蘑菇煮久了变黑还能吃吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
蘑菇变黑可以吃。因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。
在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的时候，水会变色褐色甚至黑色。
同时，黑色的蘑菇具有低脂肪、低热量，防癌抗衰的特性，多吃还能预防老年斑，适合老人体质。
扩展资料：
蘑菇不为人知四功效
1、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
参考资料来源：人民网-5种黑色食物竟然能防病 蘑菇适合老人吃
答：蘑菇变黑可以吃。因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化产物中有许多褐色和黑色物质，从而使得蘑菇“褐变”甚至变成黑色。在蘑菇干燥的过程中，这个变色反应会发生得更为充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后颜色往往会变得晦暗。在重新泡发的...
答：蘑菇变黑后没有异味或者霉变，很可能是多酚化合物出现了氧化，产生了褐色与黑色的物质，是可以食用的，只是看起来会变黑。如果蘑菇变黑后有异味，并且弹变差发粘，出现了变质的情况，是不能继续食用的。蘑菇变黑了还可以吃吗 如果蘑菇变黑后没有异味或者霉变产生，是因为蘑菇中含有丰富的多酚化合物和多...
答：这种情况下蘑菇的品质和味道都不会受到太大影响，因此依然可以食用。此外，如果你吃到的白蘑菇只有一部分变褐色，可以再次检查它们是否有其他问题，如腐烂或泛霉等。如果没有，那么在清洗和烹饪后依然可以安全食用。接下来，我们再来分析一下口蘑焯水后变黑的情况。口蘑是一种常用的菌类食材，而且在烹饪中...
答：1、蘑菇变黑了还能吃，蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，这种物质在长时间接触氧气的情况下就会发黑，属于正常现象，是可以食用的。2、但如果发黑的蘑菇出现异味，则不能食用，以免中毒，保存蘑菇要将其放在干燥处，避免受潮变质。
答：这种情况下，蘑菇可能已经变质，有可能会对我们的身体健康造成危害。因此，如果发现蘑菇出现了黑色，我们应该仔细观察，如果黑色只是表面或者极少量的话，可以将其削去，剩下的部分仍然可以食用。但如果发现黑色已经在整个蘑菇内部蔓延，那么这种蘑菇就已经不能再食用了。总之，蘑菇里面出现黑色不一定代表它已经...
答：当我们面对蘑菇变黑的情况时，首先需要明确的是，并非所有变黑的蘑菇都不能食用。蘑菇变黑的原因有多种，部分情况下是可以继续食用的。一、因氧化而变黑的蘑菇 如果蘑菇变黑是由于其中所含的多酚化合物发生氧化，产生了褐色与黑色的物质，那么这种蘑菇是可以食用的。蘑菇中的多酚化合物和多酚氧化酶在...
答：1、蘑菇变黑还能吃的。2、这个是蘑菇本身的褐变酶造成的。这种物质在蘑菇体一旦遇到碰撞就会变褐色。蘑菇变黑是可以吃的，但是相对新鲜蘑菇来说口感差了一点。3、1999年，有报告表示蘑菇变黑也可能是因为蘑菇内部的一些结构发生变化引起的，但是这些变化对人体健康不构成威胁。
答：蘑菇，作为常见的食材，其变黑往往并非绝对意味着变质，而是由于空气中的氧气氧化作用。氧化后的蘑菇外观可能变差，但其成分并未发生根本改变。然而，如果菌柄出现黑色且弹性减退，伴随酸味，那确实可能意味着已经变质，食用后可能引起身体不适。防止蘑菇发黑的方法包括：购买时适量购买，避免剩余；未食用的蘑菇...
答：还能吃的。 这个是蘑菇本身的褐变酶造成的。这种物质在蘑菇体一旦遇到碰撞就会变褐色。蘑菇变黑是可以吃的,但是相对新鲜蘑菇来说口感差了一点。 1999年,有报告表示蘑菇变黑也可能是因为蘑菇内部的一些结构发生变化引起的,但是这些变化对人体健康不构成威胁。 蘑菇怎么保存 1、气调保鲜 :用0.05毫米厚PE袋用特殊物理...
答：蘑菇变黑还能吃吗?只要是发现蘑菇发黑就直接丢掉不能吃了，希望我的回答能够帮助到你。
