酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
第一鱼片的厚度。在做酸菜鱼的时候,想要确保做出来的鱼片又滑又嫩,就一定要注意控制好鱼片的厚度,很多人不知道怎么样才能够片鱼片,那么就建议去超市购买已经片好的鱼片,或者让卖鱼的老板来帮助自己片鱼片,鱼片的厚度应该控制在四毫米左右,如果太厚的话一片就会不入味不好吃,煮的时间太短了鱼片不会熟,煮的时间太长了,鱼片又会煮得很老,如果鱼片切的太薄了,又有可能会让鱼片容易碎掉,所以四毫米左右的厚度是最合适的。
第二腌制鱼片,在做酸菜鱼的时候,大家要注意些腌制鱼片,可以先用清水把鱼片冲洗一下,把鱼片的血水给去除掉,再加入葱,生姜,胡椒粉,啤酒,少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。
第三步鱼片上浆。很多人在腌制了鱼片以后,以为鱼片就可以直接下锅了,这样的做法是错误的,应该要给鱼片上浆,给鱼片上浆,主要就是为了保持鱼片的水分,让鱼片更加好吃,这样煮出来的鱼片才会真正的嫩滑,可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀,让鱼片能够均匀的裹上面糊,注意淀粉不要太多,淀粉大概50克或者七八十克就可以了,鱼片上浆太厚,也会影响到口味。
第四煮鱼片。在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间,一定不能够太长,一般几十秒就可以关火,煮鱼片的时间太长就会煮得很老,还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去,不要一下子全部倒进去了,一片一片的把鱼片放进去,鱼片才不会煮碎掉,同时也可以让鱼片的受热更加均匀。
两个字:火候
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?
答:注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
酸菜鱼鱼片怎么做滑嫩
答:1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料:鸡蛋清,淀粉 2、把鱼切成薄片并洗净以后,淀粉与鸡蛋清可以同时加入,也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉,这样就比较容易搅拌均匀了。3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后,即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。4、...
怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?
答:1、草鱼片薄片。2、这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。4、葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒。5、加入高汤或清水待滚沸。6、炖好的鱼骨和酸菜装盘,留汤汁在锅中继续沸腾。7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾...
怎样能让酸菜鱼的鱼片又白又嫩又滑的?
答:1、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉 2、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片,鱼片的厚度控制在4毫米左右 3、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片 4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟 5、鱼头...
酸菜鱼怎么腌鱼片才又嫩又滑呢
答:为了使酸菜鱼的鱼片腌制出来又嫩又滑,关键在于选用新鲜的鱼肉,采用适当的腌制方法,以及选用合适的腌制配料。腌制酸菜鱼的鱼片,首先要选择新鲜的鱼肉。因为新鲜的鱼肉纤维紧密、肉质饱满,含有较多的天然鱼胶,这样在腌制时才能更好地吸收腌料,使鱼片更加嫩滑。通常,草鱼、黑鱼等淡水鱼是制作酸菜鱼的...
酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩
答:1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可,3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀,酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子,这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩?
答:一、第一步把准备好的鱼切片,与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀,静置半小时。二、然后把酸菜,酸姜,辣椒切好。三、接着用菜刀把大蒜,芹菜和大葱切好。四、锅内放入适量的油,大火加热。五、大火加热后锅内放入酸菜,快速翻炒。六、然后锅内放入大蒜和花椒继续翻炒。七、接着锅内放入水,大火烧开。八...
酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑
答:1、选择一条胖一点的,鱼刺少一点的鱼,清理干净。把鱼头和鱼身分开,鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片,鱼骨头剁成大块。2、鱼头,鱼骨跟鱼肉,分别清洗一下去掉血水和粘液,控水放置。3、控干水分开始腌制。分别在盆里放入料酒和盐,姜片抓匀,然后再放入一个蛋清,两大勺...
做酸菜鱼如何让鱼片更嫩滑?
答:选材关键:选择新鲜的鱼类是保证鱼片嫩滑的第一步。一般来说,草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质细嫩、骨刺较少的鱼类比较适合做酸菜鱼。鱼要新鲜,肉质要紧实有弹性,这样做出来的鱼片才会嫩滑。切片技巧:鱼片的厚度要适中,一般以0.5厘米左右为宜。太薄容易煮散,太厚则不易入味。切片时应该顺着鱼纹切,这样...
酸菜鱼的鱼片怎么做到滑嫩
答:酸菜鱼制作需注意以下几个关键点:关键点一:鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味;太薄,鱼片会变散;煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老。关键点二:腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥:先将鱼肉用水冲洗,去尽血污,再用姜葱,胡椒粉,啤酒,盐码味5分钟 上浆的目的是保持...
注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
酸菜鱼鱼片这样子处理才会滑,弹,嫩
酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
第一鱼片的厚度。在做酸菜鱼的时候,想要确保做出来的鱼片又滑又嫩,就一定要注意控制好鱼片的厚度,很多人不知道怎么样才能够片鱼片,那么就建议去超市购买已经片好的鱼片,或者让卖鱼的老板来帮助自己片鱼片,鱼片的厚度应该控制在四毫米左右,如果太厚的话一片就会不入味不好吃,煮的时间太短了鱼片不会熟,煮的时间太长了,鱼片又会煮得很老,如果鱼片切的太薄了,又有可能会让鱼片容易碎掉,所以四毫米左右的厚度是最合适的。
第二腌制鱼片,在做酸菜鱼的时候,大家要注意些腌制鱼片,可以先用清水把鱼片冲洗一下,把鱼片的血水给去除掉,再加入葱,生姜,胡椒粉,啤酒,少量的盐一起腌制五分钟左右的时间。
第三步鱼片上浆。很多人在腌制了鱼片以后,以为鱼片就可以直接下锅了,这样的做法是错误的,应该要给鱼片上浆,给鱼片上浆,主要就是为了保持鱼片的水分,让鱼片更加好吃,这样煮出来的鱼片才会真正的嫩滑,可以加入鸡蛋清和淀粉混合搅拌均匀,倒在鱼片上面一起混合搅拌均匀,让鱼片能够均匀的裹上面糊,注意淀粉不要太多,淀粉大概50克或者七八十克就可以了,鱼片上浆太厚,也会影响到口味。
第四煮鱼片。在煮鱼片的时候一定要注意一下鱼片煮的时间,一定不能够太长,一般几十秒就可以关火,煮鱼片的时间太长就会煮得很老,还有在煮鱼片的时候必须要把鱼片一片一片的放进锅里面去,不要一下子全部倒进去了,一片一片的把鱼片放进去,鱼片才不会煮碎掉,同时也可以让鱼片的受热更加均匀。
两个字:火候
答:注意事项如下:酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑,首先鱼要选新鲜的,鱼片不要切的厚薄适中,腌鱼片时要朝一个方向搅拌,鱼片加蛋清和淀粉,掌握好煮的时间等,只要掌握了这些,做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
答:1、酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料:鸡蛋清,淀粉 2、把鱼切成薄片并洗净以后,淀粉与鸡蛋清可以同时加入,也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉,这样就比较容易搅拌均匀了。3、加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后,即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。4、...
答:1、草鱼片薄片。2、这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。3、清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。4、葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒。5、加入高汤或清水待滚沸。6、炖好的鱼骨和酸菜装盘,留汤汁在锅中继续沸腾。7、用漏勺装入适量鱼片在沸腾...
答:1、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉 2、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片,鱼片的厚度控制在4毫米左右 3、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片 4、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制20分钟 5、鱼头...
答:为了使酸菜鱼的鱼片腌制出来又嫩又滑,关键在于选用新鲜的鱼肉,采用适当的腌制方法,以及选用合适的腌制配料。腌制酸菜鱼的鱼片,首先要选择新鲜的鱼肉。因为新鲜的鱼肉纤维紧密、肉质饱满,含有较多的天然鱼胶,这样在腌制时才能更好地吸收腌料,使鱼片更加嫩滑。通常,草鱼、黑鱼等淡水鱼是制作酸菜鱼的...
答:1、酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。2、先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可,3、再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀,酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子,这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。
答:一、第一步把准备好的鱼切片,与淀粉、豆瓣酱和生抽拌匀,静置半小时。二、然后把酸菜,酸姜,辣椒切好。三、接着用菜刀把大蒜,芹菜和大葱切好。四、锅内放入适量的油,大火加热。五、大火加热后锅内放入酸菜,快速翻炒。六、然后锅内放入大蒜和花椒继续翻炒。七、接着锅内放入水,大火烧开。八...
答:1、选择一条胖一点的,鱼刺少一点的鱼,清理干净。把鱼头和鱼身分开,鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片,鱼骨头剁成大块。2、鱼头,鱼骨跟鱼肉,分别清洗一下去掉血水和粘液,控水放置。3、控干水分开始腌制。分别在盆里放入料酒和盐,姜片抓匀,然后再放入一个蛋清,两大勺...
答:选材关键:选择新鲜的鱼类是保证鱼片嫩滑的第一步。一般来说,草鱼、黑鱼或者鲶鱼等肉质细嫩、骨刺较少的鱼类比较适合做酸菜鱼。鱼要新鲜,肉质要紧实有弹性,这样做出来的鱼片才会嫩滑。切片技巧:鱼片的厚度要适中,一般以0.5厘米左右为宜。太薄容易煮散,太厚则不易入味。切片时应该顺着鱼纹切,这样...
答:酸菜鱼制作需注意以下几个关键点:关键点一:鱼片的厚度控制在4毫米左右,太厚,鱼片不容易腌码入味;太薄,鱼片会变散;煮制时间也会变长,鱼肉也容易变老。关键点二:腌制+上浆 腌制的目的是去鱼腥味 去腥:先将鱼肉用水冲洗,去尽血污,再用姜葱,胡椒粉,啤酒,盐码味5分钟 上浆的目的是保持...