饭店的凉拌菜为什么会这么好吃？有什么秘诀呢？
凉拌菜好吃的主要诀窍在于调味料的制作，好的调味料就是凉拌菜的灵魂。可以说调制好了顶级的调味料，凉拌菜也就成功了一大半。
凉拌菜，就是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜的历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
笔者手头上就有一个万能调味料，可以分享一下：
1、准备食材：辣椒面一碗，白芝麻一碟（辣椒面、白芝麻比例5：1），姜片 3、4片，花椒若干，香叶、桂皮、八角若干——香料用以提味，适量即可。
2、锅内倒油，辣椒面与油的比例为1:3，油温六七成热时（可以拿一根筷子试试油温，筷子上有滋滋的油花就差不多），把香料放入油锅炸香；
3、香料炸出香味后关火，用漏勺把油里的香料捞出即可；
4、辣椒面和白芝麻倒入碗中，放少许盐，这样做出来的油泼辣子会有咸味，拌东西吃更有味；
5、把热油倒入碗中，并快速搅拌，让油、辣椒面、白芝麻充分融合让香味散发出来。
调味料做好后，需要拌菜的时候就舀两勺，做什么都好吃。
不过个人的口味不一样，调拌的时候还是要根据自己的口味去制作。
我个人觉得自己做的最好的一道菜是凉拌木耳，做法是这样的：
凉拌木耳
先把上好的木耳泡发好，要用那种小朵的（这样的木耳口感最佳，清脆爽口），泡发好之后用水焯三分钟放入盆中，然后将葱、姜、蒜、辣椒切成碎末依次放入木耳中，再将醋、生抽、香油放入，调拌后即成。
另外还有一道凉拌豆芽也是我的最爱。
凉拌豆芽
原料： 绿豆芽二斤、黄瓜一根、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油若干。
制法： 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水分；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
这样做出来的豆芽菜新鲜味美，富有营养，爽口开胃。
凉拌芹菜
母亲血管不是太好，所以经常在家里做一道凉拌芹菜，做法简单至极，将花生、胡萝卜、芹菜依次焯水后放在盆中备用，想吃的时候就取出适量把醋和料汁放入搅拌均匀即可，对于软化血管有极好的疗效。
这是在家里经常做的三道菜，简单、方便，随吃随做。
所以说，做好调味料基本上就等于做好了凉菜，根据自己口味随时调整。饭店里的凉菜做得好关键就是他们的调味料做的很到位，说它是凉菜的灵魂，那是再恰当不过的。
酒店里的菜很香，除了厨师的技术高，另外很重要的其实是他们的油很香。酒店里的油经过“特殊的”加工，并不是像我们家里做菜，直接用买来的油直接倒下去炒。酒店里的油，用多种蔬菜，葱姜蒜等香料油炸，有的还放胡萝卜芹菜等各种菜下去油炸，蔬菜和各种材料的香味都在油里，油吸取了各种香味，这样的油就很香。就像我们平时只放葱头爆香，叫葱头油，而酒店和饭店里，他们用各种蔬菜，我们叫它”香油“，相当于就是我们后期加的蔬菜粉的。
今天给大家分享香油做法：
1、花椒用四十度左右的温水泡1分钟捞出；葱姜蒜切大块，洋葱切条状，香菜切，准备适量八角、桂皮、香叶、花椒准备好备用；记得花椒用水泡了下油锅才不会糊；
2、起锅，倒入菜籽油，油加热，油温五层热的时候倒入把葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、下油锅里炸至金黄，边炸边搅动，最后下花椒，翻炒三下关火。
3、关火后就盖上锅盖焖半小时小时，焖的时间越长味道越浓香；
4、焖好后，捞出葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等所有的材料，只留下底油。
炸好的油，沥干各种渣就可以放着保存起来，用来炒菜，做凉拌菜、做辣椒油等。
辣椒油的做法也很简单，就是在盘里放入辣椒、辣椒粉、芝麻，加入一小汤勺的盐、一小碟子的油，再用上面制作的热油，烧热浇在辣椒上面，搅拌均匀即可；
辣椒油可以用来做各种凉拌次菜，像麻油鸡丝等菜品。
我们在家可以学习酒店这种方法，自制香油和辣椒油，用来炒菜也是非常香的。
饭店凉拌菜为什么这么好吃，全靠菜籽辣椒油
饭店的那凉菜都是经过大厨调办的先要把凉菜切好。需要焯水的把水焯好。然后把盐，鸡精，味精，辣椒油，葱姜，蒜醋倒进去，按一定比例。就会调制出好吃的凉拌菜。
饭店的凉拌菜里都放了红油，麻油，才让凉拌菜好看，又好吃。
1.形状统一，颜色搭配。颜色反差越大，越能吸引客人的眼球。
2.焯水时间不要过长，时间长了容易使菜变形，而且影响口感。
答：最后拌入葱叶和香菜就完成了。难怪饭店里的拌菜那么好吃，原来是这样啊！喜欢吃凉拌菜的小伙伴们赶紧行动起来吧！1、所使用的油，最好选用菜籽油，这油是选用油菜籽炸出来的，可以用于烹饪煎炸之用。2、这里我选用的是五香粉，而不是十三香，是有原因的。虽然它们作用都是用来增香、提鲜、除膻腥味的...
答：烹饪技巧：烹饪过程中，饭店会根据食材的特性进行恰当的处理。例如，菠菜在烹饪时会先焯水，这样可以去除草酸，减少涩味，同时保持菠菜的绿色。而粉丝则需要用热水泡软，以保持其弹性和口感。调味：凉拌菜的味道很大程度上取决于调味料的搭配。饭店会根据菜品的特点，调配出独特的酱汁。通常包括酱油、醋、...
答：调味平衡：调味是凉拌海带丝美味的关键。好的调味需要做到酸甜咸辣和谐统一，既能突出海带的鲜味，又不会掩盖其他配料的风味。调味料的比例和加入的顺序都会影响最终的口感。腌制入味：凉拌海带丝在制作过程中，通常需要一定的时间让海带丝与调味料充分融合，这样可以使海带丝更加入味。有些饭店会在制作前将...
答：拌黄瓜是一道非常受欢迎的凉菜，尤其在夏天，清爽可口，解暑又开胃。那么，为什么饭店的拌黄瓜总是那么好吃呢？这其中有很多原因，主要包括以下几点：选材讲究：饭店在制作拌黄瓜时，会选用新鲜的黄瓜，新鲜黄瓜口感脆嫩，水分充足，更适合做凉拌菜。此外，饭店还会选择品质好的调料，如优质的生抽、香醋、花椒...
答：天气一天天的变热，最近在家吃什么都没有胃口，老妈也在照顾孩子，由于天气干燥，胃口不好，于是媳妇就想做好吃的提高老妈的胃口。人们常说家有一老，如有一宝。将老妈的胃口照顾好了，老妈才有精力带孩子。要想提高胃口那莫过于凉拌菜了，说到凉拌菜大家最先想到的是凉拌黄瓜吧。但是经常吃凉拌黄瓜...
答：饭店的凉拌香菜之所以好吃，是因为在制作过程中注重了食材的选择、处理和调味。以下几点是关键因素：食材选择：饭店在选购香菜时，会选择新鲜、绿色、无病虫害的香菜。新鲜的香菜口感更佳，香气更浓郁，能够为凉拌菜增色添香。清洗处理：饭店在制作凉拌香菜时，会先将香菜进行充分的清洗，去除泥沙和杂质。然后...
答：饭店做的凉拌皮蛋之所以好吃，主要有以下几个原因：选材讲究：饭店在制作凉拌皮蛋时，会选择优质的皮蛋。皮蛋的口感和味道直接影响到凉拌菜的品质。优质的皮蛋色泽黑亮，口感滑嫩，味道鲜美，没有异味。而劣质的皮蛋则可能颜色发灰，口感粗糙，味道不佳。因此，选材是关键。刀工精细：饭店的厨师在切皮蛋时...
答：请记住,拌凉菜最好少用颜色较深的酱油,本来色香味都有了,可能就因为一勺酱油,影响了一盘菜的品质。出香:凉菜本来就口味清淡,要想调出扑鼻香味,就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘,将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置,然后用炒勺熬出滚烫的花椒油,趁热立即浇在蒜末上,你会感到满屋飘香,...
答：饭店的凉拌紫甘蓝之所以那么好吃，是因为它不仅味道鲜美，而且营养丰富。紫甘蓝是一种蔬菜，它含有丰富的维生素C、维生素K和纤维素等营养成分，对人体健康有很多益处。首先，紫甘蓝的口感非常爽脆。在制作凉拌菜时，厨师会将紫甘蓝切成薄片或丝状，这样可以使紫甘蓝更容易入味，同时保持其爽脆的口感。这种...
答：因为饭店拌的方法好啊，饭店用的拌菜调料都比较特别，可以教你简单的办法，准备自己喜欢的蔬菜，比如苦菊，圆生菜，秋黄瓜，豆皮等，切好后撒上蒜末酱汁和香油，再放上珍选捞汁，也可以再撒一些芝麻，味道会特别棒，你可以试试哦~
