水煎包的做法？
正宗的水煎包是怎么做的？
水煎包的做法
1、酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。
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肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，肉馅偏干分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。
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粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。
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韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。
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发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。
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左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。
放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。二发很重要，不要省略。请点击输入图片描述
不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底部定型。
直接加清水至包子三分之一处，盖盖中小火煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。请点击输入图片描述
开吃。
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水煎包的做法步骤
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步骤 1
肉最好选择肥瘦3：7开，不然馅子即使打了很多水还是不够油润，有点干。 我这块前腿肉，就是太瘦了。
步骤 2
剁碎至细腻，特意称了一下517g。
步骤 3
姜磨成蓉，小葱切碎。
步骤 4
大半勺清油烧热。
步骤 5
葱碎上撒一点花椒粉，泼上热油，激发出葱和花椒的香味，以便更好的去腥。
步骤 6
肉里放姜蓉，加入料酒、生抽、老抽、酱油，盐、鸡精、糖、白胡椒粉、包子粉。
步骤 7
朝一个方向用手使劲搅打上劲，液体调料不要一次加入，加2种全部搅打吸收再加，直到全部被肉吸收。
步骤 8
打到肉里的胶质析出，肉馅抱紧有弹性，我们开始+水打。 这里一共100g水，分了5次打进肉馅里，每次都要等水完全吸收再加下一次，不要怕，水打好了，肉馅才嫩。
步骤 9
水全部打完后，这时可以尝尝咸淡，最后加入一小勺淀粉。
步骤 10
加入油泼葱，淋少许香油（精华）拌匀。 你看打好的肉馅充满弹性，水和液体调料已经完全渗入肉的组织。
步骤 11
完全打好的肉馅，抱团上劲，QQ弹。
步骤 12
最后还可以尝尝咸淡。然后放入冰箱冷藏半小时。 期间，我们来和面。
步骤 13
水面比65%，含水量稍大点。酵母先用一半水化开。 所有料加在一起，和成一块光滑的面团，醒发20分钟。 当天室温29度，所以不用全发，后面在包制的过程中，面还会继续发。
步骤 14
醒发好的面揉光搓长，切成比饺子皮稍大点的剂子。
步骤 15
面非常软，所以不用考虑褶子。
步骤 16
在包的过程中，面在不断的膨发，所以动作要快。
步骤 17
厚底炒锅烧热，倒入薄油烧热润锅，放入包好的包子，轻轻滑动，保证每个包子底部都均匀的粘上油。 敲重点：倒入稍许温水，大概到包子的1/3处，千万不要多，以免把包子皮泡塌了。
步骤 18
火力调到最小，盖上锅盖焖到水干，听到锅底滋滋油响，揭开锅盖，用锅铲抄底一拨，包子就离锅了，底面金黄。 全程大概12分钟左右，以包子大小调整时间。
步骤 19
刚煎熟的包子底部脆香，面皮柔软，馅料鲜美多汁。
步骤 20
配上一碗绿豆小米粥，美哉美哉。
水煎包是一道特色传统风味小吃，属鲁菜菜，起源于东京汴梁城(古都开封)，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，下面分享给大家特色水煎包的做法。 一、特色水煎包 原料：精粉500克 酵面200克 酱油50克 香油50克 食油100克 白菜或西葫芦700克 猪肉250克 大葱125克 精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量 独特制法： 1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片 2、把肉剁碎，放人酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅 3、用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟 4、再倒入800 克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成，食用时用小铲铲人盘内即可 二、鲜肉水煎包 原料：面粉300克 清水120克 酵母2克 糖10克 猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽各适量 制作做法： 1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大 2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用 3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料 4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可 三、迷你水煎包 原料：小白菜300克 豆腐200克 香菇150克 葱姜各20克 油10克 香油5克 十三香5克 盐5克 饺子粉500克 水200克 玉米淀粉3克 黑芝麻3克 制作方法： 1、香菇提前泡发;锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出 2、挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁，放适量油煎至定型;葱姜切碎 3、所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料 4、饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮 5、在皮中入馅料，包成带花纹的圆形 6、锅中放油，放入小包子;取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀 7、待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可 四、小白菜粉丝水煎包 原料：小白菜1把 面粉500克 粉丝1把 虾皮100克 胡萝卜1根 酵母(干)2克 油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉各适量 制作做法： 1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下 2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香 3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀 4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子 5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可 五、丝瓜鲜肉水煎包 原料：猪肉馅500克 面粉255克 酵母(干)3克 丝瓜1根 油2匙 盐2匙 姜2匙 生抽2匙 蚝油2匙 香油2匙 白胡椒2匙 白砂糖10克 细香葱1根 制作做法： 1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大 2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀 3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料 4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可 六、秘制水煎包 原料：面粉1000克 五花肉400克 韭菜500克 酵母(干)6克 油2大勺 盐2小勺 醋1/2小勺 葱5克 姜5克 生抽2小勺 香油1小勺 水淀粉半碗 五香粉1/4小勺 白酒 水500克 制作做法： 1、葱姜切碎;五花肉切小丁。 2、炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀 3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵 4、韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅 5、面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟 6、平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可 7、 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可 以上就是特色水煎包的制作方法与配方，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。头条莱垍
水煎包做法
【食材】
面团材料：
面粉300克、牛奶180克、盐1克、酵母3克、白糖3克
馅料材料：
猪肉（2肥8瘦）400克、香芹一把约400克、莲藕一段约400克、大葱一根、生姜一块、蚝油三勺、生抽三勺、老抽少许、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、花椒水半碗、黑胡椒粉少许
【制作步骤】
面粉中间掏一个窝，加入酵母和白糖，然后从中间倒入牛奶，充分搅拌至酵母融化，同时加一点点盐增加筋性，盐和酵母别挨着放，然后搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
为了酵母溶解得更好，可以先用牛奶将酵母融化后再加入面粉里揉成面团。面团盖上盖子或保鲜膜放到温暖的地方发酵。
趁着面团发酵的时间来做馅料，先把猪肉绞成肉末，也可以用鸡肉或牛肉来做。生姜和大葱切成末。莲藕切成碎碎的末。香芹的根茎和香芹叶一起切成末。
准备工作就绪后，来开始调馅，肉末里先加入盐，朝一个方向搅拌，然后加入适量料酒、三勺蚝油、三勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉，继续朝一个方向搅拌，再分次加入花椒水，朝一个方向搅拌上劲，搅拌成肉黏乎乎的感觉。
花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水，花椒水可以去腥提鲜，吃不惯花椒味道的可以用葱姜水，肉充分打进了水，做出来的馅吃起来就多汁。加入葱姜末、香芹末、莲藕末，适量芝麻香油，还是朝一个方向搅拌均匀。
面团发酵至原来的2-2.5倍大。将面团分成大小适宜的剂子，擀成圆片，放上馅料。我不擅长包，感觉不封口会包出来好看一些。不粘锅里加入适量油，均匀放好包仔。
盖上锅盖，进行二次发酵，大约半小时。等二次发酵至包仔表面鼓鼓的状态时开火，同时加入半碗面水。面水就是面粉和水差不多1:10的比例兑成的水。盖上锅盖，中小火焖至熟透，水干，出冰花的状态。
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
答：压扁。6、擀成中间后边缘薄的面皮。7、填上适量的馅，捏成小包子的样子。8、不粘锅倒入少许植物油，涂抹均匀，然后把小包子收口朝下放入锅中。9、中小火煎到底部微微发黄，倒入适量的清水，改上盖子焖煎一会儿。10、待水收干，撒点熟芝麻跟小葱花，继续焖个1~2分钟即可。11、成品照。
答：水煎包做法 水煎包是广东、香港和澳门地区常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别於生煎包的纯肉馅，水煎包还加入了瑶柱及河虾仁。鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香...
答：主料 中筋面粉300克 猪绞肉（三肥七瘦）350克 虾仁80克 韭菜130克 胡萝卜80克 辅料 水150克 酵母3克 酱油（老抽）1大勺 香油1大勺 盐 黑胡椒适量 水煎包的做法步骤 1. 韭菜洗净切成末；胡萝卜洗净去皮刨成丝；猪肉剁成肉末。2. 所有原料混合，加入老抽、盐、黑胡椒等码味，用...
答：用料 面粉700g 水440g 酵母粉5茶匙 肉馅 猪肉馅一斤 大葱一根 红薯粉条适量 盐两小勺 老抽一勺 生抽两勺 耗油两勺 花椒粉一勺 五香粉一勺 香油适量 河南特色水煎包的做法 面粉和成表面光滑的面团，发酵后，切成小剂子。河南特色水煎包的做法 步骤1 猪肉馅加香葱用刀剁碎，中间加入花椒粉的水。
答：8.包入馅料。9.放在温暖处醒发三十分钟，我直接在平底锅内刷油，放进去盖上盖子醒发了。10.准备一小碗水，里面放入10克面粉，调成粉浆。包子醒好后，锅加热，因为事先已经刷过油了，所以不用再加油了。小火煎两分钟，倒入粉浆，大火加热烧开。11.盖上盖子，转小火。12.等粉浆完全干了，即可关...
答：主料：猪肉400g、面粉500g。辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、黄酱适量、味精适量。水煎包的做法 1、准备葱花和黑芝麻。2、猪肉馅放好调料拌均匀备用。3、面和好了。4、制作成长条状。5、切出几等分。6、按成小剂子。7、擀皮包子皮。8、擀好的皮。9、上面放上肉馅。10、捏成...
答：水煎包，又称生煎包，是上海的一道特色。我在读大学的时候特别喜欢吃，做法不算复杂，但是需要花点时间，周末在家的早晨大家可以尝试着做一次。比外面的绝对馅大馅多。材料 主料：面粉500g、猪肉末200g；辅料：泡打粉5g、盐适量、白糖30g、酵母8g、冷水120g、沸水180g、姜适量、葱适量、酱油适量、香油...
答：步骤4 把醒好的面团切成三份，每份都搓长，切成小剂子 步骤5 把每个小剂子按扁 步骤6 擀成圆形，包入馅料 步骤7 包成小包子的形状 步骤8 煎锅里加少许食用油，放入包子 步骤9 煎锅里加入三分之一深的水，盖上盖子 步骤10 锅里的水熬干，包子也熟了，出锅前撒少许香葱碎和黑芝麻 ...
答：7、中间放入馅料，包起，收口处掐紧，盖保鲜膜醒30分钟；8、平底不粘锅烧热转小火，倒入少许油，放入包子转中小火，底部煎上颜色加入清水至包子的8分高；9、盖锅盖，烧至水沸腾，转小火继续烧；10、待水烧干，锅内听到噼里啪啦的油声，即可关火，继续盖盖焖3-5分钟；11、出锅前包子表面撒...
答：水煎包的做法 1、酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。请点击输入图片描述 肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，肉馅偏干分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。请点击输入图片描述 粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。请点击输入图片描述 韭菜苔洗净...
