馒头蒸出来为什么是黄色的？会不会中毒
碱面放多了，蒸馒头的面是发酵过的，要放碱面，不然会酸。但放多了馒头蒸出来就会发黄。
拓展资料馒头，又称之为馍、馍馍（仅限于晋语、闽方言有此称呼），中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头（华北、东北、西北地区）或面条（西北、华北、中原）作为主食。
中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。
馒头制作步骤：
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖。
只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
馒头蒸过头会变黄，是由于苏打或是碱放多了，一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的，放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。
如果是自制的馒头，这种情况是是可以吃的，如果是购买的馒头建议还是不要吃，馒头蒸过头会变黄可能是生产厂家使用合法添加剂过多，但也有可能使用了非法添加剂，购买馒头要注意。
扩展资料：
馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；
馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。
参考资料来源：百度百科-食用碱
百度百科-碳酸氢钠
青岛新闻网-白馒头加热竟变黄馒头
人民网-馒头有啥营养价值 怎么蒸馒头能又大又白
放碱面或泡打粉
过多。不会中毒，
只是影响口感。
碱多了，不会
不会，面粉的问题。
答：添加剂问题：有时候，为了使馒头更加松软、口感更好，会在面团中加入一些添加剂，如食用碱、泡打粉等。这些添加剂在使用过程中，如果用量不当，可能会导致馒头发黄。因此，在使用添加剂时，要严格按照说明书的比例进行添加，以免影响馒头的颜色。总之，馒头蒸出来发黄的原因有很多，要解决这个问题，需要从...
答：我们最常见的问题是，由于过度使用发酵粉和苏打，馒头或馒头蒸黄了！面粉碱的量和泡沫粉差不多！但是最好不要用面粉碱！推荐酵母和发酵粉！应加入苏打水中和面团中的酸性物质，产生二氧化碳气体，使面团更丰富消除酸味。制作馒头饼干等面食时按一定比例加入碱或苏打。你放少了，蒸出来的面食就会变酸，粘...
答：蒸馒头带点黄色，与放白糖和泡打粉没啥关系。其实放白糖是能够给馒头增白的，泡打粉能够使馒头蓬松，不会影响馒头的色泽。不知你是否放了碱或小苏打，这两种添加剂放多了会使馒头发黄。有时买的面粉也有关系，并不一定都很白，蒸的馒头呈小麦色也属正常。
答：（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白...
答：原因为：小苏打放多了，因为苏打是碱，呈黄色，所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决方法：可以用白醋蒸一下，这样醋与碱发生中和反应，将小苏打消耗掉，馒头就会变为白色了。小苏打简介：碳酸氢钠（NaHCO₃）（Sodium Bicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是...
答：如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵...
答：面磨粗了、或者纯天然面粉没加任何增白添加剂、再或者面捂了、其次可能你放碱放多了。
答：第2次揉面时是要放上一点点的碱面的，揉好以后再静止一会，能够让碱面中和馒头里边的酸味，而且可以软化小麦纤维增加馒头的口感，蒸出来的馒头更加好吃。不过在放碱面的时候量一定不要太多了，不然的话也是会导致蒸出来的馒头微微发黄的，而且一定要彻底揉匀，否则蒸出来的馒头上面也会有黄色的斑点。
答：为什么蒸出来的馒头会有黄点 出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。其实，都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团，也是下一次发面的时候要用的发酵物。而产生黄色的斑点一般有三个原因：第一个...
答：这个是以里面的淀粉变性引起的，也有可能是呃，就是它这个酵母粉没有揉开的原因，不影响食用的。
