茶艺师给你总结的再加工茶知识

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再加工茶

基础知识茶艺师带你了解再加工茶

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什么是再加工茶？在陈宗懋院士主编的《中国茶叶大词典》中，对再加工茶类的定义是以基本茶类的茶弃原料经再加工而形成的茶叶产品。因此再加工茶是以绿茶，红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料，采用一定的工艺方法，利用茶叶的吸附性。使茶叶吸收花香，以改变茶的形态、品性以及功效而制成的一大茶类。根据《茶业通史》中对茶叶分类的理论，“茶叶分类应该以制茶方法为基础。从这种茶类演变到那种茶类，制法逐渐革新、变化，茶叶品质也不断变化，因而产生了许多品质不同，但却相近的茶类。由量变到质变，到了一定时候，就成为一种新茶类。”

再加工茶的分类：再加工茶类包含花茶、紧压茶、萃取茶、入果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以具有香气的鲜花（一般采用茉莉、桂花等)，采用窨制工艺制作而成，主产于福建福州、浙江金华、安徽歙县、四川川成都、江苏苏州、广西横县等地，花茶根据窨制香花品种的不同分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花花茶、栀子花茶、白兰花茶、耿玳花茶等，根据茶坯种类的不同分为烘青花茶、炒青花茶、红茶花茶、乌龙茶花茶等。经过窨制，花茶形香兼备，茶引花香，花增茶味，品啜甘霖，别具风韵。紧压茶是以黑茶、红茶或绿茶等为原料，经过渥堆、蒸、压等工艺过程制作成不同形状的茶叶，有砖形、饼形、碗形、方形等。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄，根据原料不同可分为：绿茶紧压茶：代表品种有云南沱茶、方茶、竹筒茶；红茶紧压茶：代表品种有湖北的米砖、小京砖等；乌龙紧压茶：代表品种有福建的水仙饼茶等；黑茶紧压茶：代表品种有湖南黑砖、茯砖、湘尖、花砖。萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用入热水萃取茶叶中的可溶性物质。再经特定工艺将茶汤浓缩、干燥而制成。萃取茶主要有罐装饮料茶、浓缩茶、速溶茶以及茶膏，速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶等，这种饮料茶的浓度一般为2%,符合大多数人的饮用习惯。果味茶由茶及果汁、烘干果干、果粉等加

工调配而成，保留有水果的甜蜜风味，口感酸中带甜，我国生产的主要有柠檬红茶、荔枝红茶、猕猴桃茶等。药用保健茶是以绿茶、红茶或乌龙茶、花草茶为主要原料，配以确有疗效的单味或复方中药调配后制成。

再加工茶的品饮：冲泡花茶，宜用青瓷等材质的盖杯、盖碗等茶具，水温应视茶坯种类而定，花茶可用90C左右的水冲泡，茶水比为1：50~1：60，一般冲泡3分钟左右饮用，通常可冲泡2~3次。冲泡紧压茶时，首先须将紧压茶捣成小块或碎粒状，而后再在柴烧壶内烹煮才可。不但如此，在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。对于速溶茶，1克速溶茶粉相当于3~4克干茶，因此每次取0.5~1克（通常为1包）速溶茶粉，注入85°℃左右热水约200毫升，搅拌均匀，即可享用。

再加工茶的储存：将再加工茶的储藏分为三类常见的存放方式。花茶存放要点：常温保存。因花茶具有浓郁的花香，在低温条件下保存会抑制其香气，因此不用刻意低温，但要注意防潮，需存放于常温、阴凉干燥、无异味、密封的环境中即可。紧压茶存放要点：紧压茶在存放中有陈化的程，因此注意存放容器应干净整洁、无异味、保持干燥和通风的环境。萃取茶存放要点：密封保存，在清洁、防潮、无异味的环境下储藏。