白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩

河南的大锅菜一直是远近闻名的一道特色的 美食 ，简单来说就是炖菜，我们当地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一把粉条就组成了这道菜，再加上一块肉，真的是说不出的好吃，尤其是有流水席的时候，早上白菜炖豆腐大锅菜是绝对少不了的，并且大锅做出来的白菜软烂入味，每个人最少喝两碗。很多朋友们都说自己在家做的大锅菜做不出来外面那种味道，白菜帮和豆腐都没有滋味，一点都不香，吃不出来感觉。 白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨教你正确做法，太香了

白菜炖豆腐到底应该怎么呢？怎么做出来的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐炖粉条是先炒豆腐还是先炒白菜呢？老厨师教你正确做法，出锅真的是太香了，一顿喝两大碗。 白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩

食材：白菜，豆腐，五花肉，粉条，葱，姜，蒜，香菜，

第一：先处理白菜，先将白菜帮用刀拍一下，这样更加容易入味，切大一点地块，将白菜帮切下来放入一个盆里，再将白菜叶切大片放另外一个盆里，豆腐切厚片放入盘中备用，五花肉切薄片放碗中，红薯粉条清洗干净备用

第二：准备一颗大葱斜刀切成片，生姜切成片再切成丝，大蒜切成片，几个干辣椒，一把香菜切成段放入盘里备用

第三：锅中倒入油，将油烧热，油热之后放入豆腐，先将豆腐煎一下，豆腐下锅后不要动，将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，这样煎的豆腐不粘锅，煎至金黄后翻面，两面都煎好后盛出来备用

第四：锅里留底油，油热之后放入猪肉，小火煸炒，将猪肉炒出猪油，这样做出来的菜更加香，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放点老抽上色，翻炒均匀先放白菜帮炒一下，炒至6成熟再放白菜叶煸炒，白菜炒一下炖出来的菜会更香，稍微炒一会儿就放入适量的清水。

第五：下面调味，放两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，放点白糖提鲜，再放入生抽，老抽上色，少放点蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后再放入红薯粉条，煎好的豆腐块放锅里面一起炖，大火炖6分钟左右即可

1）做白菜炖豆腐，白菜叶和白菜帮为什么分开？

答：做白菜炖豆腐时将白茶叶和白菜帮分开放，因为白菜帮不容易入味，炒的时间比较长，所以先将炒白菜帮，后放白菜叶；这次我用的是小白菜，白菜帮不用单独处理，如果是用大白菜的话先将白菜掰开，白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮拍一下，再切成块， 这样更容易入味。

2）白菜炖豆腐到底先炒白菜还是先炒豆腐？

答：白菜炖豆腐先将豆腐煎至两面金黄，这样豆腐会更香，而且不易将豆腐炖碎，然后盛出；将五花肉炒香之后再加入白菜帮翻炒，炒软之后再放白菜叶，这样白菜帮更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉条，炖至软烂。