桂鱼是大的好吃些还是小的好吃些?谢谢

桂鱼超过500克的大的最值钱！

我认为这个鱼也是比较好吃的，这个就要看个人的口味了，因为有些人他是不喜欢吃这样的鱼。

桂鱼为什么要吃小呢？

因为桂鱼生长环境要求18度左右的恒温水。他们在库区一般生长在阴凉的地方或者水底下几米深的地方。阳光不容易照射而颜色呈深色。在库区里打鱼的渔民一般每天日出而作，日落而归，经常会撒网把还没有生长大的鱼都打回家，而大的桂鱼一般沉于深水区不容易撒网打到，因为她们不需要饲料成本，所以他们会不顾破坏生态平衡而趁渔政船不巡逻时凌晨作业。而人工饲养桂鱼就不一样，因为桂鱼售价高，利润好，饲料成本相对售价偏低，所以他们会想办法喂饲料，让桂鱼一天到晚吃得饱而肚子大，他们的生长周期短而长得快，最大有十多斤一条，最小的也有1斤多一条，那种一斤多一条的就是市场上俗称的标桂，一般酒店做清蒸得比较多。所以要吃野生桂鱼一般就要吃本地的桂鱼崽，8两以下的，本地的桂鱼一般颜色偏深色，外地饲养的桂鱼一般颜色偏浅白色。

松鼠桂鱼

首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

2.鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

3.1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

4.热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

5.腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

6.最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

如何挑选桂鱼

1、购买桂鱼时可以看鱼的眼睛，优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼的外形澄清明亮、饱满有神，而且活动也比较灵活，这样鱼一看就能看出来。

2、挑选桂鱼时可以看桂鱼的鱼鳃，通常好的桂鱼的鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片保持完整有光泽、不易脱落，而且鱼鳞片光亮完整，且整齐贴身。

3、新鲜的桂鱼鱼嘴微闭且很容易掰开，腹部正常不膨胀，用手轻压一下鱼肚，它的泄殖腔孔不会见到有黏污物外溢出来，而且嘴里也是干干净净的。