酸菜鱼超详细做法做法大全
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
【主料】
3人份乌鳢1条酸菜150克鸡蛋清1个
【辅料】
淀粉适量盐适量料酒15毫升花椒油适量白醋30毫升泡椒30克白胡椒适量孜然粉适量葱姜蒜适量花椒十几粒干辣椒适量鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量
步骤1
酸菜洗净切块
步骤2
将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。
步骤3
黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）
步骤4
鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20克和料酒15毫升。
步骤5
用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。
步骤6
碗中加入淀粉和蛋清。
步骤7
用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
步骤8
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧至七成热
步骤9
加入葱姜蒜、泡椒爆香。
步骤10
然后倒入酸菜，煸炒几下
步骤11
加入适量水、白醋30毫升，盐适量、白胡椒粉少许，烧开。
步骤12
捞出酸菜，装盘大碗中
步骤13
接着放入鱼片。
步骤14
大火煮开，撇去浮沫，捞出鱼片放入大碗中，锅中汤汁倒入碗中。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
步骤15
鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许，干辣椒适量。
步骤16
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧热。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
步骤17
淋上滚烫的热油，激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，你一定要试试哦。
超详细减脂版酸菜鱼
答：酸菜鱼 食材:黑鱼片200克,酸菜半包,豆芽,豆皮(千张),金针菇,大蒜,小米辣,辣椒,干辣椒,姜丝,香菜 酱料:生抽,老抽,蚝油,代糖,孜然粉,胡椒粉,盐,辣椒粉 做法: 1、黑鱼片提前水煮熟备用。 2、热锅凉油,下酸菜、大蒜、姜丝、干辣椒等炒香。 3、加两大碗水,酱料汁。 4、煮开后,加入蔬菜。 5、蔬菜熟了加...
上海百岁我家酸菜鱼的做法
答：做法 1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒...
酸菜鱼的做法大全集
答：1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：2、然后剔去鱼骨，如下图所示：3、斜切成片，如下图所示：4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：7、倒入清水加入酸...
酸菜鱼的做法
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀...
一整条酸菜鱼的做法
答：步骤：1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎 2、大蒜洗干净 3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用 5、热锅下油 6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎 7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面 8、...
酸菜鱼的N种做法?
答：1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。2、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。酸菜鱼的做法三 其实...
酸菜鱼家常做法大全
答：1、方法一 鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。2、方法二 把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚...
酸菜鱼的家常做法大全
答：1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好...
酸菜鱼的做法大全集
答：酸菜鱼的做法如下：工具/材料：菜刀、砧板、漏勺、锅、锅铲、碗、盘子、梭边鱼、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉、盐、食用油、清水。1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍...
酸菜鱼开胃下饭,怎么做鱼肉才可以滑嫩Q弹?
答：酸菜鱼 主要用到的材料有：草鱼一只，黄豆芽50克，葱姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，干辣椒10克，黄瓜80克，盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉各适量 制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉...
3人份乌鳢1条酸菜150克鸡蛋清1个
【辅料】
淀粉适量盐适量料酒15毫升花椒油适量白醋30毫升泡椒30克白胡椒适量孜然粉适量葱姜蒜适量花椒十几粒干辣椒适量鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量
步骤1
酸菜洗净切块
步骤2
将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。
步骤3
黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）
步骤4
鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20克和料酒15毫升。
步骤5
用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。
步骤6
碗中加入淀粉和蛋清。
步骤7
用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
步骤8
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧至七成热
步骤9
加入葱姜蒜、泡椒爆香。
步骤10
然后倒入酸菜，煸炒几下
步骤11
加入适量水、白醋30毫升，盐适量、白胡椒粉少许，烧开。
步骤12
捞出酸菜，装盘大碗中
步骤13
接着放入鱼片。
步骤14
大火煮开，撇去浮沫，捞出鱼片放入大碗中，锅中汤汁倒入碗中。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
步骤15
鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许，干辣椒适量。
步骤16
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧热。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
步骤17
淋上滚烫的热油，激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，你一定要试试哦。
答：酸菜鱼 食材:黑鱼片200克,酸菜半包,豆芽,豆皮(千张),金针菇,大蒜,小米辣,辣椒,干辣椒,姜丝,香菜 酱料:生抽,老抽,蚝油,代糖,孜然粉,胡椒粉,盐,辣椒粉 做法: 1、黑鱼片提前水煮熟备用。 2、热锅凉油,下酸菜、大蒜、姜丝、干辣椒等炒香。 3、加两大碗水,酱料汁。 4、煮开后,加入蔬菜。 5、蔬菜熟了加...
答：做法 1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒...
答：1、首先将草鱼清洗干净，如下图所示：2、然后剔去鱼骨，如下图所示：3、斜切成片，如下图所示：4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，如下图所示：5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜，如下图所示：6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味，如下图所示：7、倒入清水加入酸...
答：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀...
答：步骤：1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎 2、大蒜洗干净 3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用 5、热锅下油 6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎 7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面 8、...
答：1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。2、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。酸菜鱼的做法三 其实...
答：1、方法一 鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。2、方法二 把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚...
答：1、酸菜鱼做法一：鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时。热锅凉油，下葱姜末炒香。下酸菜一起炒。注入骨头汤，煮开。加入鱼骨，鱼尾。煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中。另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好...
答：酸菜鱼的做法如下：工具/材料：菜刀、砧板、漏勺、锅、锅铲、碗、盘子、梭边鱼、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉、盐、食用油、清水。1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍...
答：酸菜鱼 主要用到的材料有：草鱼一只，黄豆芽50克，葱姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，干辣椒10克，黄瓜80克，盐，鸡精，料酒，蛋清，生粉各适量 制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉...
