日本料理刺身寿司摆盘技巧和颜色搭配！！
《日本料理点菜高手 》
*内容提要*
本书从文化的视角，全面、详细地介绍了日本料理的历史发展、基础料理、基本特色、门类划分、餐厅规格、品种分类以及有关调味料、酒茶饮料等内容，尤其重点介绍了日本料理中最具风味的寿司和刺身两大部分内容。
阅读本书之后，即使从未吃过刺身、不知寿司为何物的人，对于日本料理也可以有个基本的概念，也可以基本了解日本料理的基础知识，甚至可以说，打开了解东瀛饮食文化的一扇窗户。本书还从实用的角度，比较清晰地介绍了日本料理的进餐程序，特别是具体介绍了日本料理的菜式品种，并且在各个菜品之后，还设计了“点菜技巧”和“美食门槛”两个小贴士栏目，使得日本料理的点菜和品尝更为细节化。相信用心阅读以后，一定会产生品尝日本料理的“冲动”。在与日本料理美食零距离接触时，也一定会有似曾相识的感觉。品尝之后，更加能够体会到本书的实用价值。
本书附有日本料理有关礼仪内容，为你提供日本料理用餐全过程中的礼仪知识。本书还附有中国北京、上海、广州及杭州四大城市日本料理店的索引，为你提供地址和订座电话。
*目录*
第一章 日本料理的历史
一、日本料理的历史发展
二、日本料理的基础料理
第二章 日本料理的特色
一、用眼睛“吃”菜
二、“一口”艺术
三、四季分明
四、原味至上
第三章 日本料理餐厅
一、各种专门店
二、各种档次的餐厅
三、日本料理餐厅的内部布置
四、日本料理的进餐形式
第四章 日本料理的丰富品种
一、先付和前菜
二、煮物
三、蒸物
四、扬物
五、烧物
六、锅物
七、吸物
八、面
九、米饭
第五章 原味的刺身
一、刺身料理的特点
二、常见刺身种类
三、常见刺身的饰料和佐料
第六章 至味的寿司
一、寿司的历史和文化
二、寿司的常见形式
第七章 日本料理中的调味品
一、酱油
二、醋
三、味素
四、味噌
五、味徘
六、紫苏
七、昆布
八、鲣鱼
九、出汁
十、芥末
第八章 日本料理的茶、酒和饮料
一、茶
二、酒
三、饮料
附录一 日本料理用餐礼仪
附录二 北京、上海、广州、杭州的日本料理餐厅一览
天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
寿司
“寿司”其实就是咸鱼的意思，在日本古代写作“鮨”（すし），而“鮨”正是指咸鱼，“寿司”（すし）也同样是“鮨”字在日语里的读音。
日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，因为那时的食品很难保存，制作出寿司也是不得已为之，只是出门在外，或者行军打仗时用来应急的食物，并不是什么风雅的东西。日本人之所以要将咸鱼写作“寿司”，也是因为“咸鱼”（鮨）不雅的缘故，为了美化而不使人想到咸鱼，于是就写作“寿司”了。
刺身
日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。
寿喜烧
寿喜烧是日本的一道菜肴，于火上烧烤肉类果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方与程序。寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代，农人们于农事繁忙之余，简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分，于火上烧烤肉类果腹因而得名。
日式拉面
日本拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，ramen）”、“そば（soba）、“中华そば”等。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名——水户藩藩主德川光圀。
在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。1900年代，来自上海和广东的中国人在日本卖切面，配以简单的汤底和配料。在昭和年间，拉面在日本开始流行。第二次世界大战之后，来自美国的廉价面粉和从中国战场回来的士兵使得中国风味的面条大行其道。
日式咖喱
日本咖喱是一种日本菜品。一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重。虽然日式咖哩又称欧风咖哩，事实上还是由日本人所发明的。之所以称欧风咖喱，是因为其所用的稠化物为法式料理常用的奶油炒面糊（roux），多用来制作浓汤，而且香料取材也多倾向南印度风格。
欧风咖哩虽然较为浓醇，但与印度相似料理比较起来，香料味还是明显不及。咖哩除了可以伴饭吃外，还可以作为拉面和乌龙面等汤面类食物的汤底，这方面和其他地方的咖哩有较大分别。北海道札幌地区有一种汤咖哩。
和菓子
日式点心统称为“和果子”，包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆做馅料。
“和果子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。因此，许多日本漫画和电视作品中，都以点心师为主人公，并赋予其传奇的力量。
日式点心除了“和果子”之外，还有一类以烘烤制法为主，包括红叶饼、人形烧、铜锣烧、鲷鱼烧等，多以模型制作出象形的红豆饼，味道大同小异，但是根据各地特产和历史不同，而在造型上变化各异。
扩展资料
日本料理
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。
日本料理，主要分为两大类日本和食和日本洋食。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是和食。
另外，源自西班牙的天妇罗、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式蛋包饭、源自意大利的日式拿坡里意大利面、源自中国的日式拉面等等，这些就被称为日式洋食，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种。
参考资料：百度百科 日本料理
日本料理刺身寿司摆盘技巧和颜色搭配：
1、凉拌菜要堆成小山状。通常会将丝状食材以山堆状呈现，疏松的堆叠可营造丰富感。丝状亦可方便夹起。
2、配菜辅菜要放在右侧。人们日常习惯使用右手，考虑到用筷习惯，一般类似白萝卜泥、芥末这类配菜和辅菜会放在主要料理的右侧。泥状料理这一类配菜，水分不宜太干，这样对做造型有一定影响。
3、柠檬需要削去主筋络
4、注重色、香、味、美、器的和谐统一。
5、刺身（生鱼片）的盛器多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具。
6、以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
扩展资料：
日本料理刺身寿司的食用指南：
1、刀具
在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。 处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。
2、切法
食用刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。 刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。
3、装盘
盛刺身的器皿必须用浅盘，一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。
这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶或生菜叶，再将切好的三文鱼片以5～7片为一人量，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。
另外，提供刺身菜肴时，原料要求有冰凉的感觉，一般可以先用冰凉净水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再铺生鱼片。出于卫生考虑，还要先在碎冰上铺保鲜膜，然后才放生鱼片。
4、酱料
食刺身时山葵酱要适量，太多只会抢走刺身的原味。由于伴碟里面的菊花、白萝卜丝、紫苏等不只是为了美观，故可用手将菊花瓣撕碎之后放在酱油里，那样可使酱油香一点。
部分刺身也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：将鲔鱼腹肉经炭火略为烘烤（鱼腹油脂经过烘烤而散发出香味），再浸入冰中，取出切片而成；
如果是夹着白萝卜丝与刺身同吃，不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。因为紫苏具杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆吃的配搭就很好。吃刺身的同时，最好饮冰镇的日本清酒或冰镇的啤酒；另外，享用刺身时不可抽烟，因为烟味会影响到进餐者的嗅觉与味觉。
选盘子：平底，圆形或者长方形，微微有点深度的，深色盘子
做铺垫：盘底要放一层，像细粉丝“白萝卜丝”，再放一两片“紫苏叶”。
摆刺身：从左上方开始码起，立着放，按照4.3.2的块数目高低错开着放，空白要均匀
做点缀：在边角空白处放上一小撮绿芥末
日本的刺身摆放什么432，按照风俗习惯每种鱼片只能单数不可以双数，好好看看你上传的图片
这个都算商业机密了吧，这个人家都告诉你，人家还怎么赚钱了
好
答：关于《吃日本料理的讲究》可讲述的内容太多了，只能摘取几个例子：1.日本料理讲究，多品目，每品“少而精”。所以，日本料理在点菜的时候，忌讳点菜一点一大桌，也忌讳菜品同时上齐一摆一大桌。要吃完一品，撤走空盘，然后，再上上一品。2.吃日本料理，除了吃“拉面”以外，都是不可以吸溜和吧唧嘴出...
答：卷寿司：用寿司席卷起海苔和饭，从金枪鱼那一端开始，边卷边用力压紧，使寿司成为一个紧实的圆筒形。切片：用一把湿润的锋利刀，将卷好的寿司切成适当大小的片段。每切一次后，最好清洗一下刀，以保持切面的整洁。摆盘和调味：将切好的金枪鱼寿司摆放在盘子上，可以搭配一些柠檬片和酱油作为调味品。...
答：使用寿司帘小心地将海苔卷起，包裹住饭团和金枪鱼片，形成一个完整的寿司卷。用湿润的刀将寿司卷切成适当大小的片段。摆盘与享用：将切好的金枪鱼寿司摆放在盘子上，可以用柠檬片和黄瓜条进行装饰。搭配一小碟酱油和少量芥末，即可享用。吃寿司时，可以根据个人口味蘸取适量的酱油，但不宜过多，以免盖过...
答：寿司是日本料理当中的一种，现在很多年轻人都很喜欢。不过，吃寿司也是有很深的学问哦。寿司搭配什么好吃你知道吗?今天，我就跟你分享一下寿司的小知识。一、寿司搭配什么好吃 1.吃寿司要有醋 醋 要想吃到美味的寿司，那可一定少不了“吃醋”，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道更可口，可以...
答：基本上W君是不会选择任何盘中有题主说的塑料小纸片的日料店进餐的。日式料理中的刺身和寿司也是挺讲究摆盘装饰的，那个绿色的塑料片一般是用来区隔不同食物的，以起到装饰和避免不同食物味道侵染的作用。其实在稍微贵一点的日本料理店，一般大多是用青紫苏之类的来做区隔和搭配的。紫苏叶可以去腥味，...
答：摆盘精美：日本寿司的摆盘非常讲究美感，通常会用竹子编织的托盘或者陶瓷盘子来摆放寿司。寿司的摆放顺序和数量也有讲究，通常会按照颜色、形状、口感等进行搭配，使得整个寿司看起来色彩丰富、形态各异。食用礼仪：品尝日本寿司时，有一些特殊的食用礼仪。例如，吃寿司时通常会先从淡口味的开始，逐渐过渡到...
答：刀工：刺身的切割技巧非常重要，好的刀工不仅能保证食材的口感，还能提高菜肴的美观度。切割时要保持刀具锋利，切割速度要快，以减少对肉质的损伤。同时，要注意切割的角度和厚度，一般来说，刺身的厚度应该在2-3毫米之间。摆盘：刺身的摆盘要求简洁大方，色彩搭配和谐。可以根据个人喜好，搭配一些蔬菜、...
答：摆盘：将切好的寿司摆放在盘子上，可以搭配一些蔬菜和腌制姜作为配菜。享用：用筷子夹起寿司，可以先品尝一下三文鱼的鲜美，然后蘸上适量的酱油，再配上腌制姜的酸甜，最后可以挤上一些柠檬汁，增加风味。总结：制作美味的三文鱼寿司需要注意食材的新鲜度和切割技巧，同时合理搭配各种配料，使得寿司口感丰富...
答：如果使用整张海苔，需要将其裁剪成适合包裹寿司的大小。通常，海苔片会预先裁剪好，方便使用。4. 握制寿司 湿润双手，取适量寿司饭于手掌心，轻轻揉成椭圆形。将海苔片放在手上，再将饭团放在海苔片上。将切好的金枪鱼片放在饭团上，轻轻按压使其固定。5. 装饰与摆盘 可以在金枪鱼片上撒上少许芝麻...
答：寿司的摆盘：寿司的摆盘也是一门艺术，要根据寿司的颜色、形状和口感进行搭配，使整个盘子看起来美观、诱人。可以使用一些绿叶蔬菜、花朵等作为装饰，增加寿司的视觉效果。卫生安全：在制作寿司时，要注意保持手和工具的清洁，避免食材受到污染。此外，由于寿司中的生鱼片等食材可能会携带寄生虫等病原体，...
