如何感受普洱茶的口感滋味？

　云南普洱茶评审主要依靠评茶人员的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶质量好坏的。茶叶的感官评审主要内容是茶叶质量、等级、制作等质量问题，包括外形、汤色、香气、滋味、叶底，五项简称「五项因子」，以下是普洱茶约21种专用口感评茶术语，对于初阶学习普洱茶的茶友会有一定的启发。

　　1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用「强、弱」来形容。

　　2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」来表达。

　　3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

　　4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

　　6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

　　7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

　　8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

　　9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、沙、厚、薄、利。

　　10、层次感：层指重迭之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

　　12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

　　14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

　　17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有「青腥味」。

　　18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

　　19、汤氲：氲，音「温」，意指茶汤汤面上白色的一层「雾气」。

　　20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

　　21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

新生的普洱茶口感苦涩，味道重。熟茶就好很多。刚出的新普洱茶陈味比较重，当然熟普也有这样的现象。

普洱茶的陈像是樟树的香陈，又像是麦香的陈。好象有东西一直放着，多少年都可以。而且越陈越香。5年份的普洱茶喝起来对身体有不同的功效，如果人不习惯茶味就觉得像是霉味。
普洱茶的产地主要是云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶有非常丰富的冲泡技巧和饮茶艺术。普洱茶的饮用方法很丰富，可以选择清饮，也可以选择混饮。普洱茶的茶汤呈橙黄色，色泽浓厚，香气清新持久，滋味醇厚，广受爱茶人士的好评。

普洱茶评审主要依靠评茶人员的视、嗅、味、触，四观统合来判断茶叶质量好坏。茶叶的感官评审主要内容是茶叶的优劣、层级、制作问题，包括茶叶外形、冲泡后的汤色、散发的香气和茶水的滋味、叶底，五项综合考察。

邓时海老师在《普洱茶》书中的描述：“在普洱茶的品茗技巧上，为了避开“牛饮”、“干杯”的缺失，除了小口慢饮、迥转缓咽外，当茶汤喝入口中，必须将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。

品质优良的普洱茶，茶汤初入口，苦、涩交叠；随后回甘、生津。由于普洱茶采用云南大叶种晒青毛茶经陈化发酵而成。茶叶经过多年的存储内含成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素因氧化而聚合，所以滋味通常苦涩、甘甜、生津。

苦涩：常说“不苦不涩不是茶”。好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，苦和涩本来就是茶叶特有的味道，普洱茶之苦，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85％。云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。

甘甜：普洱茶属大叶种茶，成分相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，而单糖、双糖、多糖成分仍保留在茶叶中，通过沸水激荡慢慢释放在茶汤里，使得茶汤滋味甘甜。甜是一种味觉，与苦味相对应，舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉，甘更像是一种回味，且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。这种持久的回甘常常让众多茶友陶醉不已。

生津：丝丝缕缕的茶汤划过舌面，好似丝绸般顺滑，茶叶内涵成份中，有茶单宁和某些其它成份，能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。口腔内膜受到茶汤后，自然分泌出唾液。这是普洱茶滋味的特色之一，是其他茶类不具备的。这种两颊生津往往与普洱茶的贮存时间有关，陈化时间越长，生津醇滑感越突出，所以为许多普洱茶爱好者所钟爱。