水煮鱼片的家常做法
配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。
1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。
4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。
5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。
6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。
7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。
8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。
11.大火烧开就关火,如下图。
12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。
13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。
水煮鱼片的用料
花鲢1500克 郫县豆瓣酱2勺
姜片4片 大蒜4瓣
香菜300克 魔鬼干辣椒段一把
花椒6克 八角一颗
盐一勺 鸡精一勺
菜籽油100克 鸡蛋一支
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼,洗净去鳞去内脏。
步骤2
分割时注意:鱼头,鱼骨,鱼肉分开。
步骤3
这薄如纸片的鱼片,需要一定的刀工。新手也不要怕,慢慢来,经常练习你也可以。
步骤4
告诉你一个秘密,这是我老爸的手艺,我片鱼手艺一般^_^
步骤5
关键的一步,腌制。这一步的目的是去腥和入味。对了,还的使其滑嫩!告诉你三样厉害的武器:白酒,盐,姜米。用量??盐4勺,其他适量不太重要。盐为什么要多,因为…………因为爱情,不会轻易悲伤~~^_^ 盐巴是去腥的重点。
步骤6
蛋清,一个蛋滴~蛋黄不要。
步骤7
用手抓抓抓。抓什么??抓就对了,为了把土腥味抓走,为了入味,为了上劲。我真的太有耐心了^_^
步骤8
鱼骨的处理方法和鱼片一张,不在赘述。这一步是煎鱼骨。呵呵,入锅前要洗一下。厨房纸吸干水,煎!!继续看就知道我要干嘛啦!
步骤9
没错了,就是熬汤。大火5分钟。
步骤10
这乳白的鱼汤搞定啦,^_^给你一个秘诀吧。记得记得点赞哦!!鱼汤要白,记住:鱼骨微微焦,开水下鱼骨,大火熬制!!!有没有有没有,这就是专业!!^_^
步骤11
再得瑟一下^_^
步骤12
锅中起油,入豆瓣酱两勺,你准备的干辣椒的一半,你准备的花椒的一半。煸炒出香。
步骤13
鱼汤入。呵呵,明白了鱼汤是干嘛的了吧。这才是专业的水煮鱼。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈。
步骤14
适量盐,别问我多少克。中国厨师靠嘴。自己尝尝,合适就好。最烦问我几克的,,傻吗??!
步骤15
碗里做底。我独爱香菜。你可以放蒜苗豆芽啥的。烫不熟的菜你就煮一下。
步骤16
鱼片洗干净,厨房纸吸水后,入锅,大火,两分钟。断生即可,别问我为什么。
步骤17
一勺鸡精。友情提示:少吃味精有益健康!
步骤18
出锅,入碗。放入干辣子和花椒,一颗八角。
步骤19
锅中起热油后,开始泼油~
步骤20
哇
答:在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上, 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美,麻辣的厚重, 构建了川渝独有的美食文化。水煮鱼的做法 步骤step 1 将鱼肉切成厚度适中的鱼片,放入盘中;步骤step 2 姜、蒜切片;步骤step 3 葱切段;步骤step 4 辣椒切段;步骤step 5 准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉...
答:抓匀腌10分钟左右;姜、蒜、干红辣椒切好备用。热锅上油,油热后,放入八角,香叶,干红辣椒段,花椒。小火炒香后把香料捞出只留底油;3、用锅中热油爆香姜蒜片。倒入适量清水。水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,让它继续沸腾1到2分钟;先下入鱼骨头,煮一到两分钟;水开鱼片变色后连汤汁一起...
答:四川正宗水煮鱼的做法:主料:龙利鱼400克,豆芽菜250克。辅料:油15毫升,盐3克,黑胡椒粉8克,淀粉10克,鸡蛋清30克,葱姜9克,花椒5克,白胡椒粉6克,红尖椒6克。1、龙利鱼柳洗干净。2、切成稍微厚些的片。3、加黑胡椒粉抓均匀。4、准备一个鸡蛋清。5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。6、加...
答:水煮鱼片的家常做法如下:用料:草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、菜籽油适量、鸡蛋清1个。步骤:1、鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀,腌制半小时以上。2、锅里倒入热油,油温7成,倒入...
答:家常水煮鱼的做法教程如下:步骤1:草鱼洗净,切去鱼头,片下两扇肉片,并去除腹部的大刺;顺着鱼肉的纹路,下斜刀片成双飞大片,即第一刀切到鱼皮别切断,第二刀切断,形成一片中间相连的大鱼片。步骤2:切好的鱼片放进大碗,加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料;下手...
答:水煮鱼片的做法如下:1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,...
答:水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。4.如下图所示,将小...
答:水煮鱼的家常做法介绍如下:1、把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味;2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片;3、鱼片上放葱段,蒜片若干;4、半碗油在小锅里加热,...