烹饪的技法有哪些
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-09-11
烹饪技法之拌:
拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等,再加上调味料拌和即成。例如,凉拌木耳:
1. 干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用;
2. 香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用;
3. 锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟;
4. 将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料;
5. 将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀,撒上香菜即可。
烹饪技法之烤:
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。例如,烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,所以表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味。例如,香辣烤茄子:
1. 长茄子清洗干净,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;
2. 准备葱、香菜、尖椒切碎;
3. 电饼铛预热190度后加入植物油,放入茄子烤制水分丧失,表面金黄;
4. 抹上黄豆酱和剁椒酱,注意这两种酱都挺咸的,就不用放盐了;
5. 最后撒上葱花、香菜、辣椒,再烤一分钟即可。
烹饪技法之卤:
卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。例如,香卤百叶结:
1. 豆腐皮洗净,切宽条,打结;
2. 全部打好的百叶结入平底锅煎至两面金黄;
3. 准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒;
4. 砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖;
5. 加少许料酒、生前春抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。
烹饪技法之冻:
冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。例如,水晶肘子:
1. 将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛;
2. 锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分;
3. 待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁;
4. 将猪肘放入一个足够大的碗中,再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时;
5. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
烹饪技法之拔丝:
拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。例如,拔丝红薯:
1. 红薯洗慧伍耐净去皮,切成小块;
2. 锅内放入油(略多些),倒入红薯;
3. 将红薯炸至成熟捞出沥油;
4. 将白糖与水倒入洗干净的锅中,大火将糖熬化,加入一小勺油,转小火继续熬,期间要不停搅拌;
5. 最后熬至淡黄色,将炸好的红薯倒入,翻拌均匀,出锅前撒上芝麻即可。
烹饪技法之蜜汁:
蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。例如,蜜汁排骨:
1. 锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;
2. 然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟左右;
3. 锅中倒入1碗清水,水需没过排骨;
4. 煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫;
5. 淋入生抽、老抽、冰糖、排骨酱、玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟;
6. 大火收汁,盛入盘中,撒上葱花。
烹饪技法之熏:
熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。例如,花雕熏鱼:
1. 草鱼去鳞去除内脏;
2. 草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净;
3. 先用刀尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼,鱼肉切成一指半宽的鱼条块;
4. 在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时;
5. 在一个
你知道的烹饪方法各有什么区别吗?这篇文章告诉你
答:10. 炸 炸,无论是酥脆的外皮还是软嫩的内心,都是对油温的精准掌控。炸制过程中,火候的把握至关重要,既要防止焦糊,又要确保食材的完美熟度。每一种烹饪方法都是一首无声的诗,每一道菜肴都是艺术的呈现。了解这些烹饪技法,让我们的餐桌更加丰富多彩,每一次烹饪都是一次味觉的探险。
烹饪方法有几种,常用的有几种
答:烹饪方式有炒、爆、熘、煎、炸、烹、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26种,常用的有炒、煎、炸、炖、拌。1、炒 烧是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。
经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧?
答:另外,锅一定要热,热完锅再倒入油,用姜块擦锅,再放鱼煎制。煎制时,要先把一面煎好再翻面,这样就不易破皮了。2、生葱熟蒜半生韭粤菜师傅有云:生葱熟蒜半生韭,意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透,这样才能充分得到其香;生葱则恰恰相反,熟了以后香气全无;韭菜则是半生熟最佳,不会过来...
烹饪方式有哪几种
答:中国烹饪的方式有蒸、炖、卤、炒、煨、腌等。1、蒸 蒸法即蒸制方法,是中式烹饪的技法之一,在菜肴的烹制中运用十分广泛,它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。2、炖 作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属...
中国八大菜系的烹制方法有什么
答:1. 炒:是最基本的烹饪技法。它涉及将食材如片、丝、丁、条、块等在旺火下,使用适量的底油进行快速翻炒。根据食材的特性和烹饪需求,炒可以分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等不同方法。2. 爆:意味着快速、激烈,烹饪时间极短。爆法主要用于制作口感脆嫩的菜肴,如肚、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉和瘦猪肉等...
中国烹饪技法有哪些?
答:1. 中国烹饪技法多样,包括煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、闷、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。2. 烹饪艺术的表现形式丰富,主要通过菜肴的色、形、香、味、滋以及筵席组合来展现。通常将菜肴的味觉艺术和筵席艺术统称为味的艺术。3. 中国烹饪不仅追求生理味觉的美,也注重心理味觉...
烹饪有哪些
答:烹饪的种类繁多,主要包括以下几个主要方面:一、烹饪技法 烹饪技法是烹饪的基础,包括炒、炖、煮、蒸、炸等。这些技法根据不同的食材和口味需求进行运用,如炒菜可以使食物快速熟透并保留营养,炖菜则能使食材的鲜味充分融合。二、烹饪工具 烹饪工具是烹饪过程中必不可少的辅助设备,如锅、灶、刀、砧板...
想学好西餐,必须掌握哪些基本烹饪技法?
答:热汤和酱汁:热汤和酱汁是西餐的重要组成部分,需要了解不同种类的汤和酱汁的制作方法,如清汤、浓汤、沙拉酱、番茄酱等。饮食文化和礼仪:了解西方的饮食文化和礼仪,如用餐礼仪、食品文化等,有助于更好地理解和掌握西餐。总之,学好西餐需要掌握的基础烹饪技法包括刀工、烹调方法、配菜、调味、热汤和...
烹饪技巧都有哪些?
答:答:烹饪技巧:1.汆烫 所谓"汆",是指把食物放入沸水中,然后取出,以防止因高温煮食或食物本身老化、变黄而失去食物营养,所以烫熟煮沸是不一样的,把握好时间是关键,不要把烫过的蔬菜变成长的煮菜罐。煮熟蔬菜的秘诀如下:开水后加入蔬菜,再按一般家庭煮的蔬菜量煮约三分钟。"不要在没有煮沸...
24种常用烹饪技法有哪些
答:24种烹饪技法有:炒、爆、熘、炸、烹、煎,贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹饪技法:指一些烹饪的常用技巧,做菜所要的时间和调料是非常讲究的,所做的菜的营养、色味俱全,让人吃了回味无穷,即养身体又养眼。
拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等,再加上调味料拌和即成。例如,凉拌木耳:
1. 干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用;
2. 香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去外衣剁碎备用;
3. 锅内烧开适量的水,放入木耳焯两分钟;
4. 将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用,取一小碗,调入适量的生抽、陈醋、芝麻油,搅拌均匀成酱料;
5. 将调好的酱料倒入木耳中拌匀,再加入辣椒圈,蒜茸,葱花拌匀,撒上香菜即可。
烹饪技法之烤:
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。例如,烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,所以表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外脆里嫩,别有风味。例如,香辣烤茄子:
1. 长茄子清洗干净,切1.5到2厘米左右的片,茄子片上切花刀,不要切透切段;
2. 准备葱、香菜、尖椒切碎;
3. 电饼铛预热190度后加入植物油,放入茄子烤制水分丧失,表面金黄;
4. 抹上黄豆酱和剁椒酱,注意这两种酱都挺咸的,就不用放盐了;
5. 最后撒上葱花、香菜、辣椒,再烤一分钟即可。
烹饪技法之卤:
卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。例如,香卤百叶结:
1. 豆腐皮洗净,切宽条,打结;
2. 全部打好的百叶结入平底锅煎至两面金黄;
3. 准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒;
4. 砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖;
5. 加少许料酒、生前春抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成。
烹饪技法之冻:
冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。例如,水晶肘子:
1. 将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛;
2. 锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分;
3. 待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁;
4. 将猪肘放入一个足够大的碗中,再撒入猪皮丝、八角、姜片和大葱段,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘。再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时;
5. 把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
烹饪技法之拔丝:
拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。例如,拔丝红薯:
1. 红薯洗慧伍耐净去皮,切成小块;
2. 锅内放入油(略多些),倒入红薯;
3. 将红薯炸至成熟捞出沥油;
4. 将白糖与水倒入洗干净的锅中,大火将糖熬化,加入一小勺油,转小火继续熬,期间要不停搅拌;
5. 最后熬至淡黄色,将炸好的红薯倒入,翻拌均匀,出锅前撒上芝麻即可。
烹饪技法之蜜汁:
蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。例如,蜜汁排骨:
1. 锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;
2. 然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟左右;
3. 锅中倒入1碗清水,水需没过排骨;
4. 煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫;
5. 淋入生抽、老抽、冰糖、排骨酱、玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟;
6. 大火收汁,盛入盘中,撒上葱花。
烹饪技法之熏:
熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。例如,花雕熏鱼:
1. 草鱼去鳞去除内脏;
2. 草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净;
3. 先用刀尖在鱼背上沿着主刺划两刀,然后再片鱼,鱼肉切成一指半宽的鱼条块;
4. 在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀,放入冰箱腌制半小时;
5. 在一个
答:10. 炸 炸,无论是酥脆的外皮还是软嫩的内心,都是对油温的精准掌控。炸制过程中,火候的把握至关重要,既要防止焦糊,又要确保食材的完美熟度。每一种烹饪方法都是一首无声的诗,每一道菜肴都是艺术的呈现。了解这些烹饪技法,让我们的餐桌更加丰富多彩,每一次烹饪都是一次味觉的探险。
答:烹饪方式有炒、爆、熘、煎、炸、烹、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗等26种,常用的有炒、煎、炸、炖、拌。1、炒 烧是最基本的烹饪技法,其原料一般是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。
答:另外,锅一定要热,热完锅再倒入油,用姜块擦锅,再放鱼煎制。煎制时,要先把一面煎好再翻面,这样就不易破皮了。2、生葱熟蒜半生韭粤菜师傅有云:生葱熟蒜半生韭,意思是烹饪过程中一定要保证蒜熟透,这样才能充分得到其香;生葱则恰恰相反,熟了以后香气全无;韭菜则是半生熟最佳,不会过来...
答:中国烹饪的方式有蒸、炖、卤、炒、煨、腌等。1、蒸 蒸法即蒸制方法,是中式烹饪的技法之一,在菜肴的烹制中运用十分广泛,它是利用水蒸汽的热量使食物成熟的一种烹制方法。2、炖 作为烹饪术语的“炖”,是指把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的烹调方法。属...
答:1. 炒:是最基本的烹饪技法。它涉及将食材如片、丝、丁、条、块等在旺火下,使用适量的底油进行快速翻炒。根据食材的特性和烹饪需求,炒可以分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等不同方法。2. 爆:意味着快速、激烈,烹饪时间极短。爆法主要用于制作口感脆嫩的菜肴,如肚、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉和瘦猪肉等...
答:1. 中国烹饪技法多样,包括煎、炒、炸、蒸、汆、涮、煮、炖、煨、卤、闷、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等。2. 烹饪艺术的表现形式丰富,主要通过菜肴的色、形、香、味、滋以及筵席组合来展现。通常将菜肴的味觉艺术和筵席艺术统称为味的艺术。3. 中国烹饪不仅追求生理味觉的美,也注重心理味觉...
答:烹饪的种类繁多,主要包括以下几个主要方面:一、烹饪技法 烹饪技法是烹饪的基础,包括炒、炖、煮、蒸、炸等。这些技法根据不同的食材和口味需求进行运用,如炒菜可以使食物快速熟透并保留营养,炖菜则能使食材的鲜味充分融合。二、烹饪工具 烹饪工具是烹饪过程中必不可少的辅助设备,如锅、灶、刀、砧板...
答:热汤和酱汁:热汤和酱汁是西餐的重要组成部分,需要了解不同种类的汤和酱汁的制作方法,如清汤、浓汤、沙拉酱、番茄酱等。饮食文化和礼仪:了解西方的饮食文化和礼仪,如用餐礼仪、食品文化等,有助于更好地理解和掌握西餐。总之,学好西餐需要掌握的基础烹饪技法包括刀工、烹调方法、配菜、调味、热汤和...
答:答:烹饪技巧:1.汆烫 所谓"汆",是指把食物放入沸水中,然后取出,以防止因高温煮食或食物本身老化、变黄而失去食物营养,所以烫熟煮沸是不一样的,把握好时间是关键,不要把烫过的蔬菜变成长的煮菜罐。煮熟蔬菜的秘诀如下:开水后加入蔬菜,再按一般家庭煮的蔬菜量煮约三分钟。"不要在没有煮沸...
答:24种烹饪技法有:炒、爆、熘、炸、烹、煎,贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。烹饪技法:指一些烹饪的常用技巧,做菜所要的时间和调料是非常讲究的,所做的菜的营养、色味俱全,让人吃了回味无穷,即养身体又养眼。