酒中的特曲,头曲,大曲是什么意思?哪一种更好?
首先说明一点,大曲和特曲、头曲、二曲有很大的不同。大曲指的就是一种原材料和工艺。市面上常见的白酒大都是大曲工艺酿造的,也是高度蒸馏酒必备的工艺。而特曲、头曲、二曲、三曲指的则是白酒的酒质等级,特曲酒质比头曲好,头曲酒质比二曲好,以此类推!
“大曲”又叫“块曲”或者“砖曲”,大都是以大麦、小麦、豌豆等等为原料,再经过粉碎后加水混捏,铸压成大小不等形似砖块一样曲醅,让自然界各种微生物在上面生长而制成的,统称“大曲”。
“特曲”则泛指特级优质大曲酒,也就是酒质非常好的大曲酒。也可以理解为蒸馏出的“第一道”优质酒。
“头曲”大部分是指蒸馏时接酒时间的不同而对蒸馏酒的名称。由于酒厂工艺不同,也可以理解为发酵、贮存时间长短的名称。从特曲、头曲、二曲的名字中便可以看出质量等级的划分。根据酒厂规定不同,贮存时间也不尽相同。特曲酒大部分需要贮存三年,头曲则需要贮存一年,二曲需要贮存半年。但是,最近这几年“二曲”酒很多都沦陷了,听到“二曲”便以为是酒精酒!
只要酿酒,酒曲必不可少。有句话说的非常形象:“曲为酒之骨,粮为酒之肉!水为酒之血,艺为酒之魂!生香靠发酵,提香靠蒸馏!成型靠勾调,风格靠调味”!从这便可以看出“酒曲”的重要性。
在中国,酒曲分为很多种,主要用途也不尽相同。
1、麦曲:主要用于酿造黄酒。
2、小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
3、红曲:主要用于红曲酒的酿造(黄酒的一个品种)。
4、大曲:用于高度蒸馏酒的酿造(市面上常见的就是它)。
5、麸曲:可用于代替部分大曲或小曲,可以提高出酒率。
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楼主指的是泸州老窖吧!
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
酒中说的曲这个曲的意思,就是说在酿酒的过程当中起到了一些糖化,还有发酵的作用,曲它也是分为大小曲的。大曲中它的原料也就是用的豌豆还有小麦儿。小曲它的主要原料就是麸皮,还有米粉,在经过一系列的发酵之后,所产的一些酒份也就被称之为了大曲酒还有小曲酒。
特曲,它就是指的酒精,过了一些蒸馏之后所产出的第一段儿酒,叫作了特曲。头曲,还有大曲以及三曲等等,都是在蒸馏的时间上面有所不一样的,而对不一样的馏分儿来说。大就会把特曲随后的酒们叫作了头曲,还有大曲。
实际上特曲一般都是叫作为了大曲酒,就相当于在同一种级别当中最好的一部分,也就是指的酒精经过了蒸馏之后出的第一段酒,它所包含的精华还有纯度的价值都是最好的,酿造的时候很纯的的那一部分呢,就是叫做了特曲,紧接着出来的叫做头曲,再就是大曲,也可以用发酵以及储存的时间上面叫作了特曲,头曲,一般的规定就是特曲能够储存三年的,头曲来储存一年,二曲来储存半年。
就好比物质的稀有程度是一样的,特曲是最为稀有的,再就是头曲二曲,他们是一次性的递减。所以说,一般也都可以把这种比较去对比的质量当中,毕竟物质越精纯质量的价值也就越高,从酒质上面来说,特曲是很好的,要比头曲好,头曲比二曲好,所以说像价格是有着高低之分的。
像现在市场上面的特曲酒,并不是说代表这酒质完全都是头道的酒,即便是这样的,也是经过了一些勾兑调到了一个合适的酒精度,才能够成为真正的一种产品,现在的特曲,头曲这样的说法就是对酒质的一种标记,让消费者也能够很轻易地区分开,跟年份的酒是一样的,都是属于一种营销上面的手段。
特曲是酒经过蒸馏后出的第一段酒,第二段叫头曲,第三段叫二曲,第一段曲最好,也就是特曲最好,第二好是头曲,第三好是二曲。现在特曲头曲二曲之说,只是对酒质的一个分类,很年份酒一样,是一种营销手段。要说到分类还有一种分法,就是根据酒的原料区分,分为大曲酒和小曲酒,大曲的原料是小麦和豌豆,小曲的原料是米粉和麸皮
头曲,二曲等当然就是随后出的质量稍次的酒,没有一定的度数划分,根据酿酒人自己凭经验摘酒。大曲就是酒曲,不代表酒或者酒的质量,就是酿造白酒所需的曲料配料而已曲主要分大曲和小曲,大曲原料主要是小麦和豌豆,而小曲主要是米粉和麸皮,在经发酵后,所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,特曲随后的酒就叫头曲、二曲。
健康角度来讲大曲酒更好,但是每个人口感上各有所爱。
由于白酒的档次和价位不同,故而出现了特曲、头曲、大曲这三种类别。从馏分和曲药质量的角度上,特曲、头曲、大曲的品质是越来越差的,但实际它们都是大曲酒,因此特曲是更好的酒。
特曲是酒在蒸馏后出的第一段酒;特曲紧接着蒸馏出来的便是头曲;由小麦和豌豆发酵产生的酒就是大曲。特曲是最好的。
答:大曲特曲头曲二曲是什么意思,“曲为酒之骨”,好曲才能酿出好酒,因此酒厂以“曲”命名来突出自己的亮点,如泸州老窖特曲、五粮液头曲、枝江大曲等。看到这么多“曲”是不是已经把你搞蒙圈了呢,下面就带你了解什么是大曲、特曲、头曲、二曲,以及它们的区别。酿酒必加酒曲,通过酒曲(有大量微生物...
答:特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒,头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。
答:不少白酒用曲来表示酒的类别,用年份、窖藏等词来表达酒的价值,那么这些词究竟是什么意思呢?特曲、头曲、大曲、二曲、小曲是什么?俗话说曲为酒之骨,酒曲对于白酒酿造而言,是不可或缺的一环。如果没有酒曲,则粮食就是一堆霉变的废渣。白酒专业名词中的这些曲分别代表什么呢?馏分说头曲,二曲,...
答:其一就是利用谷物发芽产生的酶来将其本身糖化(类似于古代的糵),然后再由酵母菌将这些糖转化为酒精,比如啤酒就是如此;其二就是利用谷物长霉制成酒曲,其中饱含霉菌等微生物和它们分泌出来的酶,利用这些酶再将谷物糖化,进而转化成酒精,这就是我们独特的以曲制酒。特曲,头曲,大曲是什么意思,哪...
答:特曲、头曲、大曲的区别在于酒曲的运用,头曲是第1次酿造的酒,大曲是第2次,特曲是第3次,在这三种中,特曲最为好喝。
答:大曲,二曲,特曲等是指白酒生产过程中,在蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。 也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也就是量质摘酒分级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年等。大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒; 特曲是指...
答:其一就是利用谷物发芽产生的酶来将其本身糖化(类似于古代的糵),然后再由酵母菌将这些糖转化为酒精,在以前,也就是对这些名词的正解是关于蒸馏白酒馏分的阶段的称谓。特曲的意思就是掐头之后出的第一段酒,可谓是质量最好的一段酒,当然度数也比较高。特曲、头曲、二曲是指酒的品质,而大曲、...
答:楼上所言有误。在专业上讲,特曲酒是相对于大曲酒所言的(虽然所用酒曲都是大曲),特曲酒除发酵期比大曲酒长一倍多外(大曲酒的发酵期一般十四天至十八天,特曲酒的发酵期一般在四十天以上,最长超过两国个月),更重要的是特曲酒的窖池讲究老窖,而大曲酒则不讲究,所以特曲酒一般属浓香型,...
答:曲酒是使用大曲作为糖化发酵剂的白酒的统称。特曲酒是指品质特别优秀的大曲酒,也就是特别好的大曲酒。大曲酒是由小麦、大麦和一定比例的豌豆混合培养而成,酿造工艺复杂,酒质较好,通常用于酿造名酒。头曲、二曲等是根据蒸馏时接酒的时间不同而对不同馏分的酒的称呼。头曲是指酒经过蒸馏后出的第一段...
答:1、意思不一 特曲酒:指特级的大曲酒,酒经过蒸馏后出的第一段酒。头曲酒:指较好的大曲酒,接酒时间在酒经过蒸馏后出的第一段酒较后。二曲酒:指接酒时间在酒经过蒸馏后出的第二段酒较后。2、贮存时间不一 特曲酒:贮存时间三年。头曲酒:贮存时间一年。二曲酒:贮存时间半年。