12款创新凉菜集锦
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-05
凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
夏天来了，大厨们，赶快来看看下面的夏日凉菜吧，变着花样儿做，让客人对你的手艺更加赞！
金牌酱猪尾
原料：
猪尾500克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
原料：
牛腱500克。
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
馋嘴蹄花
调料：
葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。
制作：
1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。
2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。
酸辣汁制作：
干椒碎、姜末、蒜末各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，红油280克拌匀即可。
XO酱拌龙豆
原料：
龙豆150克。
调料：
XO酱、葱油、味达美、香油。
做法：
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶
原料：
新鲜牛百叶500克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
酸萝卜拌肥蛤
选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉，前者酸辣开胃，后者咸鲜肥美，两者搭配新颖，口味更是没的说！
制作：
1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜（也可购买桶装酸萝卜仔）。
2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块，纳入盆中，加萝卜仔原汁（即泡菜水）150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀，挤入两片柠檬的汁，浸泡5分钟。
3、肥蛤300克煮至开口，捞出取肉，轻轻冲掉沙子。
4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀，装盘后即可上桌。
关键：
1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制，以增加复合味。
2、肥蛤肉内带沙，因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水，而要用放凉的煮蛤原汤，这样鲜味丝毫不流失。
金橙小鹿肉冻
原料：
养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料：
猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。
小茴香拌花生米
制作/长春老长春肉馆代保
旺销理由：
茴香苗香气浓郁，配上可口的花生米，让人停不下来。
原料：
茴香苗75克，花生米250克。
调料：
盐15克，桂皮5克，香叶1克，八角2颗，味精1克，葱油3克。
制作：
1.花生米在凉水中泡至回软。
2.锅内倒入清水1千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内，烧开后关火，让花生米浸泡30分钟后捞出。
3.小茴香苗叶切1厘米长的段，加花生米、味精和葱油拌匀即可。
葱油蚕豆拌菜心6
原料：
鲜蚕豆、小菜心。
调料：
盐、葱油、香油、味精。
做法：
1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。
2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。
巧拌小鲍鱼
原料：
大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。
调料：
葱油、美极鲜味汁。
做法：
1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。
素杂拌
材料：
黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
调料：
盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法：
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
芝香豇豆
材料：
豇豆250克，蒜2瓣
调料：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
12款创新凉菜集锦
答：1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。馋嘴蹄花 调料：葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。制作：1.猪...
40种凉拌菜做法
答：一、凉拌黄瓜 食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。2、黄瓜洗净，拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单，真...
哪些菜可以做凉菜?
答：1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成细条或片状，加入蒜末、盐、醋、糖、香油等调料拌匀即可。2. 凉拌豆腐：将豆腐切成丝状或块状，加入葱姜蒜末、酱油、醋、花椒油等调料拌匀即可。3. 凉拌海带丝：将海带丝煮熟后，加入醋、糖、盐、麻油等调料拌匀即可。4. 凉拌木耳：将木耳泡发后切成丝状，加入酱油、醋、...
凉拌菜做法大全
答：1. 凉拌黄瓜：材料：- 黄瓜 - 蒜瓣 - 醋 - 花椒粉 - 盐 - 糖 - 香菜（可选）做法：1. 将黄瓜切成细丝，蒜瓣剁碎。2. 在一个碗中，加入适量的醋、盐和糖，搅拌均匀溶解。3. 把切好的黄瓜丝和蒜瓣放入碗中，加入花椒粉，搅拌均匀。4. 可以选择加入一些香菜调味。5. 放入冰箱冷藏20分钟后...
家常凉菜做法大全
答：1.凉拌黄瓜 主料：黄瓜、蒜、郫县豆瓣酱、香醋、盐、白糖、色拉油。做法：黄瓜洗净，去皮，切成长条或丝状；蒜切成碎末，加入郫县豆瓣酱、香醋、盐、白糖、色拉油，调匀成汁；将黄瓜丝装入碗中，浇上酱汁，拌匀即可食用。2.凉拌木耳 主料：黑木耳、葱、姜、蒜、醋、盐、白糖、麻油。做法：将黑木耳...
凉菜做法
答：凉菜做法 一、凉拌鸡腿 食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。步骤：1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。3、鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀...
13道时尚凉菜制作,巧夺天工,卖相诱人!
答：草根冷艺是一支全国皆知的冷菜团队，发展至今，旗下已有新郑汇、德品汇两支优秀团队。德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想、同一个目标的冷菜团队 。这群年轻人热爱 美食 ，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的核心理念。一个 健康 有序的发展团队，离不开每一...
凉拌菜都是有哪些种
答：凉拌菜界的当家花旦，莫过于凉拌黄瓜。薄如蝉翼的黄瓜片，淋上蒜蓉酱油，清脆爽口，令人欲罢不能。而凉拌海带丝，则以其滑嫩的口感和丰富的营养价值，深受食客喜爱。还有爽口解腻的凉拌木耳，每一口都带着大自然的馈赠。家常美味的开胃小菜 除了街边小吃摊上的明星凉拌菜，家常餐桌上也少不了凉拌菜的...
凉菜风生水起做法大全?
答：凉菜是一系列很受欢迎的中式小吃，新鲜、清爽、易于搭配，更是夏季餐桌上的必备佳品。以下是凉菜风生水起的几种做法：1. 拌凉粉：凉粉粘口爽滑，且适宜做成拌菜。先将凉粉切成条状，然后与胡萝卜、黄瓜、辣椒等蔬菜一起切成丝，拌入调味料即可。2. 凉拌菜心：将新鲜的菜心剁碎，和蒜、辣椒、葱等调味...
凉菜做法大全20种凉拌菜
答：凉拌菜的做法五花八门，可口味上升到高级餐厅的贵族范畴。比如法式芹菜沙拉、日式蘑菇沙拉、泰式芒果沙拉等，可以搭配各种酱料和调味料，丰富口感同样也有益健康。而在家制作凉拌菜时，可以根据自己的口味和饮食喜好进行改良和创新，尽情掌控。随着健康饮食的普及和人们生活水平的提高，凉拌菜成为了不少人生活...
夏天来了，大厨们，赶快来看看下面的夏日凉菜吧，变着花样儿做，让客人对你的手艺更加赞！
金牌酱猪尾
原料：
猪尾500克。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克，海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可。
风味手撕牛肉
原料：
牛腱500克。
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克，鸡饭老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，鸡精10克，糖少许。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。
馋嘴蹄花
调料：
葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。
制作：
1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。
2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。
酸辣汁制作：
干椒碎、姜末、蒜末各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油250克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，红油280克拌匀即可。
XO酱拌龙豆
原料：
龙豆150克。
调料：
XO酱、葱油、味达美、香油。
做法：
1、将龙平洗净，切成菱形段，焯水后控凉。
2、龙豆中加入葱油、味达美，香油拌匀。
3、拌好的龙豆摆叠成三层，加XO酱装盘上桌。
神户牛百叶
原料：
新鲜牛百叶500克。
调料：
A料（辣椒王、麻椒各100克，香叶、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、盐各5克，陈皮2克，高汤500克）
B料（芝麻酱50克，花生酱30克，海鲜酱10克，美极鲜味汁、芝麻油各5克）
C料（美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁8克，镇江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、将新鲜牛百叶洗净，入沸水焯水。
2、将牛百叶入高压锅，放A料后上火，压制15分钟捞出晾凉。
3、将B料、C料分别调成碗汁。
4、将熟牛百叶顺纹路改刀装盘，带碗汁一同上桌。
酸萝卜拌肥蛤
选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉，前者酸辣开胃，后者咸鲜肥美，两者搭配新颖，口味更是没的说！
制作：
1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜（也可购买桶装酸萝卜仔）。
2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块，纳入盆中，加萝卜仔原汁（即泡菜水）150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀，挤入两片柠檬的汁，浸泡5分钟。
3、肥蛤300克煮至开口，捞出取肉，轻轻冲掉沙子。
4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中，加生抽5克、味精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀，装盘后即可上桌。
关键：
1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制，以增加复合味。
2、肥蛤肉内带沙，因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水，而要用放凉的煮蛤原汤，这样鲜味丝毫不流失。
金橙小鹿肉冻
原料：
养殖鹿的腱子肉150克，掏空果肉的橙子皮30克。
调料：
猪皮冻汁350克，普通红卤水1千克，美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。
做法：
1、鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。
2、皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块，装盘即成。
小茴香拌花生米
制作/长春老长春肉馆代保
旺销理由：
茴香苗香气浓郁，配上可口的花生米，让人停不下来。
原料：
茴香苗75克，花生米250克。
调料：
盐15克，桂皮5克，香叶1克，八角2颗，味精1克，葱油3克。
制作：
1.花生米在凉水中泡至回软。
2.锅内倒入清水1千克，将桂皮、香叶、八角、盐和泡好的花生米下入锅内，烧开后关火，让花生米浸泡30分钟后捞出。
3.小茴香苗叶切1厘米长的段，加花生米、味精和葱油拌匀即可。
葱油蚕豆拌菜心6
原料：
鲜蚕豆、小菜心。
调料：
盐、葱油、香油、味精。
做法：
1、鲜蚕豆、切好的小菜心分别焯水后冲凉备用。
2、蚕豆、小菜心中加葱油、香油、盐、味精拌匀装盘即成。
巧拌小鲍鱼
原料：
大连小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。
调料：
葱油、美极鲜味汁。
做法：
1、将小鲍鱼洗干净，上锅焯水后冲凉，黄瓜切丝备用。
2、将小鲍鱼片成片，加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘，用紫甘蓝垫底即可。
素杂拌
材料：
黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣
调料：
盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量
做法：
1、将黄豆芽去根焯熟
2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器
4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中
5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉
6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可。
芝香豇豆
材料：
豇豆250克，蒜2瓣
调料：
芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法：
1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。
2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油
3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。
4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。
5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。
答：1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟。2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可。馋嘴蹄花 调料：葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。制作：1.猪...
答：一、凉拌黄瓜 食材：黄瓜2根、蒜末、香菜末、熟花生米。做法：1、调个凉拌汁，碗里放入蒜末+葱花+芝麻+辣椒粉，浇入热油+生抽三勺+香醋两勺+一勺糖+少许盐+一勺辣椒油搅拌均匀。2、黄瓜洗净，拍几下再切段(这样更入味)放入碗中，放香菜末、熟花生米，倒入凉拌汁拌匀即可，是不是超级简单，真...
答：1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成细条或片状，加入蒜末、盐、醋、糖、香油等调料拌匀即可。2. 凉拌豆腐：将豆腐切成丝状或块状，加入葱姜蒜末、酱油、醋、花椒油等调料拌匀即可。3. 凉拌海带丝：将海带丝煮熟后，加入醋、糖、盐、麻油等调料拌匀即可。4. 凉拌木耳：将木耳泡发后切成丝状，加入酱油、醋、...
答：1. 凉拌黄瓜：材料：- 黄瓜 - 蒜瓣 - 醋 - 花椒粉 - 盐 - 糖 - 香菜（可选）做法：1. 将黄瓜切成细丝，蒜瓣剁碎。2. 在一个碗中，加入适量的醋、盐和糖，搅拌均匀溶解。3. 把切好的黄瓜丝和蒜瓣放入碗中，加入花椒粉，搅拌均匀。4. 可以选择加入一些香菜调味。5. 放入冰箱冷藏20分钟后...
答：1.凉拌黄瓜 主料：黄瓜、蒜、郫县豆瓣酱、香醋、盐、白糖、色拉油。做法：黄瓜洗净，去皮，切成长条或丝状；蒜切成碎末，加入郫县豆瓣酱、香醋、盐、白糖、色拉油，调匀成汁；将黄瓜丝装入碗中，浇上酱汁，拌匀即可食用。2.凉拌木耳 主料：黑木耳、葱、姜、蒜、醋、盐、白糖、麻油。做法：将黑木耳...
答：凉菜做法 一、凉拌鸡腿 食材：鸡腿2只，蒜末、香菜。步骤：1、鸡腿冷水下锅放葱姜，1勺料酒煮20分钟左右熟透，捞出过凉水备用。2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺葱花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋热油+2勺生抽+3勺醋+1勺蚝油+半勺勺糖、少许盐搅匀备用。3、鸡腿肉撕成小条，淋酱汁，放香菜拌匀...
答：草根冷艺是一支全国皆知的冷菜团队，发展至今，旗下已有新郑汇、德品汇两支优秀团队。德品汇团队是一支怀揣着同一个梦想、同一个目标的冷菜团队 。这群年轻人热爱 美食 ，乐于创新，更把烹饪事业当作终身事业在做。“传承不守旧，创新不忘本”是团队的核心理念。一个 健康 有序的发展团队，离不开每一...
答：凉拌菜界的当家花旦，莫过于凉拌黄瓜。薄如蝉翼的黄瓜片，淋上蒜蓉酱油，清脆爽口，令人欲罢不能。而凉拌海带丝，则以其滑嫩的口感和丰富的营养价值，深受食客喜爱。还有爽口解腻的凉拌木耳，每一口都带着大自然的馈赠。家常美味的开胃小菜 除了街边小吃摊上的明星凉拌菜，家常餐桌上也少不了凉拌菜的...
答：凉菜是一系列很受欢迎的中式小吃，新鲜、清爽、易于搭配，更是夏季餐桌上的必备佳品。以下是凉菜风生水起的几种做法：1. 拌凉粉：凉粉粘口爽滑，且适宜做成拌菜。先将凉粉切成条状，然后与胡萝卜、黄瓜、辣椒等蔬菜一起切成丝，拌入调味料即可。2. 凉拌菜心：将新鲜的菜心剁碎，和蒜、辣椒、葱等调味...
答：凉拌菜的做法五花八门，可口味上升到高级餐厅的贵族范畴。比如法式芹菜沙拉、日式蘑菇沙拉、泰式芒果沙拉等，可以搭配各种酱料和调味料，丰富口感同样也有益健康。而在家制作凉拌菜时，可以根据自己的口味和饮食喜好进行改良和创新，尽情掌控。随着健康饮食的普及和人们生活水平的提高，凉拌菜成为了不少人生活...
