手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶段,大约需要多长时间?有什么诀窍吗?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉1、2个小时。但是时间不是关键,关键是揉好的面团用手能撑开,并形成薄薄的如一张纸一样。
揉面团小技巧:
1.使用塑料或金属案板,揉起来不易粘。
2.刚开始面团会很粘,准备一个塑料刮板,可以把粘在案板上的面团铲下来。
3.黄油会阻断面筋形成,揉到一定程度以后,抻开面团。面团抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞的时候加入黄油。
4.适时的检测面筋的强度。面团抻开,达到完全阶段。
答:手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉1、2个小时。但是时间不是关键,关键是揉好的面团用手能撑开,并形成薄薄的如一张纸一样。揉面团小技巧:1.使用塑料或金属案板,揉起来不易粘。2.刚开始面团会很粘,准备一个塑料刮板,可以把粘在案板上的面团铲下来。3.黄油会阻断...
答:一、湿润面团揉面法当面对湿润面团时,记得遵循以下步骤:将面粉围成一个凹字形深井,中间加入一半水和酵母(天然或新鲜)。用一只手搅拌,另一只手边推入面粉,直至面糊变稠,再加入盐和剩余水。不断翻折面团,使水分均匀,直到面团黏手而有韧性。抓起面团与工作台分离,反复摔打和翻折,直至面团平滑。
答:用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不光滑。但是要坚持揉下去,不要轻易添加面粉。如果面团粘在案板上,可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来,重新揉到大面团里去 步骤2 揉着揉着,面团会渐渐变得有弹性,表面也变得光滑起来,而且,随着面筋的形成,面团也开...
答:序言:制作面包揉面是非常重要的过程,而揉面也是有技巧的。也可以用机器来揉面,把鸡蛋,牛奶,糖,酵母和面粉放到搅拌盆中打开机器就可以开始工作了,等到面团揉到表面光滑的时候,就可以加入黄油,然后继续揉八九分钟,让停止机器转动,用手去扯面团,如果可以扯出薄膜的形状就说明可以了。一、揉面技...
答:还有揉面的力度不够大,不能人为调整揉面速度,操作时机器会加温,导致面团温度过高影响发酵。面包机揉面的步骤 1. 将面包桶从面包机中取出,先放入面粉、奶粉等粉类,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。2. 将...
答:具体过程:①双手持面团,然后一只手向上另一只手向下揉搓面团。利用揉面台使它们互相摩擦。②然后包入奶油揉匀。③一边摔打一边揉和。④然后把手指插到面团的底部,然后拿起面团。⑤将面团翻转,在揉面台上摔打面团下半部分。⑥直至拉起面团的两端,能形成薄膜即可。需要注意的是:①和面的水一定要用...
答:面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用: 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后,通过不断的揉面,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。揉面可以让面团中的淀粉粘黏的紧实!让蛋白质容易吸水,让面团更有弹性。揉面弄得好,面食筋道。揉匀揉透的面团里面紧实,外边...
答:1、首先就是面包粉和水一定要按比例放,不能一样多或者少,否则做出来的面包团就是干或者就是黏手,所以在做之前一定要称好比例。2、再就是在揉面包的过程中准备备用一些面粉,同时直接撒在案板上,这样揉面包就会比较容易了,自然就不会沾手了。3、其次就是如果家里有揉面包机,那么就比较好办了...
答:1.先把除了水和黄油以外的材料加进去,然后慢慢加水,水量要按配方的量再减十克,也就是说先留十克出来,一会再加。混合均匀然后把面团放到光滑桌面上开始揉面,刚开始的面团是很粗糙能看到明显的颗粒状。请点击输入图片描述 2 2.接下来要把面团表面揉光滑。这里注意,面团肯定是要黏手的!所以请不...