花胶怎么泡发?花胶怎么去腥味?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-30
花胶富含高级胶原蛋白、多种维生素和微量元素,对女性来说是很好的高蛋白低脂肪的保健品,男女老少皆可食用,对身体大有好处。那么吃之前花胶怎么泡发?花胶怎么去腥味?
花胶怎么泡发
花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
1、油发
把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的花胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用。
浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。
花胶怎么去腥味
一、把花胶清洗干净(表面清洗,最好是先泡一个小时的清水再洗,这样一些黏在胶肉的才可以洗的到),然后泡清水泡一个晚上(夏天的话,晚上要放进去冰箱保鲜泡,这样才不会因为室内温度过高,使得花胶变味了,期间有可能的话建议多换水)。隔天,用姜、葱、料酒和泡了一晚上的花胶一起去煮一下(大概 5 - 10 分钟即可),煮好后再泡两个小时的清水,就可以了。
二、准备姜片、葱、料酒,放锅里煮开,放凉。花胶放下去泡一个晚上(这些就不用换水了,如果想更好点,就再煮一锅,放凉泡),隔天洗干净就可以了。
三、花胶先清洗干净,准备些茶叶,一起放锅里煮,煮开后花胶捞起来,然后用清水清洗下花胶上的茶味。然后继续煮。煮 2 - 3 次,可以有效的去掉花胶上的腥味。
四、这种是我经常用的,而且最简单的。
花胶泡一个小时,清洗干净,直接和肉类一起炖,然后下点红枣、洋参、枸杞。直接炖,即可以吃,而且腥味也少。洋参和红枣可以有效的盖掉花胶的腥味。
其实我是不建议花胶煮姜水什么去腥的,因为你一煮或者泡久了,花胶会流失一些胶质,这样就没有那么营养了,所以我的建议是:如果你能接受一点腥味,就尽量别去腥,这样可以达到花胶营养最大的发挥。就直接第四种方法那样,下点洋参和红枣。即营养,还不会很腥。
葱姜去腥法
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
山楂去腥法
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
桂圆红枣去腥法
炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
花旗参去腥法
鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
油炸去腥法
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
小贴士
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。
花胶的功效作用
花胶是一种美味又健康的食材,用它烹饪出来的花胶美食受到很多人的喜爱,人们喜欢吃花胶不仅仅是因为花胶的口感极佳,还在于它本身所包含的非常丰富的营养功效。那么,对于花胶,它的功效与作用主要体现在哪几个方面呢?
1、花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
2、花胶要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质的花胶多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。
3、花胶极有滋补食疗作用,花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
花胶怎么泡发
答:- 蒸的过程中,注意观察花胶的变化,待蒸好后,花胶会明显缩小。步骤3:- 取出花胶,放入冷水中,加入姜片,浸泡48小时,期间需记得更换水两次,以保证花胶充分泡发。步骤4:- 泡发完成后,将花胶取出,彻底清洗干净,特别是花胶表面的黄色薄膜,需要轻轻清洗干净。- 清洗的目的是去除花胶的鱼腥味,...
花胶怎么发可以没有腥味
答:花胶就是鱼肚,所以也会有鱼的腥味,如果没有清洗好,是很容易影响人的食欲的。那么花胶怎么发可以没有腥味呢?1、一般花胶用冷水浸过夜。2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防...
花胶泡发方法
答:一、干花胶的泡发方法 1、准备材料:首先把干鱼胶和食材准备好,另外还有纯净水,大小时候的盆,把需要的东西准备好了之后就可以进行泡发。2、加水:把干鱼胶放在盆里面,然后倒入纯净水,把干鱼胶完全淹没后,再高出一厘米就可以了。3、放置1~2小时:然后每隔1~2小时可以看一下干预胶的泡发情况,...
花胶怎么泡发?花胶怎么去腥味?
答:花胶富含高级胶原蛋白、多种维生素和微量元素,对女性来说是很好的高蛋白低脂肪的保健品,男女老少皆可食用,对身体大有好处。那么吃之前花胶怎么泡发?花胶怎么去腥味?花胶怎么泡发 花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是...
花胶怎么泡发
答:开始泡发的步骤:1、用清水再次将花胶的油脂仔细洗净2、将花胶放入蒸锅中进行隔水蒸,需要蒸大约10分钟。蒸的过程中花胶会出现受热收缩的情况,这是正常反应无需担心3、把刚蒸好的花胶直接拿出来,放入盛好纯净水的容器中冷却,再在水里加一些姜片(或者柠檬),可以给花胶去腥4、给容器盖好盖子,放入...
花胶怎么泡发
答:3、加冷水姜片泡发,放冰箱48小时,记得换水。4、泡发后取出鱼胶进行清洗,把里里外外那些附着在表面的黄色膜轻轻的洗干净后,注意靠头部位要反过来洗,清洗的目的是为了减少鱼腥味,这是成品图。花胶怎么保存 1、花胶保存最怕受潮、生虫,所以不建议放在厨房,因为厨房的湿气比较大。所以湿气大的地方...
如何泡发花胶怎么做如何做好吃
答:薄的胶,那么4,5个小时也够了。今晚下班回家一看,发好啦!晶莹剔透的胶质!太棒了!闻了一下,基本算是没有腥味了。大成功!迅速剪下一大块,炖了牛奶。还没吃,太晚了,明早再吃吧。END 注意事项 泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅,这样花胶才会发的比较好。
怎么处理鱼胶 鱼胶正确处理步骤
答:如果时间不足,可用热水发泡10分钟,也是发泡至花胶变软发白即可,用热水发泡不宜过久。2、去腥:由于花胶是海产干制品,本身肯定会有一定的腥味。将已发泡好的花胶放入已加入姜片的沸水中焯一下,捞出即可。注意焯水不宜过久。如果您不怕腥味,也可跳过此步骤,只需在制作过程中加入姜片即可。
花胶怎么去除腥味
答:1 源头去腥法 仔细观察花胶时,会发现花胶里面有一丝丝的黄油,花胶的腥味主要就是由它散发出来的,将花胶泡发后,用清水将里面的黄油清洗干净,然后继续浸泡8-10小时左右,这样就可以较好的去除花胶中的腥味。2 葱姜去腥法 葱和生姜味道辛辣刺激,气味浓厚,两者均含有挥发性的有机物,可以刺激食欲,...
花胶如何泡发
答:3.另外大家值得注意的是,在制作花胶的过程中,如果将其炖的时间或者煲汤的时间停留的过长,会容易导致花胶在锅中融化,这也不利于我们选择。花胶的泡发的方法大家是不是已经学会了呢?另外大家在煮花胶的时候,还要注意一下向花胶中加入一些油,盐和烧酒进去,这样可以帮助更好的去除掉花胶中的腥味,...
花胶怎么泡发
花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。
一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。
花胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。
1、油发
把锅放火上,添油,油热三成,将鱼肚放入待软,裁开再放油锅内,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长,质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。
2、水发
浸泡多久取决于花胶的厚度,厚的泡的时间长一些,薄的泡的时间短一些,总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于花胶带有些许油质和腥味,所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅,放姜片,把水烧开后改小火,放入浸泡过的花胶,焯约半分钟捞起,用水冲洗,挤干水份,放进清水浸泡待用。
浸水后的花胶,变得很大,焗水后的花胶变得很软弱,烹调后的花胶,更是会缩小,这些现象是正常的。因为花胶浸水时吸足水份,所以变大,烹调时水份流出,所以变小变薄,要保持发大的形状,要加碱水(这就是超市里急冻花胶为什么那么厚的原因了),但这就不健康了。
花胶怎么去腥味
一、把花胶清洗干净(表面清洗,最好是先泡一个小时的清水再洗,这样一些黏在胶肉的才可以洗的到),然后泡清水泡一个晚上(夏天的话,晚上要放进去冰箱保鲜泡,这样才不会因为室内温度过高,使得花胶变味了,期间有可能的话建议多换水)。隔天,用姜、葱、料酒和泡了一晚上的花胶一起去煮一下(大概 5 - 10 分钟即可),煮好后再泡两个小时的清水,就可以了。
二、准备姜片、葱、料酒,放锅里煮开,放凉。花胶放下去泡一个晚上(这些就不用换水了,如果想更好点,就再煮一锅,放凉泡),隔天洗干净就可以了。
三、花胶先清洗干净,准备些茶叶,一起放锅里煮,煮开后花胶捞起来,然后用清水清洗下花胶上的茶味。然后继续煮。煮 2 - 3 次,可以有效的去掉花胶上的腥味。
四、这种是我经常用的,而且最简单的。
花胶泡一个小时,清洗干净,直接和肉类一起炖,然后下点红枣、洋参、枸杞。直接炖,即可以吃,而且腥味也少。洋参和红枣可以有效的盖掉花胶的腥味。
其实我是不建议花胶煮姜水什么去腥的,因为你一煮或者泡久了,花胶会流失一些胶质,这样就没有那么营养了,所以我的建议是:如果你能接受一点腥味,就尽量别去腥,这样可以达到花胶营养最大的发挥。就直接第四种方法那样,下点洋参和红枣。即营养,还不会很腥。
葱姜去腥法
1、锅内煮刚好没过鱼胶的水,至滚,再丢入姜片葱段,倒入泡发好的鱼胶。
2、滴几滴料酒,焯几分钟分钟捞起,不一定要10分钟,薄身的3-5分钟就行。
3、稍凉后将鱼胶过水,然后在炖煮。
山楂去腥法
炖煮鱼胶的时候放几片山楂,就在药店就有卖,很便宜,腥味减少很多很多,还有一点山楂的味道,非常好。
桂圆红枣去腥法
炖煮鱼胶的时候,只要添加桂园,或者红枣,或者一点当归,可以把腥味降到最低。
花旗参去腥法
鱼胶在炖的时候放一点花旗参,也可以减少腥味。
油炸去腥法
把没有泡发的鱼胶,在100℃的油里,小火炸1~2分钟,也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶,就是用油炸的工艺干制出来的。
小贴士
鱼胶是由鱼的鱼鳔晒干而成,所以难免还是会有一股鱼的腥味,对于沿海地区的小伙伴来说,这点腥压根没什么!如果你可以接受一点腥味,就尽量别去腥,这样才能达到营养最大的发挥。
花胶的功效作用
花胶是一种美味又健康的食材,用它烹饪出来的花胶美食受到很多人的喜爱,人们喜欢吃花胶不仅仅是因为花胶的口感极佳,还在于它本身所包含的非常丰富的营养功效。那么,对于花胶,它的功效与作用主要体现在哪几个方面呢?
1、花胶即鱼肚,是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。胶又名鱼肚,是从鱼腹中取出鱼鳔,切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等,食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。
2、花胶要有厚度,煲起不腥不潺和不溶化,食落念滑又爽口,才算极品;一般品质的花胶多数用来熬汤,品质高者亦可用来做成菜式。花胶食疗功效高,含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力,无论男女老少均可食用,是补而不燥之珍贵佳品。
3、花胶极有滋补食疗作用,花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。
答:- 蒸的过程中,注意观察花胶的变化,待蒸好后,花胶会明显缩小。步骤3:- 取出花胶,放入冷水中,加入姜片,浸泡48小时,期间需记得更换水两次,以保证花胶充分泡发。步骤4:- 泡发完成后,将花胶取出,彻底清洗干净,特别是花胶表面的黄色薄膜,需要轻轻清洗干净。- 清洗的目的是去除花胶的鱼腥味,...
答:花胶就是鱼肚,所以也会有鱼的腥味,如果没有清洗好,是很容易影响人的食欲的。那么花胶怎么发可以没有腥味呢?1、一般花胶用冷水浸过夜。2、将花胶放进沸水里约20分钟,熄火,焗至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。3、花胶为胶质极重之物,容易黐底,煲时宜用竹笪垫底,以防...
答:一、干花胶的泡发方法 1、准备材料:首先把干鱼胶和食材准备好,另外还有纯净水,大小时候的盆,把需要的东西准备好了之后就可以进行泡发。2、加水:把干鱼胶放在盆里面,然后倒入纯净水,把干鱼胶完全淹没后,再高出一厘米就可以了。3、放置1~2小时:然后每隔1~2小时可以看一下干预胶的泡发情况,...
答:花胶富含高级胶原蛋白、多种维生素和微量元素,对女性来说是很好的高蛋白低脂肪的保健品,男女老少皆可食用,对身体大有好处。那么吃之前花胶怎么泡发?花胶怎么去腥味?花胶怎么泡发 花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是...
答:开始泡发的步骤:1、用清水再次将花胶的油脂仔细洗净2、将花胶放入蒸锅中进行隔水蒸,需要蒸大约10分钟。蒸的过程中花胶会出现受热收缩的情况,这是正常反应无需担心3、把刚蒸好的花胶直接拿出来,放入盛好纯净水的容器中冷却,再在水里加一些姜片(或者柠檬),可以给花胶去腥4、给容器盖好盖子,放入...
答:3、加冷水姜片泡发,放冰箱48小时,记得换水。4、泡发后取出鱼胶进行清洗,把里里外外那些附着在表面的黄色膜轻轻的洗干净后,注意靠头部位要反过来洗,清洗的目的是为了减少鱼腥味,这是成品图。花胶怎么保存 1、花胶保存最怕受潮、生虫,所以不建议放在厨房,因为厨房的湿气比较大。所以湿气大的地方...
答:薄的胶,那么4,5个小时也够了。今晚下班回家一看,发好啦!晶莹剔透的胶质!太棒了!闻了一下,基本算是没有腥味了。大成功!迅速剪下一大块,炖了牛奶。还没吃,太晚了,明早再吃吧。END 注意事项 泡发花胶一定要用干净无油带盖子的大盆货大锅,这样花胶才会发的比较好。
答:如果时间不足,可用热水发泡10分钟,也是发泡至花胶变软发白即可,用热水发泡不宜过久。2、去腥:由于花胶是海产干制品,本身肯定会有一定的腥味。将已发泡好的花胶放入已加入姜片的沸水中焯一下,捞出即可。注意焯水不宜过久。如果您不怕腥味,也可跳过此步骤,只需在制作过程中加入姜片即可。
答:1 源头去腥法 仔细观察花胶时,会发现花胶里面有一丝丝的黄油,花胶的腥味主要就是由它散发出来的,将花胶泡发后,用清水将里面的黄油清洗干净,然后继续浸泡8-10小时左右,这样就可以较好的去除花胶中的腥味。2 葱姜去腥法 葱和生姜味道辛辣刺激,气味浓厚,两者均含有挥发性的有机物,可以刺激食欲,...
答:3.另外大家值得注意的是,在制作花胶的过程中,如果将其炖的时间或者煲汤的时间停留的过长,会容易导致花胶在锅中融化,这也不利于我们选择。花胶的泡发的方法大家是不是已经学会了呢?另外大家在煮花胶的时候,还要注意一下向花胶中加入一些油,盐和烧酒进去,这样可以帮助更好的去除掉花胶中的腥味,...