酸菜鱼片怎么烧？
鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时即可。酸菜鱼具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱 适量、花椒 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、淀粉 适量、植物油 适量、水 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量。
一、鱼用刀切片后，放入适量的淀粉，豆瓣酱，生抽，用手抓匀，腌制半小时。
二、然后把准备好的酸菜，酸姜，辣椒切好。
三、接着把大蒜，芹菜，大葱切好。
四、锅内放油加热。
五、然后放入切好的酸菜，快速翻炒。
六、接着放入大蒜，花椒，快速翻炒。
七、锅中加热水，大火烧开。
八、锅内放入准备好的鱼头和鱼肚煮2分钟。
九、接着锅内放入鱼片煮3分钟。
十、锅内放入准备好的芹菜，大葱，鸡精，大火煮一分钟。
十一、时间到后盛入盆中，这样就做好了。
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法：
1．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；
2．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；
3．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用；
4．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀；
5．将鱼片拌匀腌制15分钟；
6．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7．放入切好的酸菜翻炒3分钟；
8．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；
9．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；
10．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼片
用料
草鱼 1条 酸菜 200克 葱 20克 姜 10克 蒜 20克 红辣椒 10克 藤椒 10克 油 2勺 郫县豆瓣酱 2勺 蒜蓉辣椒酱 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 盐 2匙 味精 0.2匙 蛋清 1个 淀粉 2勺 料酒 1匙
酸菜鱼片汤的做法
1、在市场买到一条鲜活的草鱼让老板给处理一下内脏和杂质回来后洗净备用
2、草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）
5、鱼片依次片好备用
6、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清
7、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右
8、酸菜洗净沥干水份切成小段
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香
11、放入蔬菜翻炒均匀
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻最好不要太重
13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味即可
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中
16、煨制好的鱼片下入汤中
17、鱼片大火煮3分钟左右即可不要用力翻动鱼片易碎
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面发出刺啦刺啦的响声满屋飘香
20、美味的酸菜鱼片汤就大功告成啦
小贴士
草鱼生长快，个体大，最大个体可达35公斤。肉质肥嫩，味鲜美。每百克可食部分含蛋白质15、5-26、6克，脂肪1、4-8、9克，热量83-187千卡，钙18-160毫克，磷30-312毫克，铁0、7-9、3毫克，硫胺素0、03毫克，核黄素0、17毫克，尼克酸2、2毫克。
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食用功效
1、含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2、含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
适用人群
尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
禁忌人群
经期女性不宜多吃。
做法
1. 将鱼片用半个鸡蛋清，2勺料酒，少许胡椒粉，一点盐腌制15分钟;
2. 姜蒜切末，干红辣椒切小段，酸菜切小段，备用;
3. 锅中倒少许油，油热后，下入姜末，蒜末，干辣椒爆香;
4. 下入酸菜，八角继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来;
5. 加入适量水(高汤或鸡汤更好)，草果剖开丢入，下入鱼骨，煮沸后，用筷子将鱼片一片片地下入，煮至鱼片熟透即可。
答：1、起锅加水,我们先把酸菜进行焯水,水沸腾后酸菜下锅,最多20秒就要倒出控水,酸菜焯水可以把酸菜中的一些异味给去掉,也可以起到平衡酸菜的咸度的作用,但不能焯水太久,否则酸菜的酸味会失去太多。 2、重新起锅把锅烧热,锅内不加油,把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒,把酸菜的水分炒干,这样酸菜在后期就能吸收更多的...
答：食材:鱼片,泡菜泡姜泡椒,蒜片,大葱段,干辣椒,青花椒,豆芽,莴笋 做法: 1、鱼片加入一勺盐,一勺淀粉,一勺料酒,一颗蛋清腌制二十分钟 2、油热下泡菜,泡姜,泡椒,大葱段下锅炒香加入两勺生抽倒入一大碗清水➕一勺胡椒粉,适量鸡精,盐酌情添加。 3、水开下蔬菜煮熟捞出放碗里垫底!鱼片下锅烫熟捞出,碗里放...
答：1、准备一个蛋清,鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制,时间30分钟左右。 2、起锅烧油,放入姜丝、蒜、酸菜500g,大火翻炒8-10分钟。 3、清水煮沸,放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g,在放入腌好的鱼片。 4、中小火煮6分钟。 5、在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。 6、出锅即可食用,成品图...
答：食材:巴沙鱼、金针菇、豆腐皮、酸菜鱼料包。 制作: 1、鱼解冻后用厨房纸擦干水分,斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油,搅拌均匀腌制20分钟。 2、葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包,煮开后先下豆腐皮煮熟,放金针菇煮熟后捞出。 3、鱼片一片一片放入锅中,变色后捞出,把...
答：1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣 2.提前将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清，抓匀，腌制10分钟 3.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香 4.下鱼片，慢慢炒至鱼片变色 5.加入一碗的开水，大火煮沸 6.加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用 7...
答：下腌好的鱼片，发白捞出。8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
答：1、准备好食材 2、酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 3、将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 4、再削好鱼片放入盆中 5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 6、然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右 7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫 8、放入泡好的酸菜煸炒 9、炒...
答：1、做酸菜鱼时，鱼片必须先腌制，而不是将食盐、蛋清、淀粉全部放入到鱼片中搅拌均匀就可以放入锅中煮，而是有先后顺序的，先将食盐放入到鱼片中，可以使鱼片更紧密，在放蛋清能使鱼片更加的紧密，同时使鱼片吸收适量的水，防止鱼片失水过多而变老，接着放适量的淀粉，可以使鱼片吃着更嫩滑。所以大家...
答：6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。7、放入切好的酸菜翻炒3分钟 8、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。10，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用...
