大碱馒头是怎么做的？

先取两勺面粉加水化开成浆，加入酵母菌引种半小时（能嗅出发酵的味道）。
面粉的四分之一用碱水（市场上有黄碱和白碱两种，都可用，加水煮成饱和碱水）揉成面团，另外四分之三加入已引发的酵种，少许盐、糖、奶粉、水，揉成不沾手的面团。发酵半小时后，再将两团面柔和在一起。继续发酵两小时，就可以揉成长条，切成馒头状，上蒸笼了。
注：碱有杀菌能力，一开始就加入不利于发酵。
以前的面粉不好，有异味才需要用碱中和。
碱水馒头确实比碱水粽更有利于痛风。

用老面发酵兑碱蒸出来的馒头，是传统的做法。一般都是先用老面做引子，将面粉发酵蓬松是，加入碱水，反复揉搓，见面团表面光亮，无酸味，用手拍击发出砰砰的声音，用刀切开，面团的蜂眼大小均匀时，就可以掐成大小均匀的剂子，逐个揉成半球状，盖上棉布，醒20分钟后，上屉蒸熟即可

老面馒头加碱技巧和比例
答：使用碱水时要适量，不可贪图一时方便而用过量。此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，才能够让馒头口感更加鲜美。

怎么用食用碱面做发面蒸馒头
答：静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成馒头坯。8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

碱馒头的做法,碱馒头怎么做好吃,碱馒头的家常做法
答：面肥掰成小块。用温水泡软。加面粉。揉成面团，准备发酵。面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。案板放适量碱面。将面团倒到案板上。加少量面粉和匀。搓成粗长条状。揪成大小均匀的剂子。采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。团成馒头。馒头合影。饧制20分钟。放入笼屉。坐锅...

如何做馒头,面和碱面的比例
答：做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法：用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中，把...

做馒头只放食用碱行吗
答：蒸碱面馒头的方法：1、做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱，面粉中的维生素B1在酸性环境中比较稳定，而在碱性环境中则容易被破坏，如果加碱过多或用苏打等碱类发面剂做馒头，就会破坏面团中大部分的维生素B1；2、正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大气，一次蒸熟，做出的...

蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：另一方面加碱，碱本身与面粉反应，自身也会产生气体，使面团有气孔，把面筋组织撑开，达到蓬松暄软的效果。 碱面馒头与用酵母发酵的馒头相比，碱面馒头无论是从口味上还是健康上更占优势，吃起来有麦香味，有嚼劲。但是只有面粉里碱粉放的合适了，蒸的馒头就又白又香，放的不合适，馒头不是碱大变黄...

碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些?
答：碱面馒头要用食用纯碱、发面、面粉加水制作而成，和酵母馒头差别特性就在那发面和碱上。酵母是一种发酵菌，比之碱面馒头更有营养一些！由于酵母菌中自身带有一定的维他命与矿物，运用酵母菌的溶解产生二氧化碳，进而醒发馒头。用食用碱做出来馍馍，筋道，而有麦香的味道，用酵母菌做出来馍馍，看上去漂亮，...

碱面开花馒头的做法
答：纯碱馒头制作步骤：和面、发面、施碱、试碱、调整软硬度、上锅蒸。和面：和面步骤很关键，要求面粉和水的比例是1斤面4两水。实际上水是越少越好，在一生乾哥做来，4两水都会剩那么一口两口，力气大么。为什么说水越少越好呢？因为发面过程中，会产生一部分水，水如果多了，发面时间长了，会越来越...