学名鲯鳅、又叫鬼头刀、这种鱼怎么做好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-08
1、清蒸刀鱼
主料：刀鱼2条（约重400克），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克。
辅料：绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色：皮色玉白油润，肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，从鱼鳃处插入竹筷，卷出内脏，洗净后烫一下，刮去鱼身上的粘液，再洗净。
- 刀鱼整齐摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放冬菇、生猪板油丁、葱结、姜片，加调料后，上笼蒸10分钟。
- 鱼熟后取出，拣去葱结、姜片，将汤汁倒入锅中，加鸡汤烧滚后倒入鱼盆里即成。
2、白炒刀鱼丝
主料：刀鱼300克。
辅料：水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。
调料：绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，刮下鱼肉略斩成茸，加调料调拌上劲，灌入漏斗内。
- 炒锅烧热，放猪油至三成热，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟捞出。
- 配料切丝，放入原锅中煸炒，加调料烧开后倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋猪油翻锅装盘即成。
3、蒲烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼2条。
调料：酱油3汤匙、酒2汤匙、糖1汤匙、水3汤匙、太白粉1汤匙。
制作方法：
- 秋刀鱼去内脏，背部相连，腹部清理干净后，切下尾部、头部。
- 调料混合泡腌秋刀鱼10分钟，泡腌后放入烤箱烤熟。
- 若无烤箱，可用油煎至两面黄，加调料烧开后，小火烤干。
- 装盘时撒上炒过的白芝麻即可。
4、秋刀鱼脆卷
材料：秋刀鱼2条、酱油1/2汤匙、酒1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、葱丝3汤匙、姜丝1汤匙、香菇丝2汤匙、豆腐衣2张、炸油4杯。
制作方法：
- 秋刀鱼去内脏，背部相连，腹部清理干净后，切段。
- 用调料腌泡10分钟。
- 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝，卷起成筒状。
- 豆腐衣切半，包卷鱼卷，油热至八分热，放入鱼卷炸熟捞出。
5、刀鱼冻
材料：葱3-4根、酱油2大匙、糖1茶匙、色拉油1碗。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，去内脏切段。
- 油热放入鱼段炸熟捞出。
- 剩油炒香葱段加调料略煮，加水1/2碗倒入鱼段，小火煮至水收干1/2，盛入盘内冷藏8小时以上即可食用。
6、清炸黄河刀鱼
原料：黄河刀鱼1000克。
调料：精白面粉25克、绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，加调料腌制入味。
- 热油六成热，刀鱼沾面粉入油锅中炸至微黄捞出。
- 油温九成热，再炸至金黄色装盘，带花椒盐上桌。
7、熏刀鱼
原料：净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。
制作方法：
- 刀鱼洗净，加调料腌渍30分钟，茶叶泡开。
- 铁锅巴碾碎，撒上白糖、花椒、茶叶，放葱、姜，刀鱼整齐放上，盖上锅盖焖熏5分钟。
- 取出刀鱼，刷上麻油装盘即成。
8、烤秋刀鱼
材料：秋刀鱼3条。
调料：料酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许。
制作方法：
- 秋刀鱼洗净，调料腌10分钟。
- 烤架上放油，烤20分钟。
- 食用时滴少许柠檬汁。
9、双皮刀鱼
特点：鱼形完整，食之无刺。
原料：刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片。
制作过程：
- 刀鱼去鳞、鳃，去内脏切段。
- 鱼肉皮朝下，用刀背轻捶，使细刺粘在鱼皮上，刮下鱼肉剁成茸，加调料搅匀分四份，铺在四条刀鱼皮上，合口处沾上火腿末、香菜末。
- 火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上，放葱结、姜片，加调料蒸熟后去葱、姜，汤汁烧滚勾芡，淋油，浇在鱼身上即成。
学名鲯鳅、又叫鬼头刀、这种鱼怎么做好吃
答：鲯鳅用油醤爆炒比较好吃，肉质细腻鲜美。鲯鳅体较大体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。头大，背部很窄，成鱼头背几呈方形，额部有一骨质隆起，随成长而越明显，尤以雄鱼为甚。口大，端位；下颌略突出上颌。上下颌、锄骨、腭骨及舌面均具齿。鲯鳅生活习性：一般栖息於海洋表层，喜生活於阴影下，...
学名鲯鳅、又叫鬼头刀、这种鱼怎么做好吃
答：- 刀鱼去鳞、鳃，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，刮下鱼肉略斩成茸，加调料调拌上劲，灌入漏斗内。- 炒锅烧热，放猪油至三成热，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟捞出。- 配料切丝，放入原锅中煸炒，加调料烧开后倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉...
这是什么鱼?怎么做?具体的做法?懂的来!不懂的别忽悠了!我想直到具体做 ...
答：鲯鳅【别名：万鱼、飞乌虎、鬼头刀】体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。头大，背部很窄，成鱼头背几呈方形，额部有一骨质隆起，随成长而越明显，尤以雄鱼为甚。口大，端位；下颌略突出上颌。上下颌、锄骨、腭骨及舌面均具齿。【搜索】鲯鳅的做法大全 ...
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答：下图为 鲯鳅 Coryphaena hippurus ，俗称 万鱼、飞乌虎、鬼头刀、阴凉鱼、铡刀鱼 分布于黄海、东海、南海，黄海数量较多。常用围网类渔具捕捞。肉质较粗
请问这是什么鱼?
答：如图 ， 鲯鳅、鬼头刀 和 鰤鱼 学名 鱰科 Coryphaenidae 鲯鳅属 Coryphaena 鱼类 下图为 鲯鳅 Coryphaena hippurus ，俗称 万鱼、飞乌虎、鬼头刀、阴凉鱼、铡刀鱼 分布于黄海、东海、南海，黄海数量较多。常用围网类渔具捕捞。肉质较粗 另一种 鲹科 Carangi...
鬼头刀鱼是深海鱼吗?
答：鬼头刀鱼的学名为鲯鳅，其别称不仅有鬼头刀，还有水下狐狸、万鱼、飞乌虎等，各具特色。鲯鳅的身体呈延长侧扁状，前部较为高大，向后逐渐变细。其头部较大，背部狭窄，雄性个体头部背面更是隆起成方形，鱼脸垂直如鬼头，故得名“鬼头刀”。鲯鳅以其独特的绿色外观，在海洋生物中担当着“颜值担当”...
这是什么鱼?
答：从图中情况看，这应该是一只风干的鲯鳅鱼（幼体）。这种鱼也叫鬼头刀，是一种大洋性回游鱼，善于快速游泳，贴近水面掠食。鱼身肉质紧实，肌肉饱满且富有弹性。东南沿海一带常把此鱼净膛后风干腌制，红烧、清蒸、干丝、煲粥味道俱佳。是一道不可多得的美味。希望回答能帮助你，请采纳 ...
这是什么鱼?
答：如图 ， 方头鱼 形如马头， 亦称马头鱼 学名 弱棘鱼科 Malacanthidae（软棘鱼科） 方头鱼属 Branchiostegus（马头鱼属） 鱼类 下图为 斑鳍方头鱼 Branchiostegus auratus（金马头鱼）通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。产卵期为9～12月，卵浮性。为肉...
这是什么鱼
答：如图 ， 舌鳎 学名 舌鳎科 Cynoglossidae 舌鳎属 Cynoglossus 鱼类 俗名 龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼、牛舌鱼、狗舌或鳎目鱼 体极侧扁，似舌形，口小，两眼同位于左侧。鱼体为棕色或深褐色，鳞片细小易脱落；无胸鳍，背鳍、臀鳍与尾鳍相连接，尾鳍尖形，体长可达40厘米。属于...
鬼头刀鱼是深海鱼吗?
答：鬼头刀鱼学名叫作鲯鳅，鲯鳅的别称，但不止鬼头刀一种，还有水下狐狸、万鱼、飞乌虎等，都非常有个性。体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。头大，背部很窄，雄性头部背面则隆起呈方形，鱼脸立陡如鬼头，这也是它们“鬼头刀”俗称的来源。鬼头刀鱼又名鲯鳅，是海洋中的颜值担当，颜色为绿色，所以...
主料：刀鱼2条（约重400克），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克。
辅料：绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色：皮色玉白油润，肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，从鱼鳃处插入竹筷，卷出内脏，洗净后烫一下，刮去鱼身上的粘液，再洗净。
- 刀鱼整齐摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放冬菇、生猪板油丁、葱结、姜片，加调料后，上笼蒸10分钟。
- 鱼熟后取出，拣去葱结、姜片，将汤汁倒入锅中，加鸡汤烧滚后倒入鱼盆里即成。
2、白炒刀鱼丝
主料：刀鱼300克。
辅料：水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。
调料：绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，刮下鱼肉略斩成茸，加调料调拌上劲，灌入漏斗内。
- 炒锅烧热，放猪油至三成热，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟捞出。
- 配料切丝，放入原锅中煸炒，加调料烧开后倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋猪油翻锅装盘即成。
3、蒲烧秋刀鱼
原料：秋刀鱼2条。
调料：酱油3汤匙、酒2汤匙、糖1汤匙、水3汤匙、太白粉1汤匙。
制作方法：
- 秋刀鱼去内脏，背部相连，腹部清理干净后，切下尾部、头部。
- 调料混合泡腌秋刀鱼10分钟，泡腌后放入烤箱烤熟。
- 若无烤箱，可用油煎至两面黄，加调料烧开后，小火烤干。
- 装盘时撒上炒过的白芝麻即可。
4、秋刀鱼脆卷
材料：秋刀鱼2条、酱油1/2汤匙、酒1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、葱丝3汤匙、姜丝1汤匙、香菇丝2汤匙、豆腐衣2张、炸油4杯。
制作方法：
- 秋刀鱼去内脏，背部相连，腹部清理干净后，切段。
- 用调料腌泡10分钟。
- 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝，卷起成筒状。
- 豆腐衣切半，包卷鱼卷，油热至八分热，放入鱼卷炸熟捞出。
5、刀鱼冻
材料：葱3-4根、酱油2大匙、糖1茶匙、色拉油1碗。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，去内脏切段。
- 油热放入鱼段炸熟捞出。
- 剩油炒香葱段加调料略煮，加水1/2碗倒入鱼段，小火煮至水收干1/2，盛入盘内冷藏8小时以上即可食用。
6、清炸黄河刀鱼
原料：黄河刀鱼1000克。
调料：精白面粉25克、绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。
制作方法：
- 刀鱼去鳞、鳃，加调料腌制入味。
- 热油六成热，刀鱼沾面粉入油锅中炸至微黄捞出。
- 油温九成热，再炸至金黄色装盘，带花椒盐上桌。
7、熏刀鱼
原料：净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。
制作方法：
- 刀鱼洗净，加调料腌渍30分钟，茶叶泡开。
- 铁锅巴碾碎，撒上白糖、花椒、茶叶，放葱、姜，刀鱼整齐放上，盖上锅盖焖熏5分钟。
- 取出刀鱼，刷上麻油装盘即成。
8、烤秋刀鱼
材料：秋刀鱼3条。
调料：料酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许。
制作方法：
- 秋刀鱼洗净，调料腌10分钟。
- 烤架上放油，烤20分钟。
- 食用时滴少许柠檬汁。
9、双皮刀鱼
特点：鱼形完整，食之无刺。
原料：刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片。
制作过程：
- 刀鱼去鳞、鳃，去内脏切段。
- 鱼肉皮朝下，用刀背轻捶，使细刺粘在鱼皮上，刮下鱼肉剁成茸，加调料搅匀分四份，铺在四条刀鱼皮上，合口处沾上火腿末、香菜末。
- 火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上，放葱结、姜片，加调料蒸熟后去葱、姜，汤汁烧滚勾芡，淋油，浇在鱼身上即成。
答：鲯鳅用油醤爆炒比较好吃，肉质细腻鲜美。鲯鳅体较大体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。头大，背部很窄，成鱼头背几呈方形，额部有一骨质隆起，随成长而越明显，尤以雄鱼为甚。口大，端位；下颌略突出上颌。上下颌、锄骨、腭骨及舌面均具齿。鲯鳅生活习性：一般栖息於海洋表层，喜生活於阴影下，...
答：- 刀鱼去鳞、鳃，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，刮下鱼肉略斩成茸，加调料调拌上劲，灌入漏斗内。- 炒锅烧热，放猪油至三成热，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟捞出。- 配料切丝，放入原锅中煸炒，加调料烧开后倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉...
答：鲯鳅【别名：万鱼、飞乌虎、鬼头刀】体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。头大，背部很窄，成鱼头背几呈方形，额部有一骨质隆起，随成长而越明显，尤以雄鱼为甚。口大，端位；下颌略突出上颌。上下颌、锄骨、腭骨及舌面均具齿。【搜索】鲯鳅的做法大全 ...
答：下图为 鲯鳅 Coryphaena hippurus ，俗称 万鱼、飞乌虎、鬼头刀、阴凉鱼、铡刀鱼 分布于黄海、东海、南海，黄海数量较多。常用围网类渔具捕捞。肉质较粗
答：如图 ， 鲯鳅、鬼头刀 和 鰤鱼 学名 鱰科 Coryphaenidae 鲯鳅属 Coryphaena 鱼类 下图为 鲯鳅 Coryphaena hippurus ，俗称 万鱼、飞乌虎、鬼头刀、阴凉鱼、铡刀鱼 分布于黄海、东海、南海，黄海数量较多。常用围网类渔具捕捞。肉质较粗 另一种 鲹科 Carangi...
答：鬼头刀鱼的学名为鲯鳅，其别称不仅有鬼头刀，还有水下狐狸、万鱼、飞乌虎等，各具特色。鲯鳅的身体呈延长侧扁状，前部较为高大，向后逐渐变细。其头部较大，背部狭窄，雄性个体头部背面更是隆起成方形，鱼脸垂直如鬼头，故得名“鬼头刀”。鲯鳅以其独特的绿色外观，在海洋生物中担当着“颜值担当”...
答：从图中情况看，这应该是一只风干的鲯鳅鱼（幼体）。这种鱼也叫鬼头刀，是一种大洋性回游鱼，善于快速游泳，贴近水面掠食。鱼身肉质紧实，肌肉饱满且富有弹性。东南沿海一带常把此鱼净膛后风干腌制，红烧、清蒸、干丝、煲粥味道俱佳。是一道不可多得的美味。希望回答能帮助你，请采纳 ...
答：如图 ， 方头鱼 形如马头， 亦称马头鱼 学名 弱棘鱼科 Malacanthidae（软棘鱼科） 方头鱼属 Branchiostegus（马头鱼属） 鱼类 下图为 斑鳍方头鱼 Branchiostegus auratus（金马头鱼）通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。产卵期为9～12月，卵浮性。为肉...
答：如图 ， 舌鳎 学名 舌鳎科 Cynoglossidae 舌鳎属 Cynoglossus 鱼类 俗名 龙舌、扁鱼、皇帝鱼、比目鱼、牛舌鱼、狗舌或鳎目鱼 体极侧扁，似舌形，口小，两眼同位于左侧。鱼体为棕色或深褐色，鳞片细小易脱落；无胸鳍，背鳍、臀鳍与尾鳍相连接，尾鳍尖形，体长可达40厘米。属于...
答：鬼头刀鱼学名叫作鲯鳅，鲯鳅的别称，但不止鬼头刀一种，还有水下狐狸、万鱼、飞乌虎等，都非常有个性。体延长侧扁，前部高大，向后渐变细。头大，背部很窄，雄性头部背面则隆起呈方形，鱼脸立陡如鬼头，这也是它们“鬼头刀”俗称的来源。鬼头刀鱼又名鲯鳅，是海洋中的颜值担当，颜色为绿色，所以...
