如何剐鱼片
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-21
怎样去除鱼片中的刺
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
鱼火锅的鱼怎么削鱼片,使用普通的刀就可以削吗
答：将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来！将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，...
如何片鱼片
答：1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没...
做水煮鱼的时候,如何片鱼片,一点刺都没有的那种?
答：以草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用钳子或者牙签取出小分叉刺即可。祛除大刺
花鲢鱼片怎么切
答：花鲢鱼整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上 2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净 3....
黑鱼如何去鳞,去骨做成鱼片
答：去骨做成鱼片 01、首先把鱼头切下来，记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从鱼的侧面切下去，像图一样，在鱼的脊椎上方，不要切到脊椎了，这个脊椎咱们待会是要扔掉的。02、像第一步一样采取同样的方法，从鱼的脊椎上面向尾巴处切去，注意切到鱼尾巴的时候减速慢切，不要把鱼尾巴给切断了。03、鱼...
草鱼在处理的时候,怎么进行去刺去骨?
答：接下来我们开始剃鱼片稍微给他剃厚一点，鱼片全部剃好后给他放入碗中，我们先来将鱼片腌制一下，加入少许的盐，来点料酒去腥，胡椒粉 半个蛋清，再加入一勺生粉，用手给他抓匀，腌制5分钟，像这样剃的鱼片，半根鱼刺都没有，可以放心地食用。接下来我们切点小料，生姜给它切成片，几根小葱切成葱段...
怎么弄鱼片
答：如何切鱼片的做法 1.草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）2.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。3.推到鱼头部时，抽出刀。4.在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。5.用同样的方法将另一半片...
如何用热水去鱼片
答：1、把鱼浸没在一盆冷水里。2、在冷水里加入适量的米酒。3、一段时间以后，再用工具刮鱼鳞。热水去腥法：具体做法就是将预先浸泡在八十摄氏度左右的热水中，但是这个热水的水的温度最好不要超过九十摄氏度，因为热水如果温度太高的话，不仅会导致鱼的营养成分流失，而且对于做出来的鱼的口感也有很大的...
白鲢怎么切鱼片
答：在日常生活中我们？往往带有蒸的鱼，炒的菜。如何切鱼？要切鱼片，选择新鲜的鱼是一个先决条件，否则肉质质地柔软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。后买活鱼应及时杀，洗净，切头尾，沿山脊推刀斩骨水平，皮肤和鱼骨。然后，鱼档上砧板横，斜刀从顶部切成3厘米长，放在容器底部鱼片，桨挂糊立场...
鱼片怎么去刺?
1.先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。
2.斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。
3.如果再稍加烹饪，所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。
鱼片这样切，轻薄无鱼刺，厉害了
第一种方法： 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提，否则鱼肉质地松软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。
买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
第二种方法：要买比较大的鱼，草鱼、鲤鱼，破肚洗净，在鱼腮下方开一刀口，平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
第三种方法：把鱼切成片有两个方法：
1：如果你是高手，那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2：如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，那出来后冷却一会，乘着硬的时候切，就象切萝卜片，一样，简单啦！
附：如何切鱼片才不容易碎？
1. 炒鱼片，是家庭常见菜：但炒鱼片而不碎，却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎，采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对，不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实，切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀，而不能与此方向相违背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般为3公厘左右。
答：将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来！将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，...
答：1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没...
答：以草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用钳子或者牙签取出小分叉刺即可。祛除大刺
答：花鲢鱼整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法：1.花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上 2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净 3....
答：去骨做成鱼片 01、首先把鱼头切下来，记住从鱼鳃处把鱼头切下来即可。然后从鱼的侧面切下去，像图一样，在鱼的脊椎上方，不要切到脊椎了，这个脊椎咱们待会是要扔掉的。02、像第一步一样采取同样的方法，从鱼的脊椎上面向尾巴处切去，注意切到鱼尾巴的时候减速慢切，不要把鱼尾巴给切断了。03、鱼...
答：接下来我们开始剃鱼片稍微给他剃厚一点，鱼片全部剃好后给他放入碗中，我们先来将鱼片腌制一下，加入少许的盐，来点料酒去腥，胡椒粉 半个蛋清，再加入一勺生粉，用手给他抓匀，腌制5分钟，像这样剃的鱼片，半根鱼刺都没有，可以放心地食用。接下来我们切点小料，生姜给它切成片，几根小葱切成葱段...
答：如何切鱼片的做法 1.草鱼治净，先从尾部下刀。（其实应该先把鱼鳍给剪了，瞧我这个懒劲儿，别学我啊……）2.顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。3.推到鱼头部时，抽出刀。4.在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。5.用同样的方法将另一半片...
答：1、把鱼浸没在一盆冷水里。2、在冷水里加入适量的米酒。3、一段时间以后，再用工具刮鱼鳞。热水去腥法：具体做法就是将预先浸泡在八十摄氏度左右的热水中，但是这个热水的水的温度最好不要超过九十摄氏度，因为热水如果温度太高的话，不仅会导致鱼的营养成分流失，而且对于做出来的鱼的口感也有很大的...
答：在日常生活中我们？往往带有蒸的鱼，炒的菜。如何切鱼？要切鱼片，选择新鲜的鱼是一个先决条件，否则肉质质地柔软，无弹性，切片后容易碎，味道也不好。后买活鱼应及时杀，洗净，切头尾，沿山脊推刀斩骨水平，皮肤和鱼骨。然后，鱼档上砧板横，斜刀从顶部切成3厘米长，放在容器底部鱼片，桨挂糊立场...
