重庆青花椒鱼的做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-29
重庆青花椒鱼火锅 做法 重点说一下有的做法
食材明细
主料 草鱼 2000g
辅料 青辣椒 6个 小米辣 4个 青花椒 60g 生姜 20g 蒜头 30g 淀粉 20g 鸡蛋 1个 白胡椒粉 1g 盐 适量 料酒 10g 蒸鱼豉油 10g 鸡精 适量
麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通
青花椒鱼的做法步骤
1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
7锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水烧开。
10水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
11把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
13把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒鱼做好了。
小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
重庆青花椒鱼的做法
答：1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。2配料合影。3配料合影。4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。6把剩下的40g青花椒洗净...
青花椒鱼技术哪里可以学?重庆华飞青花椒鱼技术学习时间有限制吗?_百 ...
答：1.准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。2.从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。3.把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。4.需要一包青花椒鱼佐料。5.青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、...
重庆青椒鲫鱼的做法
答：做法如下 1、准备食材：鲫鱼，青椒，小葱，青红小米辣，姜，大蒜。2、鲫鱼打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一点（直刀不能切太长，不然鱼肉很容易煮烂）。3、把材料塞进鱼肚子里面，腌制十分钟后取出葱叶。4、青红小米辣切碎备用。5、小葱把葱白切成段，其余的切成葱花。6、锅里加入适量油，下姜末...
青花椒鱼做法
答：切好的鱼肉放入器皿当中，然后把料酒，食盐，淀粉，胡椒粉都放入鱼肉当中进行搅拌，然后腌制10分钟左右。这样的目的就是为了能够去腥，接着在拿出准备好的青花椒，然后把干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。在锅中加入少许的油，然后加入青花椒、大蒜爆香。这个过程一定要开大火，因为我们用的...
重庆青花椒鱼火锅 做法 重点说一下有的做法
答：、明油3克 做法 1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
万州烤鱼源自于哪个地方
答：炒匀后放入一整袋万州烤鱼底料，再倒半瓶啤酒。底料完全烧开后加入2勺生抽，1勺糖，半勺鸡精/味精调味，少许泡椒水，翻炒片刻。8、把炒好的酱料浇在鱼身上，撒上少许白芝麻，青花椒和葱花，淋上少许滚烫的热油。9、将烤鱼再放入烤箱中层200摄氏度烤2-3分钟。10、2-3分钟后将取出即可享用。
重庆垫江珊瑚椒鱼的做法
答：调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精 做法：1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。5、老公钓的鲢鱼一...
重庆青花椒鱼有什么特色?
答：精湛的烹饪技艺：重庆青花椒鱼的烹饪过程相当讲究，首先将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、蛋清等腌制入味。然后将鱼片放入沸水中焯水，使其变得滑嫩可口。接着，将炒锅烧热，放入青花椒、干辣椒、蒜末等爆炒出香味，再加入豆瓣酱、生抽、糖等调料翻炒均匀。最后，将焯好的鱼片放入锅中，快速翻炒，使鱼片...
重庆青花椒鱼的制作方法有什么特点?
答：2.刀工精细：将鱼肉切成薄片，要求刀工精细，片片均匀，以保证烹饪时鱼肉能够快速熟透，口感鲜嫩。同时，将鱼骨剁成小块，与鱼片一起烹饪，使汤汁更加鲜美。3.独特的烹饪方法：重庆青花椒鱼采用炒、炖、煮等多种烹饪方法相结合。首先将鱼片和鱼骨分别炒至变色，然后加入青花椒、辣椒等调料翻炒，使鱼肉...
重庆青花椒鱼有哪些特色?
答：其次，重庆青花椒鱼的烹饪工艺独特。将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、生姜等腌制片刻，使鱼肉更加入味。然后将腌好的鱼片放入热油中滑炒至变色，捞出备用。接着，将青花椒、干辣椒、葱姜蒜等香料放入锅中炒香，再加入适量的高汤，煮沸后放入炒好的鱼片，煮至鱼肉熟透。最后，将煮好的鱼片捞出，放入盘...
火锅成型后，你另起锅，倒入少量油，
低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中。
这样不失青花椒原味的同时，油中已经析出一部分麻香味！
花椒由于倾入油，浮力加大，就会飘在汤面上。
材料
用料主料鱼350克配料：鲜青花椒50克调料：精盐3克、老抽10克、姜片15克、葱白段20克、蒜片20克、鸡粉10克、四川豆瓣酱(剁细)20克、鲜汤l 50克、湿淀粉20克、精炼油500克(约耗75克)、明油3克
做法
1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。
2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
食材明细
主料 草鱼 2000g
辅料 青辣椒 6个 小米辣 4个 青花椒 60g 生姜 20g 蒜头 30g 淀粉 20g 鸡蛋 1个 白胡椒粉 1g 盐 适量 料酒 10g 蒸鱼豉油 10g 鸡精 适量
麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通
青花椒鱼的做法步骤
1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
2配料合影。
3配料合影。
4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
6把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
7锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
8把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
9倒入2000ml水烧开。
10水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
11把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
12放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
13把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
14把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
15重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
16美味的青花椒鱼做好了。
小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
答：1买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。2配料合影。3配料合影。4把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。5把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。6把剩下的40g青花椒洗净...
答：1.准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。2.从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。3.把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。4.需要一包青花椒鱼佐料。5.青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、...
答：做法如下 1、准备食材：鲫鱼，青椒，小葱，青红小米辣，姜，大蒜。2、鲫鱼打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一点（直刀不能切太长，不然鱼肉很容易煮烂）。3、把材料塞进鱼肚子里面，腌制十分钟后取出葱叶。4、青红小米辣切碎备用。5、小葱把葱白切成段，其余的切成葱花。6、锅里加入适量油，下姜末...
答：切好的鱼肉放入器皿当中，然后把料酒，食盐，淀粉，胡椒粉都放入鱼肉当中进行搅拌，然后腌制10分钟左右。这样的目的就是为了能够去腥，接着在拿出准备好的青花椒，然后把干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成段。在锅中加入少许的油，然后加入青花椒、大蒜爆香。这个过程一定要开大火，因为我们用的...
答：、明油3克 做法 1、鱼放沸水锅内焯水，捞出洗净，放碗内，加入少许老抽上色拌匀。2、锅内放油烧至七成热，将鱼放入略炸上色后起锅，锅内留油50克，加入豆瓣酱炒断生，投入姜、蒜片、葱段炒香，再下入鲜花椒略炒，加入鲜汤烧沸，勾入湿淀粉成浓汁芡，起锅，淋入明油，盛入盘内即成。
答：炒匀后放入一整袋万州烤鱼底料，再倒半瓶啤酒。底料完全烧开后加入2勺生抽，1勺糖，半勺鸡精/味精调味，少许泡椒水，翻炒片刻。8、把炒好的酱料浇在鱼身上，撒上少许白芝麻，青花椒和葱花，淋上少许滚烫的热油。9、将烤鱼再放入烤箱中层200摄氏度烤2-3分钟。10、2-3分钟后将取出即可享用。
答：调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、青花椒粒、自制青色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精 做法：1、把葱和芹菜摘洗净，切成长段。2、把浸泡并焯水的枝笋切成片，黄豆芽洗净备好。3、把自己栽种的鱼香菜摘洗净。4、把姜、蒜、尖椒、葱段切好备用。5、老公钓的鲢鱼一...
答：精湛的烹饪技艺：重庆青花椒鱼的烹饪过程相当讲究，首先将鱼肉切成薄片，用料酒、盐、蛋清等腌制入味。然后将鱼片放入沸水中焯水，使其变得滑嫩可口。接着，将炒锅烧热，放入青花椒、干辣椒、蒜末等爆炒出香味，再加入豆瓣酱、生抽、糖等调料翻炒均匀。最后，将焯好的鱼片放入锅中，快速翻炒，使鱼片...
答：2.刀工精细：将鱼肉切成薄片，要求刀工精细，片片均匀，以保证烹饪时鱼肉能够快速熟透，口感鲜嫩。同时，将鱼骨剁成小块，与鱼片一起烹饪，使汤汁更加鲜美。3.独特的烹饪方法：重庆青花椒鱼采用炒、炖、煮等多种烹饪方法相结合。首先将鱼片和鱼骨分别炒至变色，然后加入青花椒、辣椒等调料翻炒，使鱼肉...
答：其次，重庆青花椒鱼的烹饪工艺独特。将鱼肉切成薄片，用盐、料酒、生姜等腌制片刻，使鱼肉更加入味。然后将腌好的鱼片放入热油中滑炒至变色，捞出备用。接着，将青花椒、干辣椒、葱姜蒜等香料放入锅中炒香，再加入适量的高汤，煮沸后放入炒好的鱼片，煮至鱼肉熟透。最后，将煮好的鱼片捞出，放入盘...
