茶油鸭怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
摘要：茶油，是一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。由茶油作为主要辅料制成的茶油鸭是一道传统名菜，低温高压而成，香气扑鼻色鲜味美，外脆内嫩，香酥爽口，食后具有消化。茶油鸭怎么做呢？你知道茶油鸭配方吗？一起来看看。【茶油鸭】茶油鸭配方茶油鸭怎么做
茶油鸭配方
原料：白条鸭一只约1250克，白砂糖10克，精盐20克，姜2片，葱2节，蒜5瓣，味精9克，茶油适量
香料原料：大茴香2500克，小茴香2500克罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香叶250克，川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克
茶油鸭怎么做
茶油鸭做法一
1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、开始的时候我们需要一个细细竹管子，然后将有节的那一头插进鸭子的身体里，然后从刚才开口的地方，将绍酒和葱姜以及生鸭油和花椒，精盐和鸡清汤放进去，然后找一个皮纸，将开口的地方堵起来。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
4、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
5、热锅，将适量的清水倒进锅中，然后将里面的水煮开烧沸，接着用烧沸的水将鸭身进行烧汤，等到鸭皮绷紧了之后，就将它捞出来，晾干待用。
6、将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
7、在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
8、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热(约150℃)时，离火焐15分钟。
9、然后再将它上火进行加热，直到鸭皮慢慢显现出枣红色的时候就可以出锅了，接着在鸭身上面刷上一层茶籽油，然后再将它放到热油锅里，再将鸭皮炸成酥脆的状态就好了。
10、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。
11、食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
茶油鸭做法二
1、每制作一只鸭子、用料25-30克。
列如：腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时，不用加盖，煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤废渣扔掉。
2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。
3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。
4、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。
茶油鸭是一道传统的中国美食，首先你要学好一只鸭子，砍成块状后焯水,然后把茶油倒入锅中加热后放凉,因为茶油会有一股味道，有些人会受不了，所以把茶油加热后能去除异味,放凉的茶油要重新加热放入葱姜，八角香叶，炒香后放入鸭子炒熟,炒制鸭时间可以放点啤酒和一些酱油和油来调味,倒入啤酒后，焖上二三十分钟即可装盘出锅，出锅之前，撒上一些蒜苗大葱即可
茶油鸭怎么做哪里可以学到茶油鸭技术
答：茶油鸭的做法 茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础而来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异。主料：鸭约1800克 方法/步骤 1将鸭宰杀洗净，从右翅下开口...
御品茶油鸭的做法?如何做呢
答：茶油鸭100只（每只2斤4两）配料 注：中草药*斤 夏天在冰柜里面腌制，室外温度在10度左右可以不在冰柜腌制，以100只白条鸭的量，准备*斤的水和*斤中草药，把*斤种草药放入盛了*斤水的不锈钢桶内，将中草药和水全部搅拌湿透，然后发到煤气火（或用三心猛火煤炉）上大火烧开，烧开开始计时改成小...
茶油鸭怎么做?茶油鸭的茶油用哪一种比较好?
答：上次去亲戚家吃了顿茶油鸭，都不想走了。于是回去查了做法。配料：活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、花生油15克、茶油1500克。（楼主也发现了，茶油种类繁多不知如何选择，金浩茶油味道香，也非转基因，...
香喷喷的茶油鸭怎么做好吃又简单,做法图
答：茶油鸭的制作离不开专业的机器设备，以及茶油鸭腌料、以及正确的方法。如果你是家用，可以tao宝搜一凡烤鸭腌料，买专用的茶油鸭腌料自己做一下。如果你是商用开店，离不开学习。一凡茶油鸭在我们当地2家店 每天排队到晚上，火爆的很。我也打算去学习。如果一凡能看到我的希望能给我便宜点 ...
茶油鸭的做法
答：锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升（约150℃）时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。煲汤更美味：将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。 鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”...
茶鸭的做法和配方大全
答：茶油鸭配方是指茶油鸭制作过程中，核心配方料的配制方法。配方中不含任何化学添加剂，全部是由几十种纯中草药香料，按药理、药性、科学比例配置而成。一般对纯中草药香料认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术。所以目前市面上传授茶油鸭技术的有很多，但茶油鸭口味不一，香味良莠不齐，与茶油鸭配方有着...
北方茶油鸭的炮制方法,各位大厨,师傅请你给小弟做个指点?
答：茶油鸭 茶油是用山茶的籽实榨制而成的油，含油率一般为25～30%。产品特点：油液透明，呈黄褐色。茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于摔伤、碰伤，与及一切的老伤，安全有效。广东高州就有一大名菜－－茶油焗鸭，就是根据其去瘀血，化老伤的特效！茶油焗鸭，做法比较简单，先用大火，...
学做茶油鸭做法,哪有教茶油鸭技术
答：茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。做茶油鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
茶油鸭那里最出名
答：鸭子是我们常吃的一种食物，但是大家一般只会在外面买已经做好的鸭子，不会自己动手还去做鸭子的相关菜肴。不知道大家有没有听说过茶油鸭这道菜，这道菜是以北京烤鸭为基础做出来的，吃过烤鸭的人都知道做的好的烤鸭味道那是相当好的，而且北京的美食名单中肯定会有烤鸭的。那么茶油鸭又是怎么做的呢...
醉仙鸭配方
答：中文名 醉仙鸭 主要原料 鸭，茶油 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少咸宜 目录 1 醉仙鸭的步骤 2 茶油的好处 3 鸭子的营养 4 前景 5 醉仙鸭设备 醉仙鸭的步骤编辑 醉仙鸭从做法来看分为选鸭、洗鸭、改刀、煮料等料凉腌制。做醉仙鸭的主料为白条鸭。选用上好的白条鸭宰杀洗净，用配制好的调味料腌...
茶油鸭配方
原料：白条鸭一只约1250克，白砂糖10克，精盐20克，姜2片，葱2节，蒜5瓣，味精9克，茶油适量
香料原料：大茴香2500克，小茴香2500克罗汉果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香叶250克，川桂枝，杜仲，威灵仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克
茶油鸭怎么做
茶油鸭做法一
1、将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
2、开始的时候我们需要一个细细竹管子，然后将有节的那一头插进鸭子的身体里，然后从刚才开口的地方，将绍酒和葱姜以及生鸭油和花椒，精盐和鸡清汤放进去，然后找一个皮纸，将开口的地方堵起来。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
4、再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
5、热锅，将适量的清水倒进锅中，然后将里面的水煮开烧沸，接着用烧沸的水将鸭身进行烧汤，等到鸭皮绷紧了之后，就将它捞出来，晾干待用。
6、将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
7、在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。
8、锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热(约150℃)时，离火焐15分钟。
9、然后再将它上火进行加热，直到鸭皮慢慢显现出枣红色的时候就可以出锅了，接着在鸭身上面刷上一层茶籽油，然后再将它放到热油锅里，再将鸭皮炸成酥脆的状态就好了。
10、然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。
11、食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
茶油鸭做法二
1、每制作一只鸭子、用料25-30克。
列如：腌制100只鸭子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶搅拌均匀、上火、大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时，不用加盖，煮到剩下三十斤水关火、然后用细沙布过滤废渣扔掉。
2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片。拍碎、切丝、放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。
3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途反动两三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。
4、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟、放入另一个桶内、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。
茶油鸭是一道传统的中国美食，首先你要学好一只鸭子，砍成块状后焯水,然后把茶油倒入锅中加热后放凉,因为茶油会有一股味道，有些人会受不了，所以把茶油加热后能去除异味,放凉的茶油要重新加热放入葱姜，八角香叶，炒香后放入鸭子炒熟,炒制鸭时间可以放点啤酒和一些酱油和油来调味,倒入啤酒后，焖上二三十分钟即可装盘出锅，出锅之前，撒上一些蒜苗大葱即可
答：茶油鸭的做法 茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础而来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，但比爆烤鸭的配方精良，爆烤鸭的香味混乱，而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异。主料：鸭约1800克 方法/步骤 1将鸭宰杀洗净，从右翅下开口...
答：茶油鸭100只（每只2斤4两）配料 注：中草药*斤 夏天在冰柜里面腌制，室外温度在10度左右可以不在冰柜腌制，以100只白条鸭的量，准备*斤的水和*斤中草药，把*斤种草药放入盛了*斤水的不锈钢桶内，将中草药和水全部搅拌湿透，然后发到煤气火（或用三心猛火煤炉）上大火烧开，烧开开始计时改成小...
答：上次去亲戚家吃了顿茶油鸭，都不想走了。于是回去查了做法。配料：活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、花生油15克、茶油1500克。（楼主也发现了，茶油种类繁多不知如何选择，金浩茶油味道香，也非转基因，...
答：茶油鸭的制作离不开专业的机器设备，以及茶油鸭腌料、以及正确的方法。如果你是家用，可以tao宝搜一凡烤鸭腌料，买专用的茶油鸭腌料自己做一下。如果你是商用开店，离不开学习。一凡茶油鸭在我们当地2家店 每天排队到晚上，火爆的很。我也打算去学习。如果一凡能看到我的希望能给我便宜点 ...
答：锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升（约150℃）时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。煲汤更美味：将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。 鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”...
答：茶油鸭配方是指茶油鸭制作过程中，核心配方料的配制方法。配方中不含任何化学添加剂，全部是由几十种纯中草药香料，按药理、药性、科学比例配置而成。一般对纯中草药香料认识没有深厚功底的人很难掌握配置技术。所以目前市面上传授茶油鸭技术的有很多，但茶油鸭口味不一，香味良莠不齐，与茶油鸭配方有着...
答：茶油鸭 茶油是用山茶的籽实榨制而成的油，含油率一般为25～30%。产品特点：油液透明，呈黄褐色。茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于摔伤、碰伤，与及一切的老伤，安全有效。广东高州就有一大名菜－－茶油焗鸭，就是根据其去瘀血，化老伤的特效！茶油焗鸭，做法比较简单，先用大火，...
答：茶油鸭从做法来看分为选鸭·洗鸭·改刀·煮料【秘方】等料凉腌制。做茶油鸭的步骤分为白条鸭 白条鸭解冻、改刀、熬料、腌制、清洗、晾干、上锅、出锅等。第二天将腌制好的鸭洗净就可以炸鸭了，但光选料可就是一门很大的学问了，每一样料都分好与坏，不懂香料的就是拿着配方也做不出那味。
答：鸭子是我们常吃的一种食物，但是大家一般只会在外面买已经做好的鸭子，不会自己动手还去做鸭子的相关菜肴。不知道大家有没有听说过茶油鸭这道菜，这道菜是以北京烤鸭为基础做出来的，吃过烤鸭的人都知道做的好的烤鸭味道那是相当好的，而且北京的美食名单中肯定会有烤鸭的。那么茶油鸭又是怎么做的呢...
答：中文名 醉仙鸭 主要原料 鸭，茶油 是否含防腐剂 否 适宜人群 老少咸宜 目录 1 醉仙鸭的步骤 2 茶油的好处 3 鸭子的营养 4 前景 5 醉仙鸭设备 醉仙鸭的步骤编辑 醉仙鸭从做法来看分为选鸭、洗鸭、改刀、煮料等料凉腌制。做醉仙鸭的主料为白条鸭。选用上好的白条鸭宰杀洗净，用配制好的调味料腌...
