶博望锅盔大锅菜水花佛手糖糕等等鲤鱼焙面是开封特产名菜，由“糖醋熘鱼”和“焙；河南有胡辣汤特色小吃河南省位于中原，有着悠久的历史和文化，河南菜也在榜单上，其中有八大名菜，看看你的家乡...
答：在中国餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，成为河南人的餐桌主食之一。河南卤面将民间制作方法与现代烹饪技术融为一体，结合互联网发展进入中原地区各大写字楼，成为...
答：一、豫菜 豫菜是河南地区的代表菜系之一，是中原地区饮食文化的重要组成部分。豫菜以色、香、味丰富、鲜美、口感佳为特点。它的呈现方式大多数是干烧、红烧、砂锅煨等烹饪技巧，重在浓汁多味、入味深厚、色味俱佳。常见的代表菜品有汴京炒肝、豫式烩菜、姜汁老鸭、豫式月饼等。二、漯河牛肉面 漯河牛肉...
答：独特的面食文化：郑州美食在味道上的特点还体现在其独特的面食文化。郑州地处华北平原，盛产优质小麦，因此面食成为了郑州美食的一大特色。郑州的面食种类繁多，有烩面、炒面、刀削面、油泼面等多种做法，味道鲜美，深受人们喜爱。总之，郑州美食在味道上的特点是丰富多样、鲜香浓郁、讲究火候、融合各地特色...
答：在刀工上，豫菜有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺，豫菜的厨切与众不同，它具有“前切后剁中间片，切背砸泥把捣蒜”一切多能的功用。另外，豫菜有长年配头，有大配头与小配头，素有看配头下菜的传统习惯。3、“唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明...
答：河南人口味偏清淡。总体而言，河南人口味偏清淡。河南人除了信阳地区外，不吃辣的人多于吃辣的。河南饮食传统中辣椒占比并不高，即便有些带辣椒的菜，也大都是以普通辣椒、菜椒、豆瓣酱中的辣椒为主。河南菜 河南菜，又叫豫菜，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的...
答：河南特色小吃,扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色,葱椒炝和凹,独树一帜,其中扒菜更为独到,素有扒菜不勾芡,汤汁自来黏的美称。河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是:选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食历史悠久口味...
答：另外中午也会食米饭，但不频，周均两次。 饺子频率也不高。过节时一定会吃的。当然啥时候想吃都中。呵呵 2、差别不大。几千年中原文化的积淀，我相信宋太祖那时代的人的饮食跟现在不会有太大的改变。变化的也许只是冬天有了西红柿。 3、特色 正宗的河南面食像正宗的河南人一样让你从简单朴素...
答：第三，河南人的饮食习惯也反映了当地的气候和物产特点。河南的气候温和多变，夏季炎热潮湿，冬季寒冷干燥。因此，河南人的饮食习惯中，以米饭为主食，搭配各种蔬菜和肉类。河南人还喜欢食用汤类食物，如炖汤、骨头汤等，这些食物既能够提供营养，也能够补充水分，有助于保持身体健康。综上所述，河南的特别...
答：因此说，《河南特色饮食文化》就是《舌尖上的中国》在河南的具体展现。吃饭何其平常，但中国文人能吃出健康、吃出哲理、吃出格调、吃出文化来。人们每日三餐，不仅仅是生理上的需求，更是精神上的需求；不仅仅是为了填饱肚子，更是为了吃出健康长寿，更是一种享受，一种色、香、味、美的享受，一种...
