有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀？
有的人要问了，凉拌菜不是挺简单吗？基本不用学，一看就会，其实，凉拌菜料汁才是关键，根据食材的不同，搭配的料汁也有所不同，可分为香辣、麻辣、五香三大类，调味料才是灵魂的所在，生抽、食盐、麻油、辣椒油、香醋、芝麻香油、麻汁等，调味料的多少，也赋予了食材不同的味道，现在学起来，为天热的时候做准备，按照这个方法，调出的凉拌菜，酸辣筋骨爽口，盛暑佳吃，家人们都爱吃。
凉拌黄瓜
食材：黄瓜、洋葱、黑木耳、花生米、香菜
调味：芝麻香油、生抽、陈醋、白糖、食盐、蚝油 、辣椒油
1、黑木耳适量，如果是凉拌菜的话，少泡一点就够了，看着少，泡发很多，泡黑木耳也有很多技巧，记住不要用热水泡，要用凉水，浸泡的时候不要超过十二个小时，尽量不要隔夜吃，或者间隔很久，容易食物中毒。
2、起锅烧油，倒入适量的花生米，凉油下锅，能保证花生米熟的一致，小火炒至变色，等听到噼里啪啦的声音，表示即可出锅。
3、准备洋葱半个，剥皮洗净，改刀切成四方块，抖散装入盘中备用。
4、准备黄瓜半根，清洗干净，用刀拍扁切碎，装入盘中备用。
5、两根香菜洗净切碎，半个青辣椒切块，去掉籽粒，可以减轻一部分辣度，全部装入盘中备用，食材全部准备好，下面就要准备调料汁了。
6、调味的那种小调羹，加入2勺白糖，1勺生抽，3勺陈醋，半勺盐，1勺蚝油，1勺芝麻香油，1勺辣椒油，接着搅拌均匀，料汁部分制作完成。
7、将所有的食材，都加入碗中，有黄瓜、洋葱、辣椒、花生米、香菜，大家可以根据自己的喜好，灵活运用，随机应变。
8、将调好的料汁，直接倒入碗中，与食材搅拌在一起，拌得越均匀越好，腌制5分钟左右，即可装盘开吃。
9、用这种方法做的凉拌粉，下饭下酒两不耽误，家中邀请客人来，这绝对是最好的下酒菜，热量低，酸辣脆爽，醒胃又养生，别看外表平平无奇，却总是最先光盘的那一个。
技巧总结
1、所有的蔬菜，均可以自由搭配，并没有固定的样式，我感觉这道菜的精髓，还是花生米好吃，焦香酥脆，配合大量蔬菜，开胃又解腻。
2、不管调什么凉拌菜，料汁是重点，什么调料该放，什么调料不该放，心中都应该有个大概，宁少勿多。
其实对于凉拌菜来说最重要的就是凉拌料汁，处理好凉拌料汁那么这道凉拌菜就成功了一大半了。但是很多朋友们对于凉拌料汁的做法都有各种各样的意见，但是有时候做出来的凉拌料汁口感并不是特别的好，要么就是太酸，要么就是口感非常差，那这种凉拌料汁到底应该怎么做呢？
其实对于凉拌料汁的做法也有很多种，今天小董给大家分享一道简单的凉拌料汁的做法，每一种凉拌菜都可以使用，春天已到，夏天还会远吗？夏天到了，做一道美味的凉拌菜，全家人都喜欢吃。
【凉拌料汁】
【主要食材】：蒜，香葱，小米辣，香菜
【调料】：盐，糖，五香粉，生抽，蚝油，醋，香油
第一步：
首先我们准备一些大蒜，香葱，小米辣，香菜清洗干净，盛入盘中备用
第二步：
我们先用刀背拍一下大蒜，然后先切成片，然后再剁成末；香葱切成葱花；然后将小米辣切成圈，盛入碗中备用，香菜切成段备用，
第三步：
下面我们在碗中放入4勺醋，2勺生抽，一小勺白糖，半勺五香粉，一勺蚝油，再放入准备好的大蒜，葱花，小米辣，香菜
第四步：
锅中倒油，油热之后放入花椒爆香，然后将花椒捞出，将热油淋入调好的料汁里面，激发出蒜香味和辣椒的味道，搅拌均匀，然后再滴入适量的香油，搅拌均匀即可
这样一道简单又好吃的凉拌料汁就做好了，不管是做凉拌黄瓜还是其他的凉拌菜都非常的好吃，蒜香味十足，而且吃起来酸爽开胃，下饭又下酒。
1、加糖醋的凉拌菜不能放味精鸡粉，因为糖醋加鸡精味精会产生谷氨酸二钠，会产生酸涩味道，所以除了糖醋，加点盐就可以了。比如老醋花生米等。
2、卤味酱肉不能做到10成熟。酱货卤水多半是肘子、牛腱、猪头肉等动物性食材，如果煮到全熟，再浸泡几个小时就不能吃了，基本都烂了。所以，这种凉菜做到七八成熟就OK了，再关火浸泡一晚上，味道恰到好处。
3、新鲜蔬菜做凉拌菜不要太早调味。因为提前加入调味汁，会使蔬菜变色，而影响卖相。一般在客人来齐，上桌前调味最好。你可以焯烫好蔬菜，过凉之后沥干水份，然后调好调味汁备着，上桌前倒到里面就好了，这样做出的凉菜既有型又不出汤，还能较好的保持蔬菜本身的颜色，营养流失也是最少的。
把凉拌菜做得好吃的秘诀就是在里面放一点点糖，再放蒜末，这样的话总体的味道是比较仙的，而且也非常的好吃，如果喜欢吃辣椒的话，可以在里面再放一些辣椒油，但是辣椒油的话最好是用油先把辣椒烫一下，这样的话比较好吃。
比如说我们东北黄瓜拌蛰皮是一道非常好吃的。多放上一些蒜和醋，花生米凉拌放上一些食盐，辣椒面都不错
答：3、关火后就盖上锅盖焖半小时小时，焖的时间越长味道越浓香；4、焖好后，捞出葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等所有的材料，只留下底油。炸好的油，沥干各种渣就可以放着保存起来，用来炒菜，做凉拌菜、做辣椒油等。辣椒油的做法也很简单，就是在盘里放入辣椒、辣椒粉、芝麻，加入一小...
答：让凉拌菜更好吃的秘诀——1、做凉拌菜一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。2、放点炒香的芝麻或花生碎味道会更香。3、喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。掌握以上几点后，你会发现，不管拌啥都...
答：如果再有这个凉拌菜，吃起来就有胃口了，因为它是凉的！接下来我们就来聊一聊广东人做的凉拌菜，到底有什么秘诀？如何做才好吃呢？说起这凉拌菜，我对他非常的熟悉，因为这道凉拌菜以前我哥摆地摊的时候，那销量是真的好，人人都喜欢吃，每天四到五点钟就开始排队的购买了，可想而知，在我们广东...
答：把凉拌菜做好吃的秘诀有材料选择、切割技巧、调味品搭配等。选择新鲜、嫩绿、脆爽的蔬菜，最好选择当季的蔬菜，因为它们通常更有口感和营养。另外，你可以加入一些其他配料，如豆腐丝、海鲜或熟肉，来增加口感和丰富味道。将蔬菜切成合适的大小和形状，以确保口感均匀和方便入口。切成薄片、丝状或小块都...
答：1.好吃的凉拌汁2.高品质的调料3.合理运用小料和呛油等技巧凉拌菜的本质就是食物蘸汁水，所以汁水的酸甜咸辣的比例很重要；还有高品质的调料，调配出来的味汁自然会是更好。
答：海带 凉拌海带丝时，最忌加这2种调料，10人做9人错，难怪不好吃腥味重。浸泡好以后冲洗干净，锅内加水烧开，放入海带丝焯水3分钟，把海带煮熟，不要煮太久，海带太软吃起来就不清脆了，捞出放入冷水中凉透，这样才会更香脆。接下来就是今天要讲的重点，凉拌海带丝哪些调味品不能加，哪些是可以加的...
答：秘诀就是可以放入一些麻酱，可以倒入少量的醋，也可以放入一些盐。而且可以放入一些香油，也可以放入一些芝麻。还可以放入一些醋。想要制作出万能的调料汁，一定要注意里面的材料搭配，还要注意比例。
答：凉拌菜好吃的秘诀是调好凉拌汁。在调制凉拌汁的时候，大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮...
答：凉拌菜好不好吃的关键，和料汁是有直接关系的，当然也包括酱油。下面来看看一道凉拌菜的做法。凉拌素什锦 【食材】：花生米1把、黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、酱油1汤匙、陈醋两汤匙、香油适量、油盐适量。【具体做法】：1、黑木耳提前泡好，清洗干净之后过沸水焯烫一两分钟后捞出，...
