蒸馒头，发面容易酸，牢记哪3个小妙招，馒头暄软膨大呢？
今天就来分享一下，蒸馒头请牢记的三个小窍门，依照这些流程去解决，蒸出来的馒头不但不会酸酸的，而且也暄软又彭大，非常好吃。
一，发面时长。
蒸馒头第1步便是发面了，取500克小麦面粉放进一个洗脸盆里，添加5克发酵粉，用清水去揉面，揉面的一个过程非常简单，可是要将面团揉光洁，搓成不软不够硬这样一个面团，用保鲜膜包裹下去，或是盖上盖，使它去发醇就行了。
留意面团在发醇时是受时长的影响，冬天气温十分严寒，要发面三小时左右才可以完全醒面开，而夏季也就不用这么久的了，一般40min可以发满盆了，如果发的时间也太久，面团就很容易酸酸的了。因此夏季在发面时，一定要不断地去查看一下，40多分钟也就行了，不必发面时间太长了。
二，不必加白糖。
不少人在发面时感兴趣添加白糖，白糖可以起到推动发酵粉发酵的作用，发面效果明显，在冬天强烈推荐添加白糖去发面蒸馒头，那样发面的时间能快一些。天气酷热，发酵速率就会很快，假如添加白糖的话那就迅速了，并且一不小心过去了时长，就很容易造成面团酸酸的，那样蒸出来的馒头那就不是清甜味反而是酸味了。
并且添加白糖去发面得话，还容易造成蒸出来的馒头内心面醒黏，吃着不足暄软，馒头轻按下来不容易回弹力。
三，食用碱面中合。
倘若发面发过了，也不要着急，也有挽救方式，便是采用食用碱面去中和，酸碱中和以后酸味也就失去了。
正确的方式要在石板上撒上一层很薄的小麦面，把醒面好一点的面团取出放进石板上，先搓成平滑的面团，然后分少量多餐的往里面揉入食用碱，最先放进一克去揉，揉好以后闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味的话那就再次添加一克，然后揉匀称，揉好以后再倒入鼻子旁边闻一下，这时候如果并没有酸味了也能够终止添加食用碱了，如果有酸味就接着。
如此重复实际操作数次以后，直至并没有酸味才行，切记不能一次性倒入的食用碱太多，假如食用碱放多了，蒸出来的馒头会变黄，并且有一种浓浓碱味，馒头立即就没办法吃完。
之上3点是蒸馒头应注意的小窍门，那这好多个流程搞好得话，发面一定会很成功，蒸出来的馒头可能就暄软又好吃，爱吃馒头的小伙伴可以在家里按这个方式去做一下，准保蒸出来的馒头比售卖的还需要美味。
想要让发面馒头膨大，而且莜面的香味就应该放入适量的酵母粉，充分的醒发，等到面里面有很多小气泡的时候，就说明已经膨胀了。
在蒸馒头的过程当中，要牢记这三个小妙招，会让馒头变得更加好吃，首先就是要记住发面的时间。在后续过程当中千万不要加白糖。食用碱面中和。
支撑起馒头的主要结构，这也是发面馒头暄软又有嚼劲的关键。
答：2、揉好的馒头剂子，牢记二次醒面，大概10-15分钟左右，让面团充分松弛休息，这样能防止馒头回缩变小。3、馒头只需大火蒸15分钟就够了，在水沸时上笼屉，火力要旺，等时间到了，焖上5分钟以后，再打开锅盖。4、发面时间过长、酵母粉添加过多，会导致馒头发酸，可以来一小勺碱面，综合一下酸味。蒸...
答：可对于一些不经常制作面食的人来说,发面蒸馒头就有了一定的难度,尤其是在发酵面粉时,不是把面粉发酵过度,就是面粉发酵不成功,其实这就是不经常操作的缘故,对于面粉发酵的步骤与发面方法掌握不好,用这样发酵不成功的面团,自然无法蒸出又白又软的馒头了。所以蒸馒头发酵面粉,还是有一定技术要求的,只要掌握正确的方法...
答：这样油酥就做好了。做花卷的话不用切剂子，直接把面团擀成大饼，抹上油酥，然后卷起来，切成小剂子，两个叠起来，做成花卷就可以了。4.做好之后的生坯，继续二次醒发10分钟，这一步也很重要，做好的剂子不能里面上锅，蒸出来容易死面，二次醒发的时候上面盖上一个笼布，这样馒头皮不会发硬，等二...
答：蒸馒头的4大技巧，一定要牢记 在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实 除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵， 这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃， 面团发的就会更蓬松。这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为...
答：3、蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之 后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。 蒸好馒头有哪些窍门? 1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 2、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20...
答：掌握3点，馒头蓬松煊软，不死皮回缩 了解了酵母使用基本原理后，那就“只欠东风”了；蒸馒头虽是个简单的活，一看就会，一做就废；那是你内心对自己太过于自信了，忘了 其实掌握技巧也很重要！1、牢记二次发酵 面团揉好，发酵成功；通过我们会进行排气—下剂子—揉馒头；这是一次发酵；馒头生坯制作...
答：6、把分好的小剂子揉成馒头状，揉馒头的时候要多揉，把面团充分揉光、柔滑，这样蒸出来的馒头才好吃有嚼劲。7、馒头全部揉好以后，直接放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发15分钟，让馒头有一个松弛的过程，在接下来蒸馒头的过程中馒头才会更容易蓬松。8、15分钟后开火，馒头是凉水上锅，蒸锅上汽后开始计时...
答：4、在给馒头胚醒发的时候，可以常温醒发，也可以放温水锅醒发，温水醒发能减少时间，但是注意，水温不能太高，锅盖不能留有水分，馒头胚不能沾水。冷天发面时，只用酵母可不行！大厨教你小妙招，轻轻松松发好面！以上就是发面和蒸馒头的妙招，大家有时间的话可以试试，这样做出来的成品非常好。
答：做馒头也就是揉馒头，要大小均匀，放在面上滚动着揉，揉得馒头面上光泽里边有层。上述四个环节最重要的当属使碱和揉面，使碱最好用沏好的碱水，把碱水倒入发好的面中在面上揉，揉好面后要检查使碱的大小。其方法是一尝二听三看。尝，就是揪一点揉好的面放在嘴里尝，如果面酸就证明碱小。听...
答：步骤6、光滑以后揉成条状直接用刀切成均等大小 步骤7、锅中加水，水温加热至30度以下（感觉温热不烫手）放入馒头，让面团在锅中醒发，记得要把火关掉啊…步骤8、大概十几分钟，看见面团变大了吧，点火开蒸…记住变大就开蒸，千万别等太长时间否则面会发酸的…步骤9、开火，火苗别太大也别太小……...
