米线酱料的炒制方法都有哪些呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
米线酱料的炒制方法都有哪些呢？感谢邀请，米线，凉面，杂酱面在吃的过程中，都离不开浓香美味的酱，那这个姜怎么熬制呢？今天在这里和大家分享一下！米线也叫米粉，是南方人经常会食用的一种米制品，即可以做主食也可以是小吃，其爽口滑嫩，还富含丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等而深受欢迎。
米线相信很多人都喜欢吃，香浓美味，劲道爽滑，非常的好吃，我也是很喜欢吃米线，特别是喜欢喝米线的汤，我也是吃过很多地方的米线，但是还是最喜欢吃我们老家的米线，可能是从小吃到大的原因吧米线这种出自云南的小吃，不论是在街边还是商超综合体内都可以看到它的身影，饿了不知道吃什么的时候，来上一碗汤鲜味美、配料丰富的米线，绝对会带给你幸福的饱足感。
一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!米线随着时代的变化，口味变得繁多，原来我最爱吃过桥米线，很多料配在一起，倒入烧的滚烫的锅中，味道口感很是丰富，酱料是一碗米线好吃的灵魂，每家的口味喜好不同，都有自家的秘制做法，我喜欢酸香味道，今天跟大家分享酸菜酱料的制作方法。
将五花肉打成肉馅，锅中倒入适量的油，将肉馅炒香，炒到表面看起来焦焦的样子，放入一点白胡椒粉、干辣椒、姜丝、蒜片、生抽、盐，翻炒均匀后，加入酸菜碎，翻炒出香味。倒入适量的高汤（骨汤、鸡汤均可，没有可用清水）。
现代意义上的米线是从云南起源，在各地发展渐渐演化出不同的版本，以各种口味的汤类米线为常见的做法，但也有少部分是以各种口味的酱料拌制做成的干拌米线。在汤类米线中多以猪、鸡、牛为原料吊制高汤，少部分也会以羊、鸭子、鱼鲜类作为原料吊汤，高汤类米线做法最注重汤头的鲜美和丰富配料的搭配，是最为常见的做法。米线的风味以原味和麻辣为主，但源于重庆的泡菜系列（泡椒、酸萝卜、酸菜）风味和火锅风味，以及无法考证源头的番茄风味也各自拥有大批的粉丝。
酱料配方：肉糜300g、豆腐干200g、郫县豆瓣酱500g、生姜50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜面酱200g、辣椒粉50g
米线酱料的做法步骤：
1.将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；
2. 豆干炸干盛出备用；
3. 肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟；
4. 将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用；
5.用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油；
6. 放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒，将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干（也就是锅中起的大眼鱼泡变成小而密集的小眼鱼泡基本上就炒干水分了）；
7. 放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；
8. 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；
9. 放入甜面酱继续翻炒两分钟；
肉切好，加入姜末，盐，生抽，老抽料酒腌制10分钟。凉油慢炸豆腐干，榨干水分备用，等到油起小泡泡，倒入肉炒至变色盛起备用，香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒粉炒出红油，倒入肉中火翻炒，油和肉完全揉合，加入花椒粉，胡椒粉，甜面酱，小火慢炒大致半小时即可
答：制作步骤：1、凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸 2、豆干炸干盛出备用 3、肉糜加生姜沫，料酒，老抽，生抽盐少许搅拌均匀腌制10分钟 4、将腌制好的肉糜放入油锅炒至肉糜变色（不用炒熟的）盛出备用 5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱，辣椒面，小火炒制出红油 6、放入炒过的肉糜，改...
答：如果你说的是云南的米线我这里有个方法 先把肉沫用小火煸炒熟 用容器放好 国内下油 放入姜蒜沫 炒香 把火关小 下入云南的昭通酱或汤池老酱等 只要是咸味酱都可以 小火不停的炒 切忌不能让酱粘锅（油稍微多点） 炒到油的颜色和酱差不多的时候放入草果 八角 把煸炒好的肉沫放入锅内 中火...
答：9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。12、加入剩下的白酒继续炒制。13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.14、炒到各原料9分干。15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟...
答：03 之后放入花椒粉，甜面酱和豆瓣酱调味，一直翻炒直至水份炒干。04 最后待水份炒干后，一份美味的米线酱料就做好了。特别提示 大家点个赞吧
答：1、米线的肉酱的制作一。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再...
答：四川炸酱米线的做法如下：需要提前准备食材包括：肉馅、米线、姜、豆瓣酱、料酒。1、肉馅倒入锅中倒入姜末翻炒 2、倒入料酒豆瓣酱翻炒均匀 3、倒入酸菜翻炒均匀倒入鸡精翻炒出锅 4、锅中倒入青菜米线煮至可夹断捞出 5、放入炒好的杂酱 6、成品 ...
答：3. 再次热油，下肉末、葱花、姜末、蒜末炒散。4. 肉末发白后下豆豉、甜面酱炒匀，烹入二味水。炒匀后，加入炒好的香菇丁、盐、鸡精，中火炒至肉末吐油，即可。盛出备用。5. 锅里加入高汤烧热，加入少许盐和鸡精调下底味，加入海带和青菜烫熟，然后加入米线烫软。（1、配菜随意。2、汤底加盐...
答：1、韭菜切段，六厘米左右。2、芹菜一厘米内，香菜切碎。3、剁肉，加姜，小粉，盐。4、剁成这个程度就可以了。5、有高汤最好用高汤，没有用清水煮沸，放入剁肉。6、剁肉不搅动，成形后放入人工菌和芹菜杆。7、放入酸腌菜和黄豆酱。8、放入酱油、盐和味精。9、放入米线。10、放入香菜、韭菜、芹菜...
答：主料：米线300g、饺子肉馅150g 辅料：油适量、盐2g、高汤鲜3g、香葱2根、鸡精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黄豆酱5g、豆瓣酱10g 1、准备食材。2、把米线用温水泡10分钟左右捞起。3、把香葱洗净切末。4、热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味。5、加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味。6、加味精...
答：如果喜欢更加浓郁的香味，可以在调制酱汁时加入一些炒香的花生米或者熟芝麻。为了增加口感的层次感，可以在米线上加入一些煮熟的豆芽、黄瓜条、酸菜等配菜。这样一碗自制的麻辣米线就完成了，既可以根据自己的口味调整辣度和麻度，又能享受到自制的乐趣。这只是一个基础的做法，真正的麻辣米线酱料会根据不同...
