死面和发面的区别
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-21
制作方式,口感,营养角度,对血糖的影响,消化的角度。
发面顾名思义就是发酵过的面团,以前发面多是用老面头发酵的,现在更多用的是酵母粉和酵子两种。相对来说酵母粉用起来最方便省事,所以酵母粉是现在发面的主流,但是做出来的好吃程度不如前两种。
死面和发面不同。
死面没有经过任何的发酵,口感比较筋道,有嚼劲,这种面耐煮。适合做煎,煮,炸,烙等食物。发面由于酵母的作用,较为松软,面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。
死面指没有经过发酵的面。因为比较硬,被称为死面。死面(不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,也指经过发酵的面。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。
答:1、制作方式不同。死面就是直接用水调制,和成各种形状,不加任何的发酵剂。发面就是需要特定的温度,加入发酵剂,通过发酵产生气体,使面团膨胀。2、口感方面不同.死面口感比较结实,有嚼劲,耐煮。发面口感比较暄软,有着淡淡的酒香。3、消化方面不同。死面不太容易消化,吃多了会比较撑;发面就不...
答:两者的区别在于制作过程、口感和用途等方面。死面和发面是指制作面食时所使用的不同面团。死面是未经发酵的面团,而发面则是经过发酵的面团。1、制作过程:死面是将面粉与水直接混合,揉成面团。而发面则是在面粉中加入酵母或别的发酵剂,让面团在一定温度和湿度下发酵,产生二氧化碳,使面团变得更加松软。
答:1.从制作方式上来讲: 死面是未经发酵的面,就是将水倒入面粉里,经过和面,形成的面团(不添加任何的发酵剂)。 发面指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下...2.从口感上来讲: 死面没有经过任何的发酵,口感比较筋道,有嚼劲,这种面耐煮。
答:死面和发面的区别可以从制作方式、口感、营养、对血糖的影响等方面来讲。(1)从制作方式上来讲:死面就是将水倒入面粉里,经过和面,形成的面团(没有加入任何的发酵剂);发面就是指在面团里加入酵母菌,在一定温度和湿度下,通过酵母的繁殖产气,使面团膨胀。(2)从口感上来讲:发面由于酵母的作用,较...
答:1、含义不同:死面是未经发酵的面,是将凉水倒入面粉里,通过和面,形成的面团。发面指面团在一定温度和湿度条件下,通过让酵母繁殖产气,促使面团膨胀的过程。2、外观手感不同:死面外观比较平整、光滑、紧密,手感比较硬、干燥、不粘手。发面外观比较蓬松、粗糙、有气孔,手感比较软、湿润、有点粘手。...
答:1、从制作工艺上来说:首先我们先来说一下,这两者最大的区别方面是加入了酵母发酵而出来的面子,面子是不需要加入酵母,只需要加清水和面粉过出来的面团,加入酵母之后放置一段时间,酵母菌在有氧的条件下会干淀粉发生一定的反应,从而产生二氧化碳,所以这样做出来的面团会更加松软蓬松一些。死面只加了...
答:面粉是一种非常常用的食材,能够制作出各种各样的美食,我们揉好出来的面一般分为三种,烫面、发面和死面。这三种面有很大区别,用途也完全不同。一、发面 发面是生活中使用的最多的一种,先把酵母用温水化开,盆中倒入适量的面粉,把温水少量多次的加入到面粉中,先搅拌成絮状,然后再揉成光滑的面团...
答:它含有酶,可以分解营养物质和消化功能差的人。肠胃功能差的人可以选择吃发面,可以达到很好的调理身体的效果,而吃发面可以让身体更好的吸收镁、铁、钙和维生素B。4.死面和发面的吃法区别。发面一般是用来制作馒头,在调和发面的时候需要一边加水一边搅动,先把它调成片,再用手来按揉,揉面后盖上...
答:我认为死面和发面在制作、口感和消化上都有所不同。死面直接和面不发酵,口感结实有嚼劲,适合耐煮的食物;而发面需要发酵,口感暄软有酒香,易吸收,适合老人小孩。消化上,死面较难消化,吃多易撑;发面则容易消化。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络厕所”?会...
答:2、发面一般用来蒸包子,发面包子有利于消化吸收,因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。二、死面就是用凉水现和现用的面。1、这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等...