黑鱼汤怎么做才能白
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。 黑鱼烹饪
1、黑鱼丝薄饼
．操 作:
1.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。
2.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。
3.将馅心包入春卷皮，呈长6厘米、宽4厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。
注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
2、玉带黑鱼卷
．操 作:
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；
3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；
4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。
3、汤卤黑鱼
．操 作:
1用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开
2黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右
3黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫
4、 乳香黑鱼汤
乳香黑鱼汤口味：汤香鱼鲜，营养丰富
主要材料：黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块
调味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 白糖1/2小匙
制作方法：
1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2、锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。
营养分析
1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
适宜人群
一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。
烹饪指导
黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
]食疗作用
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；
疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
2、倒入黄酒，马上加锅盖，去腥效果更佳。
3、如果给哺乳期的妈妈吃，千万记得只能加微量的盐，葱、姜少放，胡椒粉不加。
材料：黑鱼1条
配料：香葱、姜、黄酒1匙、盐、胡椒粉
做法：
1、黑鱼切成 1.5厘米厚片，葱打结，姜切片。
2、热锅下油，油热后，入黑鱼片煸炒，至鱼片稍变色，倒入黄酒，马上加锅盖，10秒钟后开盖。
3、加开水没过鱼身，放葱、姜，再加盖，大火烧开并保持，一般8分钟左右，鱼汤就变白了，改中小火，再炖20分钟。
4、加盐，再炖2分钟，去掉葱、姜，出锅前洒少量胡椒粉、葱花。
你首先可以将黑鱼清洗干净之后，加入适量的油进行煎制一下，最后放入水炖出来就可以了，特别的白。
那鱼汤的话，想要让他白，你可以在里面加一些豆腐，然后用小火慢慢的炖煮，炖的时间越长，豆腐的汤，白菜鱼汤会越来越白
首先就是放在锅里煮就可以了，就是煮，小火慢炖，这样这个鱼汤就是奶白色，特别的有营养，营养是非常丰富的。
答：1、汤色乳白最关键点是：大火烧开并保持一段时间。2、倒入黄酒，马上加锅盖，去腥效果更佳。3、如果给哺乳期的妈妈吃，千万记得只能加微量的盐，葱、姜少放，胡椒粉不加。材料：黑鱼1条 配料：香葱、姜、黄酒1匙、盐、胡椒粉 做法：1、黑鱼切成 1.5厘米厚片，葱打结，姜切片。2、热锅下油，油...
答：1.鱼买回来之前，可以让卖鱼的老板帮忙先处理一下，这样拿回来以后我们只用简单清洗一下就行，不过，一定要记得把鱼内里的黑膜清洁干净，那是腥味的根源，不弄干净，炖出来的鱼汤就会很腥。还有黑鱼的表皮粘液上也会有腥味，所以用水清洗前，可以用刀在鱼皮表面刮一刮。2.刮干净以后，放在流动的清水下...
答：黑鱼汤的炖法：1、将黑鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，切成段状，控干水分。2、将大葱、生姜切片备好。起油锅，大火，锅冒烟后倒入油适量。3、倒入姜片和黑鱼块，煎至两面微黄，倒入足量开水，大火烧开。4、把鱼汤表面的浮沫小心撇掉去腥，再加入适量黄酒、糖、醋、盐。5、扔一截葱白到锅里，小火...
答：黑鱼煎过后再煮，做出来的黑鱼汤就是变白。用料：黑鱼 1条 玉米、胡萝卜 各1根 （蔬菜根据自己口味可加可不加）姜、油、盐 适量 做法：1、黑鱼让商家代为杀好，回来再清洗一下即可。锅中烧好开水，关火，下黑鱼焯一下外面的粘液。2、开火放油，热油锅时，下姜和黑鱼煎香两面，这样...
答：黑鱼汤的做法1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好...
答：步骤 1、黑鱼去内脏鱼鳞 清洗干净，切好姜片，葱段，小米椒。步骤 2、将鱼切块，用厨房纸吸干水分。步骤 3、起锅下油，中小火煎至表面略微变黄，这是鱼汤奶白色的第一个秘诀，还能使后面炖煮时鱼肉不散，待两面都煎好后加入适量料酒去腥。步骤 4、放入姜片和葱段，沿锅壁缓慢加入提前准备好的温...
答：一、第一步将香菜切碎，放旁边留着备用，如下图所示。二、然后将小葱切碎，放旁边留着备用，如下图所示。三、黑鱼放入高压锅内，加入适量的水，放入葱，姜，陈皮。四、接着将锅盖上锅盖，开火选择大火，慢慢煮开，如下图所示。五、煮开后转小火，用勺子给鱼挪挪位，以免糊锅，煮30分钟。六、30...
答：1、将黑鱼处理好，洗干净，放置一会儿将水分控干待用。葱切段姜切片装盘。开火放油，热油锅时，下姜和黑鱼煎香两面，这样做出来的汤会呈现奶白色。2、锅中放少许猪油和菜油，混合油味道香，加热到七分热左右后，然后把鱼和葱段和姜片下锅，将鱼的两面稍微煎一下，鱼煎差不多就放料酒爆香，也去...
答：黑鱼汤的做法：1.鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水 2.鱼头对半切 3.鱼身体切蝴蝶片 4.老姜用到拍扁，切小块 5.锅中放适量油，将老姜放入 6.将切好的鱼片放入锅中 7.适当拌炒 8.放清水，没过鱼的量 9.放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮 10.葱切段待用 11.等到鱼汤变白 12.放少许料酒，盖上...
